Заморожені овочі

Які і як правильно заморожувати овочі?

Хто не любить літо? Навіть любителі сніжних схилів, снігових баб, крижаних скульптур, ігри в сніжки, катання на санях і спуску на лижах все одно люблять літо і чекають його, тому що літо балує не тільки теплом, купанням у річці або в морі, не тільки пляжами і літніми майданчиками в кафе і ресторанах, але і свіжими фруктами і овочами. Звичайно, сучасні супермаркети пропонують свіжі фрукти і овочі круглий рік, але смак і запах літніх овочів завжди інший.

Безумовно, овочі і фрукти завжди намагалися зберегти якомога довше, тому способів зберігання придумано чимало. Але тільки з появою морозильних камер зберігання літніх плодів перестало вимагати складної переробки із застосуванням консервантів, навіть якщо консервантами були тільки сіль, цукор, рослинна олія, оцет і деякі спеції. Адже будь-які консерванти змінюють і смак, і аромат улюблених усіма дарів полів і городів. Тепер же овочі можна заморожувати, щоб використовувати їх в холодну пору року, коли поля набираються сил для нових урожаїв.

Тепер багато господинь готують заморожені овочі. Які і як правильно заморожувати овочі? Це питання сьогодні цікавить дуже багатьох.

Думка вчених про заморожених овочах і фруктах

Будь-яка нова технологія зберігання продуктів завжди викликає інтерес і споживачів, і дослідників, адже треба розуміти, наскільки продукти, виготовлені за такою технологією, корисні, особливо для дітей, підлітків, літніх людей, що очікують дитину і годуючих грудьми жінок, а також для всіх інших. До якого ж думки дійшли вчені з приводу заморожених овочів?

Після багатьох серйозних досліджень якості заморожених овочів вчені прийшли до дещо несподіваного висновку — заморожені овочі та фрукти можуть бути навіть корисніше свіжих, оскільки саме в заморожених овочах міститься більше вітамінів і антиоксидантів, в тому числі і протиракових, ніж у свіжих продуктах.

Незалежні дослідницькі роботи дозволили з’ясувати, що заморожені дари поля і саду в більшості випадків (у двох випадках з трьох, що становить майже 67 %) мають у своєму складі більшу кількість вітаміну С, бета-каротину, поліфенолів, лютеїну і антоціанів. А користь цих речовин абсолютно безперечна і незаперечна, оскільки існує чимало доказів, що саме вони дуже важливі для запобігання пухлинних, у тому числі й онкологічних, захворювань, не кажучи вже про загальний стан здоров’я.

Багато людей, які намагаються піклуватися про своє здоров’я, прагнуть купувати тільки свіжі овочі. Проте деякі з цих овочів все ж були спочатку заморожені і надійшли в продаж тільки після розморожування, що, безумовно, не покращує їх якість. Крім того, куплені овочі, навіть якщо вони не були раніше заморожені, в більшості випадків не використовуються відразу ж після покупки, а лежать на полиці холодильника і втрачають корисні речовини.

І потім, хто знає, скільки часу перед продажем ці овочі перебували у спеціальних сховищах? А якщо ці овочі їхали з іншої країни або навіть з іншого континенту? Таким чином, виходить, що овочі, які були куплені під виглядом свіжих і тому корисних, майже завжди вже втратили своє початкове якість, а заодно і більшу частину вітамінів і інших корисних речовин.

Що ж стосується заморожених овочів, то вони заморожуються практично відразу ж після того, як урожай був зібраний, тому рівень всіх антиоксидантів зберігається набагато довше і завжди залишається більш високим.

Вчені з Асоціації дослідження харчових продуктів з Університету Честера незалежно один від одного провели сорок різних тестів, щоб визначити вміст корисних складових, у тому числі вітамінів і інших антиоксидантів, в овочах і фруктах, які зберігалися після розморожування кілька днів (протягом трьох днів в холодильній камері).

Результати тестів однозначно показали, що найкраще вживати свежеразмороженные продукти — в них міститься значно більша кількість вітамінів та інших корисних речовин, ніж у тих продуктах, які продаються як свіжі, після закінчення сезону.

