Місо-суп — як приготувати в домашніх умовах з покроковим рецептами з фото

Японська кухня славиться своїми стравами, які робить особливо незвичайними смак умами. Його досягають за допомогою поєднання продуктів і спецій, і навіть самий простий суп стане справжніми ласощами для любителів азіатських страв. Японський місо-суп володіє величезною користю для організму завдяки своєму складу, до якого входять морські водорості, бульйон, зварений на рибі і соєва паста.

Що таке місо-суп

Місо-суп (miso soup) – це класичне японське блюдо, яке готують в кожному будинку. Додаючи додаткові продукти, такі як риба, м’ясо або птицю, суп стає повноцінним блюдом, яке можна сміливо подавати на сніданок, обід або вечерю. Величезною перевагою для тих, хто стежить за своєю фігурою, є те, що низькокалорійний суп, але при цьому насичений поживними речовинами. Подають страву в глибоких мисках зі свіжою зеленню.

Як приготувати місо-суп в домашніх умовах

Хоча велика частина людей вважає за краще їсти азіатську кухню в спеціалізованих ресторанах, місо-суп можна приготувати навіть у себе вдома за класичним рецептом. Для приготування японської кухні, а конкретно цієї страви, необхідно придбати потрібні інгредієнти, які можна знайти в суші-шопах або великих продуктових магазинах. Головним складовим супу є рибний бульйон нибоси дасі і паста місо.

Дасі — рибний бульйон із сардин нибоси

Першим етапом в приготуванні місо-супу є бульйон. Зробити його можна з допомогою спеціальних капсул дасі. Якщо ж ви прихильник того, що необхідно готувати все самостійно, то вам знадобляться сардини нибоси. Їх потрібно очистити від голови, кишок, залити водою, а потім відварити в киплячій воді 8-10 хвилин. При цьому потрібно стежити за тим, щоб вода не кипіла занадто сильно.

Місо-паста

Місо – це паста, приготовлена з соєвих бобів, рису, пшениці або суміші з них. Сам продукт – це з допомогою спеціальних цвілевих грибів ферментированная соєва суміш. Так, місо є невід’ємним інгредієнтом супу, який надає йому особливого смаку. Існує два види пасти – темна і світла. Перша готується на основі білого рису, має трохи солодкуватий смак. Друга, темна паста, за смаком більш солона. В Японії використовують ту і іншу, однак темні суміші вважаються більш придатними.

Виділяють кілька різновидів суміші для місо-супу:

  • комі-місо з додаванням білого рису;
  • муги-місо-паста містить ячмінь;
  • соба-місо з гречкою;
  • генмаи-місо (коричневий рис);
  • натто-місо (імбир і ячмінь).

Рецепт місо-супу

  • Час: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 80 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: японська.
  • Складність: легка.

Основний рецепт приготування місо-супу залишається незмінним. Змінюються лише додаткові інгредієнти, які роблять його ще більш поживним. Класичний місо-суп готується дуже швидко. Доповнити його можна локшиною або зеленню: цибулею кропом, петрушкою, селерою. Суп подається до столу гарячим.

Інгредієнти:

  • дасі — 1,5 ч. л.;
  • паста — 0,5 ст.;
  • зелена цибуля;
  • вода — 4 ст.;
  • морські водорості — 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Водорості залити водою, дати розбухнути. Порізати за бажанням крупно або дрібно.
  2. Поставити воду на вогонь і довести до кипіння.
  3. Додати дасі, трохи поварити.
  4. В окремій мисці розмішати пасту з гарячим бульйоном.
  5. Покладіть розмішану пасту, водорості в бульйон місо, поварити ще 7 хв.
  6. Зелену цибулю покришити прямо перед подачею.

Місо-суп з лососем

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 102 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: японська.
  • Складність: легка.

Смачним доповненням до місо-супу стане лосось, який легко знайти на прилавках у великих магазинах. Підійде як заморожений продукт, так і охолодженим. Якщо вибрали заморожену тушку, то її необхідно розморозити, зняти шкірку і позбутися від кісток. Ще холодна риба цьому відмінно піддається. Свіжий лосось акуратно почистити від кісток і шкірки і приступити до приготування місо-супу.

