Справжній любитель барбекю знає, що правильно приготовані свинячі ребра на виході виходять значно смачніші звичного шашлику. Всі тонкощі того, як можна приготувати смачні свинячі реберця на мангалі, ми відкриваємо в цьому матеріалі.
Свинячі реберця на мангалі – рецепт
Інгредієнти:
- тростинний цукор – 45 г;
- паприка мелена – 5 м;
- сушений чилі, морська сіль – за смаком;
- сушену цибулю і часник – 1 1/2 ч. ложки;
- порошок гірчиці – 1/2 ч. ложки;
- кетчуп – 240 мл;
- свинячі ребра – 3 кг.
Приготування
Приготуйте суху суміш для натирання ребер з тростинного цукру, паприки, сушеного чилі, цибулі, часнику, гірчиці і солі. Очистивши ряди ребер від надлишків плівок і жиру, протріть їх сухою серветкою і натріть ароматним міксом. З цього моменту ребра можна відразу викласти на розігрітий гриль, а можна і бажано, залишити маринуватися на цілу добу. По закінченні часу викладіть ребра на вугілля і обсмажуйте по 4-6 хвилин, в залежності від жару вугілля, періодично змащуючи кетчупом для освіти солодкуватою блискучої скоринки на поверхні.
Свинячі реберця барбекю на мангалі
Не секрет, що готовий соус барбекю рясніє добавками з буквою «Е» на початку, домашній хоч і не буде на 100% схожий з магазинним, але гарантовано допоможе зберегти здоров’я ШКТ.
Інгредієнти:
Для маринаду:
- свинячі реберця – 2,5 кг;
- рослинне масло – 70 мл;
- лимонний сік – 15 мл;
- часникові зубки – 5-6 шт.;
- вустерширський соус – 15 мл;
- соєвий соус – 45 мл;
- паста з перцю чилі – 1 ч. ложка;
- морська сіль – за смаком.
Для соусу барбекю:
- кетчуп – 240 мл;
- сік апельсина – 45 мл;
- цукор – 25 г;
- копчена паприка – 1 ст. ложка.
Приготування
Розділіть ребра на секції, попередньо знявши з них залишки плівок і жиру. Обсушені ребра перекладіть в пластиковий контейнер або глибоку емальовану миску. Маринад для свинячих реберець на мангалі готується на основі збитого з вустером і соком лимона рослинного масла, яке потім доповнюють чилі і розтертими в пасту з сіллю часниковими зубчиками. Якщо справа стосується маринування, то тут діє правило «чим більше, тим краще», а тому, якщо є можливість, залиште м’ясо в спокої аж до 24 годин, у противному випадку пари годин буде достатньо.
Ви можете придбати пляшку готового соусу барбекю і значно скоротити час приготування, а можете зварити домашній аналог, проваріть в сотейнику кетчуп з соком апельсина, невеликою кількістю цукру і копченої паприкою 10 хвилин.
Викладіть ребра на решітку над багаттям і готуйте по 3-4 хвилини з кожного боку, рясно змащуючи соусом.
Свинячі реберця на мангалі в медовому соусі
Зрозуміло, ви можете готувати свинячі реберця в фользі з допомогою духовки, але на мангалі сильний жар забезпечує м’яса не тільки приємну оку глянсову скоринку, але і велика кількість соку, який не витікає назовні завдяки наявності все тієї ж скоринки.
Інгредієнти:
Для маринаду:
- свинина – 2,5 кг;
- гострий перець чилі – за смаком;
- часникові зубки – 4 шт.;
- зелена цибуля – 5 пір’я;
- сік лайма – 25 мл;
- ріпчаста цибуля – 40 г;
- щіпка мускатного горіха і листя чебрецю.
Для соусу:
- кетчуп – 80 мл;
- мед – 120 мл
Приготування
Підготувавши свинячі ребра, з допомогою блендера приготуйте маринад з часникових зубчиків з перцем чилі, обома видами цибулі, лаймовим соком, мускатом і чебрецем. Півтори чайної ложки отриманої пасти відкладіть, а іншим натріть м’ясо і залиште принаймні на пару годин.
Залишився маринад змішайте з підігрітим медом і кетчупом в солодко-гострий соус. Готуйте свинячі реберця на мангалі по 7-9 хвилин з кожної зі сторін, регулярно змазуючи медовим соусом.
