У цукерок «Рафаелло» чимало шанувальників: ніжна начинка, хрустка оболонка, горіх і кокосова стружка – все це робить їх вишуканими ласощами, перед якою важко встояти. Безумовно, йому тут же з’явилися різноманітні аналоги, професіонали почали готувати цукерки в домашніх умовах, і крім солодких оригінальних версій стали народжуватися рецепти закусок «Рафаелло» – не менш ніжних і вишуканих. Найбільш цікаві – на основі крабових паличок.
Крабові кульки «Рафаелло» на швидку руку: базовий рецепт
Сумарний час приготування (разом з охолодженням) для такої закуски становить 30-35 хв., кількість інгредієнтів розрахована на 10-12 кульок. При бажанні волоський горіх можна замінити на кедровий, а також відмовитися від часнику, якщо хочеться отримати більш ніжний смак.
Склад:
Заморожені крабові палички – 5-6 шт.
- Курячі яйця – 2 шт.
- Плавлені сирки або будь-вершковий сир – 100 г
- Сир твердий – 120 г
- Волоські горіхи – 80 г
- Сметана нежирна – 40 мл
- Зубчики часнику – 1-2 шт.
Приготування:
- Ядра горіхів промиваються, скидаються на суху сковорідку, прогріваються і злегка обсмажують, щоб їх поверхня трохи потемніла. Після цього знімається шкірка з ядер.
- Курячі яйця відварюють круто і проходять через дрібну бік терки. Те ж саме потрібно повторити для твердого сиру і крабових паличок. Останні повинні бути замороженими, щоб не кришилися.
- Подрібнені сир і яйця необхідно змішати зі сметаною і плавленими сирками, вимісити до повної однорідності. Туди ж додати пропущений через прес часник. З отриманої маси скачати 10-12 кульок, в середину яких потрібно помістити ядра волоського горіха.
- На фінальному етапі кульки обкатуються в стружці з крабових паличок, розкладаються по плоскому страви і заносяться в холодильник на 15-20 хв. Втім, там вони можуть стояти і довше, залежно від того, скільки є часу до подачі закуски.
- Якщо Ви хочете, щоб у крабових кульок була така ж хрустка оболонка, як у справжніх цукерок «Рафаелло», можна вдатися до такої хитрості: розмолоти в блендері кілька вафельних хлібців (вівсяних або пшеничних), обваляти в них сирно-вершкові кульки, потім занурити їх в сметану і покрити крабовою стружкою.
Салат «Рафаелло» з крабовими паличками
Та ж сама закуска може бути не тільки у вигляді одиночних крабових кульок, але і повноцінним салатом, або його частиною. Безумовно, Ви можете використовувати для цього базовий рецепт, наведений вище, просто змішавши всі компоненти в салатниці, але краще привнести щось нове. Наприклад, зробити закуску «Рафаелло» з крабовими паличками, сьомгою і маслинами. Волоський горіх тут зміниться на мигдаль.
Склад:
- Сир твердий – 240 г
- Яйце куряче – 1 шт.
- Майонез – 5 ст. л.
- Крабові палички – 10 шт.
- Мигдаль – 15-17 шт.
- Копчена сьомга – 100 г
- Маслини без кісточок – 7-8 шт.
- Салат листовий – 1 пучок
- Кріп – 1 пучок
Приготування:
- Копчена сьомга ріжеться дрібними шматочками, маслини поділяються на половинки, яйце відварюється некруто (потрібен м’який жовток!), чиститься і подрібнюється ножем.
- Мигдаль промивається в холодній воді 2-3 рази, висипається на суху гарячу сковороду, на слабкому вогні підсушується і зарум’янюється. При бажанні Ви можете зняти з лушпиння горіхів, але в цілому на смак її присутність не вплине. Горішки потрібно порізати навпіл ножем.
- Мигдаль, сьомга і половинки маслин з’єднуються так, щоб вийшло 15-17 маленьких «ядер», відкладаються в сторону.
- Твердий сир натирається на дрібній стороні терки, змішується з подрібненим яйцем і майонезом, а також з нарізаним кропом. Цією масою потрібно обернути «ядра» і скачати з неї великі кульки.
- Крабові палички подрібнюються за допомогою терки, отриманої стружці обвалюються майже готові «Рафаелло» і розкладаються по страві, застеленному листям салату, формуючи невелику гірку. Також між кульками можна викласти цілісні маслини або гілочки зелені.
- Ще цікавіше і смачніше буде така закуска, якщо її розподілити поверх класичного салату з крабових паличок, або посипати готову гірку тертим м’яким сиром. Перед подаванням страву обов’язково охолоджується протягом 30-40 хв. Професіонали рекомендують вживати крабові «Рафаелло» з соусом з ягід брусниці (їх потрібно просто уварити з цукром і лимонним соком), насадивши кульки на шпажки або зубочистки, щоб було зручніше їх занурювати в соус.
Читайте також:
- Крабовий салат класичний
- Ніжний салат з кальмарів
- Холодні закуски до святкового столу
«Рафаелло» з крабових паличок безумовно може скласти конкуренцію відомим цукерок, тим більше що в ньому незаперечно більше користі, так і поживності теж. Ви можете експериментувати з начинками на свій розсуд: головне в такій закуски – крабовая стружка замість кокосової і сирно-вершкова або сирно-майонезна маса в якості основи. А ще це чудова можливість нагодувати дитину, яка не любить традиційні салати.
