Оссобуко: рецепт з фото

Оссобуко, рецепт якого ми розглянемо в нашій статті, є споконвічною італійською стравою. Це красиве заморське слово перекладається як «дірявий кістка». Традиційно готується оссобуко з яловичої гомілки, яка ділиться на кілька рівних частин. За задумом італійських кухарів, які придумали цю страву, оссобуко краще подавати з різотто. Наші кулінари вважають, що воно чудово поєднується з овочами. Втім, про все докладніше у нашій статті.

Оссобуко

Рецепт цієї страви абсолютно нескладний. Головне, робити все так, як вказано в ньому. Отже, які продукти необхідні для приготування оссобуко?

Інгредієнти

Необхідно взяти:

  • Яловича голяшка – 1500-2000 р.
  • Цибуля великих розмірів – 2 шт.
  • Червоні стиглі томати – 3 шт.
  • Великий стиглий лимон.
  • Часникові часточки – 3-4 шт.
  • Вершкове і оливкове масла – по 80 р.
  • Селера.
  • Петрушка.
  • Біле вино і яловичий бульйон – 300 мл

Покрокове приготування

Яловичу голяшку з кісткою ділимо на 4 рівні частини. Кістка в обов’язковому порядку повинна залишитися. Беремо сковороду, наливаємо туди оливкова олія, розтоплюємо і маємо наші яловичі шматки. Вогонь включаємо максимально великою, щоб м’ясо покрилося апетитною скоринкою. Обсмажуємо з двох сторін, приблизно по 5 хвилин з кожного.

Наступним кроком буде вино. Його слід влити в сковороду з м’ясом, зменшити вогонь і дочекатися, поки воно не випарується наполовину. Далі рецепт приготування оссобуко рекомендує зайнятися цибулею і селерою. Ріжемо наші овочі на середні шматочки і відправляємо пассероваться на сковороду. Готуємо їх до придбання м’якості. Після цього кидаємо овочі до нашої яловичині з вином.

Помідори ріжемо півкільцями і додаємо до оссобуко. Рецепт передбачає завчасну підготовку яловичого бульйону. Але якщо такого немає, то можна додати звичайну воду. Солимо і перчимо за смаком (взагалі в традиційному рецепті в цих інгредієнтів немає ніякої необхідності, але, як правило, наш народ звик до підсоленій їжі, тому в даному рецепті ми не випустимо з уваги такий варіант). Отже, зменшуємо вогонь до мінімального, накриваємо блюдо кришкою і залишаємо тушкуватися приблизно на 1,5-2 години. Обов’язково потрібно стежити за процесом і при необхідності підливати бульйон або воду.

Далі приступимо до оброблення лимона. Але для початку його слід помістити в кружку з окропом на 30 секунд. Потім вийняти і з допомогою терки натерти цедру.

Наступним кроком є петрушка і часник. Все дрібно рубаємо, покласти в ступку і розтираємо з допомогою маточки. До них додаємо лимонну цедру. Добре перемішуємо. Отримана суміш називається гремолата. Це традиційна приправа до оссобуко з яловичини. Вона дуже ароматна і незвичайне на смак. Без гремолати наша страва не буде мати тієї самої італійської родзинки.

Після цього відкриваємо кришку і подивимося на наше м’ясо. Воно повинно легко відставати від кістки. Як тільки це сталося, можна кликати всіх до столу. Подавати страву слід утворився з томатним соусом, посипавши зверху гремолатой. Все, наше оссобуко з яловичини, рецепт якої досить простий, готово. Приємного апетиту!

Рада

При обсмажуванні яловичої гомілки слід спочатку розташувати шматки великим отвором кістки вгору, щоб в процесі приготування не випав кістковий мозок – основна родзинка страви. Непогано буде до оссобуко подати червоне вино. Насолоджуйтесь чудовим смаком цього ніжного страви!

