Листового салату рідко коли приділяється належна увага: можливо, виною тому не надто широкий асортимент на прилавках більшості продовольчих магазинів. Тим не менш, навіть ці зелені листя можуть мати різний вигляд і смак, і на їх основі можна скласти чимало цікавих рецептів салату – від легкого і низькокалорійного, до повноцінного ситного страви, підходить в якості вечері або обіду.
Салат з листя салату рукколи, креветок і кедрового горіха
Рукола – досить відома різновид листового салату, володіє пряним смаком з ледь помітною гірчичною ноткою. Вона чудова в тандемі з морепродуктами, особливо з урахуванням того, що легко перебиває рибний запах і смак. При виборі пучка для салату, звертайте увагу на розмір листа: чим він менше, тим сильніше рукола буде гірчити.
Склад:
- Листя руколи – 80 г
- Креветки тигрові – 300 г
- Сир «Пармезан» – 70 г
- Горіхи кедрові – 80 г
- Помідори черрі – 7-8 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Олія оливкова – 2 ст. л.
- Оцет бальзамічний – 1 ст. л.
- Часник – 1 зубчик
Приготування:
- Очищені креветки необхідно промити, відкинути на друшляк, щоб стекла зайва вода. У сковороді розігріти оливкову олію (1 ст. л.), опустити в неї креветки, обсмажити на середньому вогні за 5-7 хв., щоб їх поверхня злегка зарум’янилася. Доведені до готовності морепродукти розкладаються по паперового рушника, яке має ввібрати надлишок жиру.
- Подрібнений часник проходить через прес, з лимона в маленьку чашку потрібно вичавити сік. Часник і лимонний сік з’єднуються, туди ж доливаются залишився (1 ст. л.) оливкове масло і бальзамічний оцет. Заправка для салату готовий.
- Сир пропускають через велику бік терки або ріжеться ножем на дуже тонкі, майже прозорі шари, які згодом потрібно розділити на довгі стрічки. Помідори черрі промиваються, обсушиваются і ріжуться навпіл. Листя руколи подрібнюються ножем або руками.
- На плоскому блюді розкладаються листя салату і креветки, а також половинки помідорів черрі. Компоненти потрібно злегка змішати виделкою, але зберігаючи між ними легкість: їх не можна приймати, як це відбувається в глибоких салатницях. Зверху страву заправляється отриманим лимонним соусом, прикрашається очищеними ядрами кедрових горіхів.
- Такий рецепт салату від італійського шеф-кухаря дозволить Вам перенестися ненадовго в сонячну країну з її неповторною середземноморською кухнею. А при бажанні Ви можете перетворити блюдо в гарнір до класичної пасті.
Салат з салату айсберг з курячою грудкою, козячим сиром і сухариками
Салат айсберг зовні легко сплутати з білокачанної капустою – вони навіть в розмірах майже не відрізняються, зате смакові якості не порівняти: майже ті ж, що у традиційного листового салату, однак айсберг при вживанні видає характерний хрускіт. Краще всього він йде для теплих салатів: наприклад, включають в себе курячу грудку в медової скоринці, імбир і козячий сир.
Склад:
- Салат айсберг – 1 качан
- Філе куряче – 400 г
- Мед рідкий – 2 ст. л.
- Помідори черрі – 3-4 шт.
- Білий хліб – 150 г
- Паприка мелена – 1 ст. л.
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Соєвий соус – 1 ст. л.
- Подрібнений імбир – 1 ч. л.
- Подрібнений часник – 1 ч. л.
- Сир козячий – 140 г
Приготування:
- Куряче філе промивається, ріжеться великими шматками, закладається в чашу. Зверху його потрібно залити рідким медом, в який доданий мелений імбир і часник. Залишити м’ясо маринуватися протягом 30-40 хв, після чого перекласти його на деко і прибрати в гарячу (180 градусів) духовку на 45 хв. Туди ж, рівнем нижче, потрібно поставити чашу з водою – це дозволить зберегти м’якість курки.
- Білий хліб ріжеться дрібними кубиками, які обробляються оливковою олією і обвалюються в меленої паприці. На плиті розігрівається сковорода (суха!), у неї скидається хліб і протягом декількох хвилин зарум’янюється з усіх боків. Обов’язково постійно його перевертати!
- Козячий сир ріжеться дуже тонкими пластами – це зручно робити ножем для чищення овочів, оливкове масло в маленькій ємності збивається з соєвим соусом, помідори черрі ріжуться навпіл.
