Соус з червоної смородини до м’яса: рецепт

Порічка – це досить цікава ягода. Хтось, звичайно, любить її в компотах або ж в сирому вигляді, але багатьом вона здається занадто кислим. Однак не всі знають, що соус з червоної смородини до м’яса – це відмінна заміна кетчупу або іншим томатним соусів. Таке блюдо можна приготувати на один раз, для тільки що запеченого м’яса, так і про запас, на зимовий період. Смородина — не тільки смачна основа для багатьох страв, але і корисне джерело вітамінів. Особливо це актуально в зимовий період.

Соус «Ароматний»: інгредієнти

Для приготування цього соусу з червоної смородини до м’яса потрібно:

  • 2 кілограми ягоди;
  • 1 склянку кип’яченої води;
  • цукровий пісок – 1 склянка;
  • головка часнику;
  • 2 столові ложки сухого кропу;
  • чайна ложечка солі;
  • 1,5 чайної ложки меленого гострого перцю;
  • дві чайні ложки меленого коріандру.

Вже за списком інгредієнтів стає зрозуміло, що це блюдо виходить дуже ароматним. Ті ж, хто не хоче отримати гострий соус, можуть зменшити кількість червоного перцю, однак зовсім від нього відмовлятися в даному рецепті не рекомендується. Також обов’язково використовувати саме сухий кріп, заміна його на свіже варіант не передбачається. Цю приправу слід подрібнити до стану порошку.

Соус из красной смородины к мясу: рецепт

Соус «Ароматний»: приготування

Спочатку ягоди слід зварити у воді, щоб вони розм’якли. Потім отримана маса протирається через досить дрібне сито. Пройти в підсумку повинні тільки сік і легке пюре з ягід червоної смородини. Цю масу ще близько години доведеться поварити, але на повільному вогні, бажано частіше перемішуючи. Якщо вийде, то в кінцевому підсумку соус стане желеподібним. Якщо ж масу доводять до кипіння, то цей ефект зведеться нанівець.

Наприкінці варіння в соус додають всі приправи і часник, які варто пропустити через прес. Після цього масу ще поварити хвилин десять. З даної кількості ягід смородини виходить близько п’ятисот грамів продукту. Тому соус з червоної смородини до м’яса на зиму краще влаштовувати в невеликі баночки, щоб швидко його з’їсти. Посуд попередньо слід простерилізувати. Після того, як соус буде розкладений по банках, їм слід дати охолонути в темному місці. Однак потім зберігати їх краще в холодильнику.

Свіжий соус з червоної смородини до м’яса: рецепт

Для того щоб приготувати свіжий і яскравий соус з цієї ягоди, необхідно:

  • 1 склянку ягід;
  • пучок м’яти, можна використовувати як свіжу, так i сушену;
  • дві столові ложки сахарого піску;
  • 1 цибулина, бажано середнього розміру;
  • 5 горошку запашного перцю;
  • 5 гвоздик;
  • столова ложка вершкового масла (замінити соняшниковою не рекомендується).

Варто відзначити, що свіжа м’ята надає більш яскравий смак, тому можна взяти менша її кількість. Також цікавий той факт, що цей соус до м’яса з замороженої червоної смородини буде виглядати не гірше, ніж зі свіжих ягід. Тому можна заморозити невелику кількість цієї ягоди запас, щоб взимку балувати свою сім’ю смачною і свіжим соусом з ароматних плодів.

Соус из красной смородины к мясу: рецепт

Приготування свіжого соусу з ягід

В першу чергу на розігріту сковороду додають вершкове масло, сюди ж варто налити трохи чистою і кип’яченої води. У цю рідину в подальшому відправляється і цукор. Суміш повинна вийти однорідною, тобто не варто знімати її з вогню до тих пір, поки солодкий інгредієнт повністю не розчиниться в рідині.

Потім ягоди і спеції також відправляються на сковороду. Суміш можна довести до утворення бульбашок, а потім накрити кришкою. Гасити її слід до того моменту, поки не з’явиться сік. При цьому під сковородою залишають сильний вогонь.

На завершення на сковороду до суміші ягід і спецій додають цибулю. Його краще максимально дрібно порізати, проте так, щоб він не перетворився в пюре. Коли цибуля стане зовсім прозорим, суміш злегка солять і залишають настоятися протягом п’яти-десяти хвилин. При бажанні ріпчасту цибулю можна замінити на білий, так як він більш ніжний. А ось на червоний замінювати не рекомендується.

Цей соус з червоної смородини до м’яса можна залишити як є, а можна додатково блендером розім’яти. Це залежить від смаку кухаря. Однак багато залишають соус в першому варіанті, так як його неоднорідна структура надає пікантності.

Соус из красной смородины к мясу: рецепт

Гострий соус: інгредієнти

Соус з червоної смородини до м’яса можна зробити і гостріше. Для цього знадобиться:

  • 400 грам смородини;
  • 100 мл червоного сухого вина;
  • половина стручка червоного перцю;
  • 100 грам цукрового піску;
  • гвоздика – 1 штука;
  • 1 апельсин;
  • кілька листочків свіжої м’яти;
  • бадьян – 1 штука.

Цей соус має цікавий смак, солодкий, але при цьому з відчутним перцевим смаком. Ще одна «фішка» цього рецепту в тому, що можна використовувати не тільки червону, але і чорну смородину. В останньому випадку соус буде солодший.

Соус из красной смородины к мясу: рецепт

Приготування гострого соусу

Щоб приготувати гострий соус до м’яса з червоної смородини, ягоди слід ретельно перемолоти в блендері. З апельсина ж готують сік. При цьому шкірка в хід не йде, використовується тільки м’якоть фрукта.

Свіжий перець слід промити, очистити від насіння і дрібно нарізати. Не можна забувати про безпеку! Червоний гострий перець найкраще різати і чистити в рукавичках, а після процедури потрібно ретельно промити руки. Це допоможе уникнути неприємних наслідків. Якщо соус планується максимально гострим, то насіння можна залишити або позбавитися від них не до кінця.

Соус из красной смородины к мясу: рецепт

Сік і пюре слід злити в каструлю, перемішати. Туди ж відправляються всі спеції, крім м’яти та перцю. Ретельно все перемішується. Вся маса тушкується на невеликому вогні. Після закипання її тушкують ще близько п’яти хвилин. В кінці додають перець і трохи солі, також відправляють сюди і дрібно нарізані листя м’яти і перець. Востаннє масу перемішують, накривають кришкою і дають настоятися. Отриманий соус перетворюють в пюре. Подавати його можна як до м’яса, так і до птаха.

Related posts