Доктор Рейчел Берч, яка брала участь у дослідженнях, стверджує, що думка про більшу користь нібито свіжих овочів порівняно з замороженими помилково, тому що саме харчова цінність заморожених продуктів може бути порівнянна з овочами, зібраними безпосередньо з грядки. Доктор Рейчел Берч і її команда виявили, що заморожена морква містить більшу кількість лютеїну (практично в три рази) і бета-каротину (в два рази), а також більше вітаміну С і поліфенолу, ніж у моркві, яка продається в супермаркеті як свіжа. Ще більш вражаючими були дослідження замороженої капусти брокколі — вміст бета-каротину, вітаміну С і лютеїну виявилося вище в чотири рази, ніж у тієї брокколі, яка продавалася як свіжа.

Вчені з Університету Честера прийшли до таких же висновків на прикладі заморожених зеленої квасолі і чорниці, в яких вміст поліфенолів і вітаміну С теж виявилося істотно вище в порівнянні з так званими свіжими продуктами.

Таким чином, за результатами авторитетних досліджень виходить, що заморожування продуктів для їх зберігання має безліч переваг.

Переваги заморожених овочів

До безумовних переваг заморожених овочів слід віднести їх повну безпеку і бездоганна якість. Перед заморожуванням будь-які плоди (овочі, фрукти, ягоди) ретельно оглядаються та випробовуються — заморожуються тільки дуже якісні плоди, які мають певну ступінь зрілості.

Дуже важливо і те, що для заморожування можуть використовуватися тільки сезонні плоди, тому після заморозки в них зберігається максимальна кількість корисних речовин і смакових якостей. А ось небажаних речовин у таких сезонних заморозках завжди мінімальна кількість, оскільки за агрохімічними умов за певний час перед сезонним збором урожаю внесення хімікатів в грунт або поверхнева обробка хімікатами суворо заборонені.

Наступна перевага заморожених овочів — вони, безумовно, натуральні, оскільки при заморожуванні будь-яких овочів, фруктів або ягід не використовуються ніякі хімічні компоненти, в тому числі харчові добавки, харчові барвники, будь-які консерванти, підсилювачі смаку, а також інші хімічні речовини.

Важливою перевагою заморожених овочів можна вважати швидкість і зручність їх приготування, оскільки заморожені овочі продаються вже повністю готовими до приготування, тобто вони вже ретельно помиті, при необхідності почищені, порізані на шматочки потрібного розміру. Якщо продається суміш овочів, то така суміш має необхідні пропорції. Тому для приготування потрібно тільки слідувати інструкції, яка надрукована на упаковці, або використовувати власні рецепти.

Дуже важливо, що заморожені овочі дуже економічні — відходами можна вважати тільки пакувальний матеріал.

Ще одна перевага заморожених овочів — їх різноманітність і досить широкий асортимент. Важливо, що заморожені овочі можуть бути як у вигляді асорті, так і представлені окремими видами. Що стосується продажу в супермаркетах, то особливою популярністю користуються заморожені овочеві суміші з грибами, зі стручковою квасолею або зі спаржею. Проте завжди є можливість використовувати для приготування їжі самостійно приготовані суміші, комбінуючи заморожені продукти.

Увага! Експерти не радять купувати заморожені овочеві суміші у літній період, коли на ринках і в супермаркетах продаються свіжі овочі, хоча якість таких заморожених сумішей зберігається дуже тривалий період.

Корисні поради з приводу застосування заморожених овочів

  • Порада № 1. Не слід зберігати заморожені овочі довше, ніж вказано на упаковці. Вважається, що зберігати заморожені фрукти і овочі слід не довше півроку. Дуже важливо не зберігати довго роздруковану упаковку, навіть якщо вона зберігається в морозильній камері.
     
  • Порада № 2. При необхідності вибрати заморожені овочі в супермаркеті перевагу краще віддавати тим овочам, які заморожувалися способом глибокої швидкої заморозки (-35 °С), тому що саме такий спосіб заморожування продуктів дозволяє зберегти максимальну кількість всіх корисних речовин. Така заморозка може носити назву шокової.
     