Інгредієнти:

  • дасі — 1,5 ч. л.;
  • головний інгредієнт — 0,5 ст.;
  • лосось – 250 г;
  • зелена цибуля;
  • часник – 1 зубчик;
  • вода — 4 ст.;
  • морські водорості — 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Водорості залити водою, дати розбухнути. Порізати за бажанням крупно або дрібно.
  2. Поставити воду на вогонь і довести до кипіння.
  3. Філе лосося порізати кубиками, обсмажити в рослинному маслі хвилин 5-7.
  4. У киплячу воду висипати гранули дасі і недовго поварити (5 хв.).
  5. В окремій мисці розмішати пасту з невеликою кількістю бульйону.
  6. Покладіть розмішану пасту, водорості, лосося в бульйон і поварити ще 7 хв.
  7. Додати дрібно порізаний часник, накрити кришкою. Вимкніть плиту і дайте супу настоятися 5 хв.
  8. Зелену цибулю покришити, приправити ароматними спеціями перед подачею.

Японський суп місо з креветками

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 110 ккал.
  • Призначення: на обід або вечерю.
  • Кухня: японська.
  • Складність: легка.

Замінити тофу або лосося можна очищеними креветками. Процес приготування не стане складніше, а суп буде мати новий смак. Якщо не вдалося знайти очищені креветки, то цілком згодяться і в панцирі, тільки їх доведеться попередньо почистити вручну, що займе більше зазначеного часу. Якщо ж вам пощастило, і ви можете придбати свіжі креветки, то у вас вийде місо-суп, приготовлений за всіма японськими традиціями.

Інгредієнти:

  • дасі — 1,5 ч. л.;
  • головний інгредієнт — 0,5 ст.;
  • креветки очищені – 200 г;
  • часник – 1 зубчик;
  • зелений лук для подачі;
  • вода — 4 ст.

Спосіб приготування:

  1. Поставити воду на вогонь і довести до кипіння.
  2. У киплячу воду висипати дасі і поварити 5-7 хв.
  3. В окремій мисці розмішати місо з невеликою кількістю бульйону.
  4. Додати розмішану пасту, креветки в бульйон і поварити ще 7 хв.
  5. У готовий суп киньте дрібно порізаний часник і дайте супу настоятися ще трохи.
  6. Блюдо прийнято подавати з зеленою цибулею, імбир пропонують для гостроти.

З морепродуктами

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 90 ккал.
  • Призначення: на обід або вечерю.
  • Кухня: японська.
  • Складність: легка.

Все той же місо-суп, тільки з іншими наповнювачами. Морепродукти зараз можна купити практично скрізь, і завдяки цьому радувати себе або своїх близьких цікавими стравами з корисними інгредієнтами. Легкість приготування полягає в тому, що вам не доведеться готувати морепродукти: вони вже почищені, відмиті і зварені. Вам потрібно лише кинути їх у певний момент у бульйон і дати якийсь час поваритися.

Інгредієнти:

  • дасі — 1,5 ч. л.;
  • головний інгредієнт — 0,5 ст.;
  • морепродукти – 300 г;
  • стебло селери – 2 шт.;
  • вода — 4 ст.

Спосіб приготування:

  1. Поставити воду на вогонь, довести до кипіння.
  2. У киплячу воду додати дасі і поварити 5-7 хв.
  3. В окремій мисці розмішати пасту з невеликою кількістю бульйону.
  4. Покласти розмішану пасту, морепродукти в бульйон і поварити ще 7 хв.
  5. Стебло селери крупно порізати, покласти перед подачею.

Місо-суп з тофу

  • Час: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 112 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: японська.
  • Складність: легка.

Тофу, або соєвий сир, володіє величезною кількістю білка, так що в японській кухні їм сміливо замінюють м’ясо. Суп з сиром тофу – це традиційне японське блюдо, яке можна замовити практично в кожному кафе. Добре, що у нас можна не тільки спробувати, але й приготувати самостійно. Знайти тофу можна в продуктових гіпермаркетах або в спеціалізованих відділах.