Оссобуко з індички в духовці

Це блюдо просто приголомшливо на смак, а його аромат неможливо передати словами. Приготувавши оссобуко (рецепт нижче), ви не зможете встояти перед його ніжністю і вишуканістю. Відкрийте для себе шматочок загадкової Італії!

Інгредієнти

Вам знадобляться:

  • Стейки з гомілки індички – 1 кг
  • Велика цибулина – 2 шт.
  • Великих розмірів морква – 2 шт.
  • Часникові часточки – 5 шт.
  • Червоне вино – на кожен стейк по 50 мл
  • Бульйон курячий або вода – 150 мл
  • Томати у власному соку.
  • Червоний болгарський перець – 1 шт.
  • Великих розмірів лимон.
  • Борошно для обвалювання стейків.
  • Вершкове і оливкове масла для змащування сковороди.
  • Петрушка.
  • Чебрець – кілька гілочок.
  • Размарин.
  • Лавровий лист.
  • Сіль.

Покрокове приготування

Для початку беремо наші шматочки і промиваємо під проточною водою. За допомогою паперових рушників підсушуємо індичку. Ставимо Сковороду на плиту, включаємо великий вогонь, додаємо оливкову олію і вершкове масла. Чекаємо, поки останнє розтопиться. Як тільки це сталося, викладаємо наші стейки. Але перед цим слід обваляти їх у борошні (традиційний рецепт приготування оссобуко не передбачає застосування борошна, але щоб домогтися красивої скоринки при смаженні, її деякі кухарі все-таки радять використовувати). Отже, обсмажуємо м’ясо з двох сторін до красивого коричнево-золотистого кольору. Це повинно зайняти не більше 10 хвилин.

Після того як м’ясо обжарилось, перекладаємо його на деко, застелене фольгою.

На сковороді окремо обсмажуємо дрібно посічену цибулю, потім моркву нарізану смужками, слідом за ними йде пропущений через часникодавку часник. Все перемішуємо, обсмажуємо ще кілька хвилин додаємо в сковороду до м’яса.

Перець очищаємо і нарізаємо невеликими смужками. На сковороду, змащену оливковою олією, викладаємо наш червоний овоч і протушиваем його протягом декількох хвилин. Перець повинен стати м’яким.

Слід зазначити, що оссобуко по-міланськи, рецепт якого ми докладно розглянули у нашій статті, не передбачає використання перцю, але, на думку деяких кухарів, цей червоний овоч додасть нашому делікатесу сладковатости, якої іноді так не вистачає в м’ясних стравах. Втім, якщо ви не дуже любите перець, то в його додаванні немає необхідності.

На кожен шматок виливаємо по 50 мл вина. Після цього виливаємо на деко вказану кількість бульйону або звичайною підсоленої води. Бульйону має бути стільки, щоб м’ясо покрилося на 1 палець вище свого рівня. Зверху викладаємо томати і перець. Посипаємо чебрецем, розмарином, лавровим листом і сіллю.

Деко поміщаємо в духовку на 1,5 години при температурі не вище 160-170 градусів.

А поки наше оссобуко (рецепт з фото докладно описаний в нашій статті) готується, можна приступити до приготування гремолати. Для цього подрібнити петрушку і часник. Лимон замочуємо в окропі. За допомогою дрібної терки «добуваємо» цедру. Змішуємо її з петрушкою і часником. Коли м’ясо приготується (воно повинно легко відділятися від кістки), його необхідно посипати гремолатой.

Слід пам’ятати, що вся рідина в процесі готування в духовці повинна випаруватися, так що може знадобитися додатковий час.

Ось і все, готово наше оссобуко по-міланськи. Рецепт приготування, як видно, зовсім нескладний. Приємного апетиту!

Висновок

Подавати це блюдо можна з італійським різотто, спагеті або овочами. І те і інше тільки доповнить це приголомшливе блюдо. Насолоджуйтесь!

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/81054-ossobyko-recept-z-foto/