Багато хто з нас люблять відзначати значущі події в житті на природі: на лісовій галявині, біля озера чи річки, біля моря на піску. Що може бути краще, ніж вирватися з обридлої міської суєти хоча б на кілька годин, а бажано і на весь вікенд. Намет, дерев’яний будиночок в лісі, машина в якості місця для ночівлі, п’ятизірковий апартамент – для багатьох немає суттєвої різниці. Головне тут – походити босоніж, поспівати пісні біля багаття, поспілкуватися з друзями, скупатися в річці, та мало ще задоволень, одержуваних від поїздки? Але важливе питання: “Що приготувати на природі?” також буває дуже актуальне. Адже навіть на одноденний пікнік все готове з собою не вивезеш, особливо якщо поїздка належить далека і в жарку пору року. А тим більше якщо передбачається триденне спілкування з натурою. У даному матеріалі ми спробуємо з вами пофантазувати, що приготувати на стіл на природі, щоб свято, проведений в «польових умовах», вдався на славу.
Природне меню
Як правило, спеціально, збираючись їхати на короткий лісовий відпочинок, меню рідко хто продумує так вже скрупульозно. Зазвичай покладаються на інтуїцію і російський “авось”. Але основні страви і закуски все ж уявити собі необхідно, хоча б для того, щоб взяти з собою потрібні продукти і в потрібній кількості. Тому буває зайвим накидати приблизний перелік страв на листку паперу. Зазвичай список того, що приготувати на свято на природі, може складатися з одного-двох основних страв і декількох закусок і салатів. Добре йдуть в хід всілякі бутерброди та їх похідні: канапе, тартинки, тарталетки, сендвічі (про їх великому розмаїтті і швидких способів нагодувати цілу ораву поговоримо трохи пізніше). Також варто продумати напої, особливо якщо виїзд на природу передбачається з дітьми. Але давайте про все розповімо по порядку.
Основні страви
Про те, що можна приготувати на пікнік на природі, слід задуматися заздалегідь. В топ найпопулярніших страв, зрозуміло, входять страви, зроблені на живому вогні, на мангалі або інших пристосуваннях для смаження. А ось варіації цих страв можуть бути самими різними: шашлик, м’ясо на решітці, барбекю, запечена риба, люля-кебаб. Популярні в народі також і овочі, запечені на решітці, і печена картопля в якості піонерського гарніру. Для того щоб все це приготувати, треба провести деякі попередні дії, без яких свято напевно буде неповним.
Підготовчі роботи
- Як мінімум, вам потрібно мангал. Дуже популярні сьогодні прості невеликі розкладні мангали, які легко встановлюються практично в будь-якому місці. Увага: при користуванні мангалом в лісі (та й не тільки) необхідно дотримуватися правил пожежної безпеки і не підпускати до палаючого вогню маленьких діток: це загрожує тим, що ваше свято може незабаром закінчитися невдало.
- Також потрібно обов’язково подбати і про дровах і вугіллі, якими будете користуватися для розпалювання вогню. Сподіватися на те, що, мовляв, ми все одно їдемо в ліс і там завжди купа дров, не слід. По-перше, таких, як ви, може виявитися безліч, і природні дрова можуть просто розібрати. І тоді ви витратите енну кількість часу на те, щоб їх все-таки знайти. А по-друге, не на всяких дровах може вийти гарне смажене м’ясо, майте це на увазі. Тому купуємо пару хороших зв’язок дров і на додачу до них – мішок деревного вугілля (продається в багатьох супермаркетах або на заправках), особливо якщо передбачається готування на велику компанію. Бажано придбати і флакон засобу для швидкого розпалювання, щоб не возитися з усякими газетками та лісової хвоєю і корою. Ні, бувають, звичайно ж, фанати розпалювання багаття по-піонерськи, з підручних засобів, але повірте, м’ясо на такому вогні може вийти не зовсім їстівним і недостатньо м’яким.
Готуємо шашлик
Що приготувати на природі, якщо ви зібралися туди їхати досить великою компанією? Цей популярний і улюблений усіма страва – перше, що приходить в голову. Шашлики відрізняються вибором м’яса, додатковими інгредієнтами і приправами, маринадом, в якому вымачивалось м’ясо. Ми сьогодні з вами спробуємо приготувати традиційний шашлик зі свинини.
Вибираємо м’ясо
Цю процедуру, відповідно, потрібно зробити заздалегідь. Вибір частини туші залишається за вами. Хтось любить шашлики з шиї – вони виходять жирненьким і рум’яними. Хтось обожнює вирізку (вона виходить сухувата, але готується, особливо після вимочування, на раз-два-три). Хтось віддає перевагу задню частину. Так, і ще порада на цю тему: постарайтеся прорахувати кількість сировини з запасом. Буде незручно, якщо готового шашлику виявиться замало або просто комусь не дістанеться смакоти.