Інгредієнти:

  • дасі — 1,5 ч. л.;
  • головний інгредієнт — 0,5 ст.;
  • цибуля шалот – 1 шт.;
  • тофу – 0,5 ст. (кубиками);
  • вода — 4 ст.;
  • морські водорості — 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Столову ложку сушених водоростей залити водою, дати розбухнути. Порізати за бажанням крупно або дрібно.
  2. Поставити воду на вогонь, довести до кипіння.
  3. Висипати дасі і поварити 5-7 хв.
  4. В окремій мисці розмішати місо з невеликою кількістю бульйону.
  5. Додати розмішану пасту, водорості, тофу в бульйон і поварити ще 7 хв.
  6. Цибулю шалот, порізати кільцями і покришити перед подачею.

З грибами шиітаке

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 100 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: японська.
  • Складність: легка.

Ще одним традиційним японським продуктом є гриби шиітаке. Їх активно використовують для приготування не тільки місо-супів, але і ролів, м’яса, локшини. Гриби можна придбати свіжі або сушені. Швидше за все в Росії простіше знайти як раз сушені шиітаке, тому що продукт не такий затребуваний. Перед приготуванням їх потрібно замочити в холодній воді.

Інгредієнти:

  • дасі — 1,5 ч. л.;
  • головний інгредієнт — 0,5 ст.;
  • сушені шиітаке – 50 р.;
  • вода — 4 ст.;
  • селера для подачі.

Спосіб приготування:

  1. Гриби шиітаке заздалегідь замочити в холодній воді.
  2. Поставити воду на вогонь, довести до кипіння.
  3. Додати дасі і поварити 5-7 хв.
  4. В окремій мисці розмішати пасту з невеликою кількістю бульйону.
  5. Гриби порізати смужками по 1 див.
  6. Викласти розмішану пасту, гриби в бульйон і поварити ще 10 хв.
  7. Селера покришити прямо в суп перед подачею.

З рисом

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 106 ккал.
  • Призначення: на обід або вечерю.
  • Кухня: японська.
  • Складність: середня.

Незамінний продукт на Сході – це рис. Його там їдять на сніданок, обід або вечерю. Так і місо суп можна сміливо приготувати з рисом. В залежності від ваших уподобань, ви можете самі вибирати круглозерый або довгий рис буде у вашому супі. Головний секрет – це добре його промити і перед тим, як покласти в бульйон, поварити до напівготовності. Інший варіант: приготувати окремо рис і додати в суп перед подачею.

Інгредієнти:

  • дасі — 1,5 ч. л.;
  • головний інгредієнт — 0,5 ст.;
  • цибуля шалот – 1 шт.;
  • рис – 0,5 склянки;
  • вода — 4 ст.;
  • морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Відварити рис до напівготовності.
  2. Моркву порізати кільцями, покласти в каструлю.
  3. Залити водою, поставити на вогонь.
  4. Після закипання додати дасі і поварити 5-7 хв.
  5. В окремій мисці розмішати місо з невеликою кількістю бульйону.
  6. Викласти в каструлю розмішану пасту, рис і поварити ще 5-7 хв.
  7. Цибулю шалот, порізати кільцями і покришити прямо в суп перед подачею.

Гострий японський суп

  • Час: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 110 ккал.
  • Призначення: на обід або вечерю.
  • Кухня: японська.
  • Складність: середня.

Для тих, хто любить погостріше, є рецепт японського місо-супу з соусом кімчі, який зробить будь-яку страву пряно-гострим. Місо суп з кимчи можна зробити абсолютно будь-який з додаванням риби, грибів, морепродуктів. Основним інгредієнтом, що надає супу новий смак, буде цей гострий соус. Його можна придбати в гіпермаркетах або спеціалізованих японських відділах. Ви обов’язково знайдете йому інше застосування.

Інгредієнти:

  • дасі — 1,5 ч. л.;
  • головний інгредієнт — 0,5 ст.;
  • морепродукти – 200 р.;
  • вода — 4 ст.;
  • локшина яєчна – 100 р.

Спосіб приготування:

  1. Поставити воду на вогонь і довести до кипіння.
  2. Після закипання всипати дасі, поварити 5-7 хв.
  3. В окремій мисці розмішати місо з невеликою кількістю бульйону.
  4. Викласти розмішану пасту, морепродукти, локшину і поварити ще 5-7 хв.
  5. В кінці додати соус кімчі, перемішати і дати супу настоятися хвилин 5.

