Кавказька кухня рясніє кисломолочними продуктами, які відрізняються високою поживною цінністю і корисними властивостями. Наприклад, обов’язковим атрибутом будь-якого грузинського столу є ропні сир сулугуні. Користь і шкода цього страви давно хвилюють уми людства. Солонуватий присмак кисломолочного ласощі відомий далеко за межами країни.
Наші співвітчизники з задоволенням поглинають продукт, використовують для приготування поживних страв. Напевно багатьох шанувальників кавказьких сирів цікавить питання про енергетичну цінність та біохімічному складі настільки відомого ласощі. З матеріалу ви отримаєте масу цінної і пізнавальної інформації.
Трохи про традиційної технології виробництва
Для виготовлення високоякісного продукту потрібно тільки незбиране пастеризоване молоко у великих обсягах (коров’яче, козяче, овече), корисні бактерії для закваски, сольовий розчин або сік винограду. Дозріває сир спеціальних бурдюках (глечиках) протягом певного терміну. Натуральне ласощі не містить штучних барвників та консервантів. На прилавках можна побачити сулугуні білого, жовтого і рудого відтінків.
Ропні сир має щільну структуру, ніжний, трохи солонуватий присмак і пікантний аромат. Поверхня продукту шарувата без малюнків. Одним з видів сулугуні є «косичка» — тонкі плетені нитки, що піддаються копченню. Такий продукт довше зберігається і краще переносить транспортування.
Багато господинь примудряються робити сулугуні в домашніх умовах, додаючи в нього сир. Кисломолочне блюдо застосовують в якості самостійної закуски, а також з нього роблять салати, начинки для пирогів, обсмажують з кунжутом. У будь-якій інтерпретації виходить дуже корисний продукт, який наповнює організм відсутніми мінеральними компонентами і вітамінами.
Вплив на організм
Ропні сир сулугуні, користь і шкоду якого неодноразово вивчалися вченими, збагачений білковими сполуками і амінокислотами. Як відомо, ці речовини активно беруть участь в регенерації і побудові наших клітин, тканин і м’язів. З цієї причини ласощі так шановане у вегетаріанців. Воно відмінно заміняє тваринний білок, добре засвоюється і надає лікувальну дію на травну систему.
Амінокислоти, що містяться в грузинському сирі, сприяють виробленні гемоглобіну, покращують постачання кисню до органів, які зміцнюють захисні сили і попереджають розвиток серцевих патологій. Варто зауважити, що сулугуні — це джерело незамінних вітамінів, зокрема ретинолу (вітамін А), нікотинової кислоти (вітамін В3), рибофлавіну (вітамін В2). У складі присутні аскорбінова кислота, токоферол (вітамін Е), кальциферол (вітамін D).
Наявність зазначених компонентів позитивно впливає на кровоносні судини, епітеліальну тканину, роботу щитовидної залози і репродуктивну функцію. Фахівці настійно радять годувати сулугуні маленьких дітей. Не зашкодить кисломолочний продукт жінкам в положенні, оскільки в сировині знайдена ціла група мінеральних речовин (кальцій, натрій, магній, фосфор).
Про шкоду
Людям з непереносимістю молочного білка слід повністю виключити з раціону сир сулугуні. Користь і шкоду цього продукту безпосередньо залежать від індивідуальних фізіологічних показників. Перед застосуванням необхідно це враховувати. Обмежити порції доцільно особам із зайвою вагою, оскільки продукт досить жирний.
У невеликих дозах прекрасно втамовує голод, швидко насичує. Варто відзначити, що копчені сири протипоказані пацієнтам з шлунково-кишковими хворобами. Всім іншим радимо вживати грузинське частування під назвою сулугуні. Її ціна залежить від регіону і коливається від 250 до 300 руб.
Харчова цінність
Дієтологи говорять про продукт як про сир з мінімальною калорійністю і високою поживною цінністю. На 100 грам сулугуні припадає близько 286 ккал. Якщо вживати його в першій половині дня в дозованих обсягах, то шкоди для фігури не буде. До того ж ви заповните добовий запас життєво важливих хімічних елементів і отримаєте величезне задоволення.
Готуємо сулугуні в домашніх умовах
Класичний варіант розсільного сиру сичужного відтворити самостійно нескладно. Особливою технологією і навичок не потрібно. На своїй кухні можна приготувати не менш смачний і корисний кисломолочний продукт. Опишемо рецептуру:
- Літр жирного незбираного молока.
- Кілограм натурального сиру.
- Три курячих яйця.
- Сто грам вершкового масла.
- Сіль за смаком.
Приготування сулугуні — процес тривалий, що вимагає терпіння і вправності. Першим ділом даємо молока закипіти, з’єднуємо його з сиром. Суміш слід у межах години потримати на вогні, не забуваючи перемішувати. Дати трохи охолонути і відфільтрувати.
Відціджену «м’якоть змішати з яйцями, маслом і сіллю. Проварити 10 хв. На виході ми отримаємо однорідну еластичну масу, яку перекладаємо в глибоку миску, змащену маслом. Прибираємо на три години в холодильну камеру. Ось такий вийшов натуральний сир сулугуні. Користь і шкода цього кисломолочного продукту досконально вивчені і перевірені часом. Приємного апетиту!