  • Порада № 3. Не слід купувати овочі, якщо вони не перекочуються і не шарудять в пакеті, а перетворилися в злиплу однорідну масу — це означає, що продукт транспортувався або зберігався при невідповідних температурних умовах і міг бути неодноразово розморожений.
     
  • Порада № 4. Ні в якому разі не слід розморожувати овочі в гарячій воді, бо гаряча вода дуже швидко вимиває з овочів корисні мікро — і макроелементи і вітаміни.
     
  • Порада № 5. При виборі способу приготування заморожених овочів слід брати до уваги стан свого здоров’я — іноді заморожені овочі або овочеві суміші краще не смажити, а готувати на парі або варити. Особливо це важливо для людей, у яких діагностовано серцево-судинні захворювання, захворювання шлунково-кишкового тракту, у тому числі на гастрити різної етіології, а також якщо з’являються будь-які набряки.
  • Заморожування овочів в домашніх умовах

    Самим вигідним і зручним способом домашнього консервування овочів сьогодні вважається саме їх заморожування. Перш за все, при такому вигляді консервування не треба використовувати традиційні домашні консерванти, тобто сіль, цукор і оцет, — заморожування дозволяє отримати найбільш здорові продукти. Крім того, саме заморожування дозволяє повністю зберегти і запах, і смак, і, що найважливіше, всі корисні складові продуктів

    Увага! Саме в заморожених овочах зберігаються всі ті вітаміни та інші корисні речовини, які були на момент заморожування, тому, наприклад, у замороженій морквині або замороженої спаржевої квасолі вітамінів до весни збережеться набагато більше, ніж у придбаних в супермаркеті умовно свіжих.

    Дуже важливо, що для консервування шляхом заморожування продуктів не потрібні ніякі додаткові пристосування, крім морозильної камери або морозильного відділення в звичайному холодильнику.

    Увага! В домашніх умовах краще всього для заморожування овочів на зиму підходять морозильники, які підтримують температуру від -18 °С до -23 °С. Саме при такій температурі овочі заморожуються краще і можуть зберігатися не менше восьми місяців (до року), що дозволить користуватися такими заготовками до початку наступного сезону. Якщо ж температура заморожування і зберігання овочів не нижче 8 °С, то такі заморожені овочі можуть зберігатися не довше ніж три місяці.

    Безумовно, в промислових умовах овочі заморожуються швидше і більш якісно, проте в домашніх умовах шокова (найбільш якісна) заморозка вельми проблематична.

    Саме шокова заморозка при дуже низькій температурі забезпечує важливу особливість — максимально дрібні кристали льоду, які ніяк не впливають на структуру овочів і не пошкоджують її, зберігаючи не тільки вітаміни та інші корисні речовини, але і форму продукту. Хоча в деяких сучасних холодильниках і морозильних камерах є функція швидкої заморозки, яка дозволяє отримати максимально якісний заморожений продукт.


    Термін зберігання заморожених фруктів і овочів

    Отже, про що слід пам’ятати і що слід брати до уваги при заморожуванні овочів в домашніх умовах?

    Дуже важливо будь-які овочі перед заморожуванням спочатку ретельно вимити, а потім гарненько висушити, щоб на них не було навіть залишків води. Це правило стосується не тільки овочів, але і грибів або ягід і фруктів. Чудово вбирають зайву воду паперові рушники, на які овочі можна викласти на кілька хвилин.

    Увага! Чим більш сухими будуть підготовлені до заморожування овочі, тим якіснішим буде кінцевий продукт.

    Варто брати до уваги і те, що багато овочі слід заморожувати порціями для вживання за один раз. В значній мірі це стосується зелені, яка інакше може перетворитися в грудку через міститься в ній рідини. До речі, зелень краще мити не в проточній воді, а у великій ємності, щоб пісок, який обов’язково на зелені є, просто потонув у воді і залишився на дні миски чи каструлі.

    Увага! Будь-яку зелень перед заморожуванням слід не тільки помити і висушити, але і нарізати, а потім насипати в порційні пакети.

    Деякі овочі перед заморожуванням необхідно відварити або бланшувати.