Замочуємо
Професіонали кажуть: успіх шашлику безпосередньо залежить від маринаду, в якому він замочувався. Тому даному питанню слід приділити посилену увагу. Ось декілька варіантів маринаду для успішного шашлику (перевірено на практиці):
- Найшвидший і простий спосіб – в кефірі. Це якщо м’ясо було куплено безпосередньо перед пікніком і його потрібно замочити швидко. Беремо 1%-й кефір – таку кількість, щоб повністю покрив порізане м’ясо в каструлі. Додаємо туди порізану кільцями цибулю і спеції. Все ретельно перемішуємо і накриваємо кришкою. Буквально через пару годин м’ясо буде успішно замариновано.
- Хороший смак м’яса, замоченого в світлому пиві або в сухому білому вині (кислому) із застосуванням тих же спецій та цибулі. На Кавказі навіть випускають спеціальні ординарні вина для замочування шашлику. Але в такому разі напівфабрикат повинен промаринуватися хоча б годинки три-чотири, а краще – всю ніч. Тоді м’ясо стає дуже ніжним і готується досить швидко.
- Майонез, тільки не дуже жирний, також згодиться для маринаду. Виливши майонез і додавши спеції з цибулею, м’ясо потрібно гарненько вимісити руками в каструлі і тільки потім вже відставляти маринуватися. І ще: до майонезу можна додати пару крапель олії (краще оливкової).
- Гірчичний маринад по-французьки. Потрібно придбати французьку (не гостру) гірчицю, додати ложку соку лимона, спеції. Все ретельно перемішати разом з м’ясом.
- Деякі використовують в якості маринаду мінеральну воду з лимонним соком і спеціями.
Вибирайте будь маринад на ваш смак (навмисне тут не наводиться радянський варіант із застосування оцту, так як від нього у м’яса залишається все ж характерний оцтовий присмак).
Завдання, що приготувати на природі, практично вже вирішена. Справа за малим: посмажити сам шашлик.
Кілька порад
- Дрова чи вугілля повинні гарненько прогоріти. Ніколи не готуйте на відкритому палаючому вогні: м’ясо зверху згорить, але всередині буде сируватим.
- Добре допомагає збивати вогонь звичайний пульверизатор (як для прасування білизни). Деякі умільці постійно поливають м’ясо, таким чином створюючи як би парову баню над багаттям. А м’ясо виходить дуже ніжним.
- Не забувайте постійно перевертати шампури. Так шашлик підрум’яниться рівномірно з усіх боків.
- Готовність перевіряти можна, надрізаю шматок м’яса до шампура. Якщо не буде рожевого відтінку, то шашлик готовий.
Доповнення
Тепер поговоримо і про те, що приготувати до шашлику на природу. Отже, одне з основних страв вироблено. Але голий шашлик їсти не будеш. До нього покладаються закуски, гарніри, салати. Що приготувати до шашлику на природу? Спробуємо запропонувати кілька варіантів без зайвих витребеньок – дуже простих у виконанні, як раз підходять під розряд грубої їжі на природі:
- Салат з огірків і помідорів. Це традиційна, супутня шашлику з свинини, кухня. Овочі допомагають краще засвоювати таку важку їжу, як смажене м’ясо. Готувати цей салат досить просто. Беремо в рівних частинах огірки і помідори. Додаємо свіжу зелень і трохи часнику. Все ріжемо, але не дуже дрібно, у велику миску. Перемішуємо і солимо. Заправляємо оливковою (або будь-яким іншим пісним) маслом і крапелькою лимонного соку.
- Що приготувати на природі до шашлику ще? Ось рецепт дуже простого і смачного (а для тих, у кого було піонерське дитинство, ще й ностальгічного) гарніру – печеної картоплі. Тим більше що після приготування основного блюда залишилися ще гарячі вугілля. Досить просто їх роздути при необхідності для збільшення спека і зарити в них нечищену сиру картоплю, попередньо помиту. Готовність перевіряємо зубочисткою або ж звичайним сірником: якщо легко протикається, значить, готова картопелька.
- Деякі воліють кожну картоплину загорнути в шматочок фольги і тільки потім вже покласти у вугілля. Так можна позбутися від неприємної сажі, яка залишається на картоплі в результаті виконання попереднього рецепта. Але тоді вже, щоб наш гарнір вийшов ще смачніше, надріжте картоплину і покладіть в неї невеликий шматочок сала, а вже потім можна загорнути у фольгу і відправити в багаття.