Рецепт місо-супу з куркою

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 90 ккал.
  • Призначення: на обід або вечерю.
  • Кухня: японська.
  • Складність: середня.

Якщо у вас з якихось причин немає можливості купити морепродукти, рибу або гриби шиітаке, то можна для приготування місо-супу взяти куряче філе. Взагалі, курку часто використовують для приготування азіатські страви, і вона буде поєднуватися з рибним бульйоном дасі не гірше морепродуктів. Філе можна обсмажити в рослинній олії, а можна відварити. Можна спробувати додати в суп м’ясо курки, приготоване на грилі.

Інгредієнти:

  • дасі — 1,5 ч. л.;
  • головний інгредієнт — 0,5 ст.;
  • куряча грудка – 1 шт.;
  • вода — 4 ст.;
  • часник – 1 зубчик;
  • локшина яєчна – 100 р.

Спосіб приготування:

  1. Курячу грудку обробити, залишити тільки філе.
  2. Порізати м’ясо смужками товщиною 1 див.
  3. Обсмажити на сковороді до готовності.
  4. Поки смажиться курка поставити воду на вогонь і довести до кипіння.
  5. Після закипання всипати дасі і поварити 5-7 хв.
  6. В окремій мисці розмішати пасту з невеликою кількістю бульйону.
  7. Додати розмішану пасту, курку, локшину і поварити ще 5-7 хв.
  8. В кінці додати дрібно порізаний часник і накрити суп кришкою.

Вегетаріанський суп місо

  • Час: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 90 ккал.
  • Призначення: на обід або вечерю.
  • Кухня: японська.
  • Складність: середня.

Не обійшли стороною і вегетаріанське співтовариство, якому теж можна сміливо готувати цей японський супчик. Винятком буде те, що дасі не додається, тому що він містить рибу. Такий овочевий суп сподобається навіть дітям, тому що у нього приємний пряний смак і аромат, а овочі, які так складно змусити їх поїсти, будуть на смак дещо іншими, ніж приготовлені звичайним способом.

Інгредієнти:

  • головний інгредієнт – 2-3 ч. л.;
  • овочевий бульйонний кубик – 2 шт.;
  • гриби шиітаке – 10 шт.;
  • тофу – 100 р.;
  • вода – 4 ст.;
  • зелені овочі (броколі, спаржа або брюссельська капуста) – 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. Гриби залити водою і дати настоятися.
  2. Тофу порізати кубиками.
  3. Поставити воду на вогонь і довести до кипіння.
  4. Після закипання додати кубики бульйону, овочі, гриби.
  5. В окремій мисці розмішати місо з овочевим бульйоном.
  6. Додати в каструлю розмішану пасту, тофу і поварити ще 5-7 хв.

Як готувати місо-суп по російськи — зі шпинатом і свининою

  • Час: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 90 ккал.
  • Призначення: на обід або вечерю.
  • Кухня: японська.
  • Складність: середня.

Хоча місо суп і є суто азіатським, у Росії теж навчилися змінювати його традиційний рецепт, виходячи з тих продуктів, які часто є під рукою. Проте головний інгредієнт – паста місо, повинна бути, адже завдяки їй з’являється свій незамінний аромат і смак, який складно з чимось переплутати. Суп місо зі свининою – воістину російський варіант японської страви, але не менш смачний.

Інгредієнти:

  • головний інгредієнт – 2-3 ч. л.;
  • свиняча вирізка – 300 р.;
  • морква – 1 шт.;
  • локшина – 100 р.;
  • шпинат – 100 р.

Спосіб приготування:

  1. Відварити свинячу вирізку.
  2. Моркву порізати кільцями.
  3. В окремій мисці розмішати місо з невеликою кількістю бульйону від свинини.
  4. М’ясо дістати і порізати на шматки (розмір за бажанням).
  5. Додати розмішану пасту, шпинат, моркву і варити 10 хв.
  6. Засипати локшину, порізане м’ясо і поварити ще 5 хв.

Відео

(Visited 21 times, 1 visits today)

 

Related posts