- На блюді розкладаються розірвані листя салату айсберг, зверху розподіляються запечені шматочки курячого філе, сухарики, помідори. Салат заправляється приготованим соусом, оформляється козячим сиром. Перед подачею його необхідно злегка «вспушить» вилкою. Такий салат найкраще подавати до столу теплим, для чого курка викладається відразу з духовки перед вживанням страви.
Салат з листового салату з кукурудзою і моцарелою
Листовий салат латук є найбільш відомим варіантом зеленого салату: він росте на грядках більшості дачників, однак чомусь використовується лише в тандемі з редисом і огірками. А адже з його допомогою можна приготувати не менш вишукана страва, ніж з руколою або айсбергом.
Склад:
- Листовий салат – 1 качан
- Тунець консервований – 200 г
- Моцарелла – 170 р
- Помідори черрі – 5-6 шт.
- Кукурудза консервована – 150 г
- Лимон – 1 шт.
- Базилік (листя) – 15 г
Приготування:
- Тунець необхідно вийняти з банки, відкинути на друшляк, розбити виделкою на шматочки. То ж здійснюється з кукурудзою, висипані з ємності на ін. друшляк. Поки з них стікає рідина, в якій вони консервувалися, можна зайнятися іншими інгредієнтами.
- Листя салату відокремлюються один від одного, рвуться на великі частини, викладаються на плоске блюдо. Зверху розподіляються розбиті навпіл помідори черрі, а також порізані кубики моцарелли.
- Як тільки тунець і кукурудза позбудуться надлишкової рідини, їх також переносять на загальне блюдо, після чого збризкують вичавленим лимонним соком. Всі інгредієнти салату потрібно злегка перемішати виделкою, обережно додаючи йому форму гірки. Прикрасити готову страву подрібненими листям базиліка.
- При бажанні Ви можете додати до лимонному соку трохи сушеного чебрецю, щоб посилити пряний смак. Якщо ж Ви хочете отримати ситний обід, подайте такий салат із запеченою під італійськими травами молодою картоплею.
Салат з салату: мікс вітамінів з гранатовим соусом
У наведеному нижче рецепті конкретні види салату Ви можете змінювати на свій розсуд, як і їх кількість – сюди допустимо взяти хоч 7-8 його різних сортів. Головне, зберегти рівність пропорцій. При бажанні гранатовий соус терпить заміну на брусничний або журавлинний, а от різноманітні жирні варіанти – майонез, олію тощо – краще не використовувати.
Склад:
- Салат романно – 35 г
- Салат лоло-роса – 35 г
- Крес-салат – 35 г
- Салат латук – 35 г
- Теляча вирізка – 100 г
- Яйця перепелині – 3-4 шт.
- Помідори черрі – 5-6 шт.
- Огірки ґрунтові – 2 шт.
- Гранат – 1 шт.
- Зерна коріандру – 1 ч. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Кунжут – 1,5 ч. л.
Приготування:
- Телячу вирізку необхідно замочити у воді, виполоскати на 2-3 рази, порізати тонкими пластами і відбити їх. Посолити, натерти перцем і улюбленими спеціями, загорнути у фольгу і відправити в гарячу (165 градусів) духовку на 1 год 20 хв.
- Поки м’ясо доходить до готовності, граната виймаються зерна висипаються і в маленьку каструльку. Їх потрібно розчавити дерев’яною ложкою або товкачиком, прогріти, довести отриману масу до кипіння і варити на слабкому вогні з закритою кришкою до тих пір, поки об’єм не зменшиться в 2 рази. Після цього до гранату підсипається цукор, закидаються зерна коріандру; соус вариться ще 3-5 хв. і знімається з плити.
- Яйця перепелині відварюють круто, ріжуться половинками. Помідори черрі обмиваються, сушаться і також розбиваються ножем навпіл. Огірки ріжуться кружечками, листя салату рвуться руками. Всі 4 інгредієнта укладаються на плоске блюдо, злегка змішуються, але не пресуються.
- Запечена теляча вирізка розкладається поверх овочевої частини салату, при бажанні Ви можете м’ясо поділити на більш дрібні частини. Блюдо заправляється охолодженим гранатовим соусом, посипається насінням кунжуту. Подавати рекомендовано в теплому вигляді.
Читайте також:
- Салат з салату і кукурудзи: рецепти
- Салат із перепелиними яйцями: 4 рецепта
- Салат з помідорами і огірками
Кількість рецептів салату з листя салату будь-якого виду може доходити до нескінченності: майже в кожній кухні знайдеться кілька особливих варіантів, і всі вони легко переживають модифікування складу. А при бажанні Ви можете просто поєднати кілька салатних листя, кільця солодкого цибулі і шматочки великих м’ясистих помідорів, заправити страву оливковою олією, і отримати ідеальний варіант вітамінного салату на швидку руку.