    Наприклад, обов’язково слід відварити цвітну капусту, попередньо розділивши її на окремі суцвіття. Варити цвітну капусту необхідно протягом трьох хвилин, після чого її необхідно охолодити і висушити, і тільки потім можна заморожувати.

    Також необхідно відварювати перед заморожуванням баклажани або кабачки, попередньо порізавши їх на кубики потрібного розміру. Відварені овочі необхідно остудити і просушити, і тільки потім їх розкладають в пакети і заморожують.

    Необхідно перед заморожуємо відварювати і спаржеву квасолю, яку потім слід остудити і ретельно просушити.

    Не потрібно бланшувати або відварювати капусту брокколі, тому що її структура дуже ніжна і її легко пошкодити.

    Що стосується болгарського перцю, то його перед заморожуванням слід не бланшувати, а ретельно помити, висушити і порізати на шматочки потрібного розміру. При необхідності заморозити перець для фарширування, то його найкраще заморожувати вже з начинкою, тобто з необхідним овочевим або м’ясним фаршем з відварним рисом.

    Помідори найкраще заморожувати, попередньо нарізавши їх на часточки. Але дрібні помідори можна заморожувати цілими.

    Щоб приготувати в домашніх умовах овочеві заморожені суміші, всі овочі необхідно приготувати окремо: всі помити, відварити ті овочі, які потребують такого виду обробки. Коли всі овочі, які заплановані в складі суміші, будуть підготовлені, їх необхідно ретельно змішати в одній великій посудині і розкласти по порційних пакетів, в яких і заморозити.

    При необхідності заморозити їх гриби попередньо обов’язково потрібно відварити, причому потрібно відварювати з сіллю і, в разі необхідності, зі спеціями. Відварені гриби підсушують, а потім розкладають по пакетах. Але все ж деякі гриби відварювати не потрібно, наприклад, шампіньйони.

    Перед тим, як заморожувати зелений горошок або кукурудзу, спочатку їх необхідно вилущити, потім відварити близько п’яти хвилин, промити холодною проточною водою і обсушити. Тільки після цього їх можна розкладати по пакетах і заморожувати.

    Якщо необхідно заморозити морквину, то її, звичайно ж, слід ретельно помити і висушити, а потім подрібнити так, як вона буде використовуватися, тобто або нарізати шматочками потрібної форми, або натерти на тертці.

    Увага! Заморожувати варто не будь-які овочі. Не підходять для заморожування овочі, які містять велику кількість води, тому що при заморожуванні вони обов’язково втратять пружність і здатність хрустіти. До таких овочів відносяться, наприклад, огірки, салат, редис, редька, а також картоплю.

    Ще одна порада, який цілком може виявитися до речі. Якщо є можливість, то овочі краще заморожувати, розклавши або розсипавши їх в один шар на полиці морозильної камери, а вже тільки потім фасувати по пакетах для зберігання.

    І не викликає ні найменшого сумніву, що фасувати овочі, як, втім, і всі інші заморожені продукти, краще в порційні пакети.

    Увага! Розморожувати овочі можна тільки один раз — при багаторазової розморожуванні-заморожуванню вони втрачають майже всі свої корисні властивості, а також смак, запах і зовнішній вигляд.

    Висновки

    Як відомо, літо завжди примудряється пролетіти дуже швидко і непомітно. І зимовими вечорами так приємно подивитися літні фото або відеозйомку, а ще приємніше приготувати щось з літніх продуктів, які зберегли не тільки назву, але і літній аромат. Жодна банку з консервацією не дасть того результату і задоволення, як заморожені овочі.

    До речі, і клопоту з заморожуванням не в приклад менше, а от користі від таких заготовок набагато більше. Точно так само, як і овочі, можна заморожувати і ягоди (полуницю, чорницю, смородину…), а також абрикоси або персики.

    Так що варто йти в ногу з часом і використовувати нові ідеї не тільки для селфи або модного одягу, але і для заготівель на зиму. Перевірено — будь-які заготовки завжди згодяться! Питання тільки в обсязі морозильної камери і в бажанні зберегти літо з його неповторними смаками і ароматами на всю довгу і холодну зиму.

     

     

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    http://poradumo.com.ua/96828-zamorojeni-ovochi/