Готуємо на вогнищі
До речі, а що приготувати на природі на багатті, так би мовити, відкритому, без участі таких пристроїв, як мангал? Відмінні варіанти – козацький куліш, лагман, плов, вуха. Останній варіант більше підходить для тих, хто поєднує приємне з корисним: вибираючись на пікнік, прихопив із собою ще й вудку. Для всіх перерахованих вище страв треба мати гарний і місткий казан (бажано з триногою, на яку його можна підвісити над вогнищем). В іншому ж на тему “Що приготувати на пікнік на природі?” рецепти страв можуть бути різними (у кожного є свої секрети).
Плов
Для справжнього узбецького плову, звичайно ж, потрібна баранина, але не всі люблять її характерний присмак. В такому випадку можна приготувати плов на багатті на свинячих реберцях – просто смакота! До речі, і замість баранячого курдючного жиру відмінно підійде звичайний свинячий. Отже, приступаємо до готування:
- На тринозі розміщуємо казан над багаттям. Вогонь повинен бути, але не сильний. Наливаємо в казан трохи олії.
- Поміщаємо в посудину жир і розтоплюємо його. Шкварки вилучаємо. Реберця відокремлюємо по одному і перешкодимо в казан. Перемішуємо і обсмажуємо до утворення кірочок.
- Пару цибулин очищаємо і нарізаємо півкільцями. Додаємо до м’яса. Обсмажуємо.
- Туди ж – терту моркву і тушкуємо її до розм’якшення. Потім заливаємо водою, щоб покрити м’ясо з овочами, і тушкуємо ще хвилин 30. Після вводимо спеції для плову і сіль.
- Рис, попередньо замочений (краще взяти довгий, не слипающийся), викладаємо в казан. Заливаємо водою. Співвідношення води і рису – 2:1.
- Пізніше в середині маси робимо великий отвір для відводу повітря і зайвої води. Готуємо 20-30 хвилин (до готовності рису, а він буває різний). Перед самим фіналом встромляємо по периметру зубчики часнику.
Таке смачне, пахне димком багаття страва – один з кращих варіантів, що приготувати на природі (фото вище). Плов їдять гарячим, розклавши порційно. Можна присипати свіжою зеленню в якості корисного прикраси.
Що приготувати на пікнік на природі: закуски
З приводу закусок на свіжому повітрі можна вивести одне нескладне правило: вони повинні бути простими і немудрими. Тому що, по-перше, всім хочеться відпочити і поспілкуватися, а не морочити собі голову занадто складним виконанням. А по-друге, сама природа сприяє простоті і мінімуму вишуканості.
Що приготувати на пікнік на природі? Закуски можуть бути самими різними. Найпростіше, що спадає на думку, – нарізка копченостей і сиру, прикрашена овочами. Тут все просто. З собою на природу потрібно взяти кілька видів копченого м’яса і сала, сир, огірочки з помідорами. Далі робимо так: беремо величезне блюдо (щоб вистачило на всю компанію), нарізаємо тонкими скибочками все це добро і художньо розкладаємо в довільному порядку, прикрасивши гілочками кропу і петрушки.
Соління також є одним з найбільш швидких і смачних варіантів того, що приготувати на природу. Рецепти заготовок у всіх різні. Це можуть бути закочені огірки чи помідори, баклажани по-східному з часником і перцем, кабачки мариновані, сливи в пряному соусі. Діємо швидко і просто: відкриваємо банки, викладаємо в приготовлені ємності, прикрашаємо свіжою зеленню. Можна зробити мікс солінь: огірочки розкласти з помідорами, наприклад, або зробити салатик з соління, додавши свіжий лук і заправивши олією.
День народження
Якщо ви вирішили провести день народження на природі, що приготувати? Фото і рецепти основних страв були представлені вище. Ними можна з успіхом скористатися кожному. Але самий зручний і безпроблемний варіант для цього свята, на якому зазвичай буває багато гостей, – бутерброди, тарталетки і канапе. У чому їх красу і значущість для пікніка? На маленькій ділянці з твердого хліба або в невеликій кошику можна розміщувати практично все що завгодно. Та й готувати ці страви на один укус досить просто і швидко. В якості начинок можна використовувати сирну пасту, шинку, слабосолену рибу, овочі і навіть фрукти. І головне, що їх виходить багато! Можна спокійно нагодувати закусками цілу велику компанію.
Так що вирішуйте самі, якщо ви зібралися провести свій день народження на природі, що приготувати. Фото і рецепти цих простих і смачних страв допоможуть вам у приготуванні, але не забороняється використовувати та власну фантазію.