Аварська хінкал — як приготувати тісто, бульйон і соус для страви дагестанської кухні покроково з відео

Хінкал по-аварски часто плутають з іншим, співзвучним йому стравою, «грузинських хінкалі». Розкішне частування складається з ароматного відвареного м’яса, повітряних коржів з пишного тесту, соусу і наваристого м’ясного бульйону. Подається страва в красивою посуді, прикрашається великою кількістю свіжої зелені.

Як приготувати аварська хінкал

Приготування цієї страви складається з таких процесів:

  • Відварювання м’яса — баранини або молодої яловичини.
  • Замішування тіста і формування коржів. Тісто можна нарізати квадратиками або ромбиками.
  • Приготування соусу. Краще всього поєднується з коржами та м’ясом томатний, білий, вершковий, сирний соуси.

Поєднавши воєдино всі складові, ви отримаєте не просто цікаве блюдо, а повноцінний, апетитний вечерю або обід. Покроковий рецепт аварського хинкала містить всі необхідні рекомендації по приготуванню. Як вживати дивовижне блюдо? Їдять його виключно руками. Спочатку беруть корж, макають в соус і відкушують. Потім запивають гарячим бульйоном і пригощаються відварною, пікантним м’ясом.

Тісто на хінкал

Кожна дагестанська господиня знає, як приготувати хінкал. Секрет пишних і м’яких коржів криється в способі приготування. Тісто для аварського хинкала буде ідеальною, якщо чітко слідувати обраному покрокового рецептом. Пам’ятайте, воно не повинно бути здобним, не перестарайтеся в додаванні яєць, масла, сметани. Традиційним є використання кисломолочного продукту – мацоні, до якого додають соду для пишноти тесту. За відсутністю традиційного аварського напою, можна використовувати кисле молоко, ряжанку, кефір.

Аварский хинкал - как приготовить тесто, бульон и соус для блюда дагестанской кухни пошагово с видео

Соус для аварського хинкала

Традиційні соуси для аварського хинкала: томатний або білий. Для того, щоб зробити перший, необхідно згасити в сковорідці подрібнені соковиті помідори (або томатну пасту), додати спеції, часник, сіль. Щоб порадувати рідних білим соусом, потрібно просто змішати сметану або натуральний йогурт з майонезом, часником і спеціями. Вітається додавання великої кількості різної дрібно нарубаної зелені.

Скільки хвилин варити аварська хінкал

Не слід довго варити аварська хінкал, всього 3-4 хвилини, і він готовий до вживання. Тривалість термічної обробки буде залежати від того, шматочками якої товщини ви будете різати тісто. Після того, як ви помістили їх в киплячу воду, чекайте, поки вона закипить. Добре перемішайте заготовки і зменшіть вогонь. Як тільки вода закипіла повторно – вимикайте вогонь і виймайте шумівкою вироби.

Аварська хінкал на кефірі

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 155 ккал.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: кавказька.
  • Складність приготування: середня.

Зробити аварська хінкал на кефірі в домашніх умовах дуже просто. Важливо, щоб тісто було ніжним і м’яким, але при цьому не рвалося. Варити коржі потрібно маленькими широкої, великій каструлі, щоб вироби не злипалися. При приготуванні білого соусу, замість кефіру можна використовувати нежирну сметану або кисле молоко. Готуючи томатний соус, краще вибрати найбільш соковиті помідори, щоб його смак був насиченим, яскравим.

Інгредієнти:

  • борошно – 950-1050 г;
  • сіль – 0,5 ч. л;
  • харчова сода – 1 чайна ложка;
  • кефір – 2 склянки;
  • баранина – 850-950 г;
  • часник – 4 зуб.;
  • вершкове масло – 125 г;
  • помідори – 1 кг;
  • кінза – 55 г;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.;
  • яйце – 1 шт.

Спосіб приготування

  • У воду покласти цілу цибулину, відварити м’ясо в підсоленій воді з додаванням стебел кропу близько 40 хв. Вийняти баранину в миску.
  • Борошно насипати гіркою, в центрі зробити ямку. Всипати туди сіль, соду. Додати яйце і кефір. Замісити тісто і залишити на 15 хв. Вимісити його, розділити на 3 частини. Сформувати ковбаски і злегка придавити. Нарізати шматочками розміром 2-3 сантиметри.
  • Коржики покласти в бульйон. Довести до кипіння, після зменшити вогонь, зняти кришку. Відварювати ще 4 хв, дістати з каструлі.
  • Зробити томатний соус. Помідори дрібно нарізати, посолити і поперчити. На сковороді згасити близько 10 хв. Додати подрібнений часник, сіль, цукор.
  • Викласти на тарілку порізану баранину і коржики. Подавати з соусом і рубаною петрушкою.
  • Аварский хинкал - как приготовить тесто, бульон и соус для блюда дагестанской кухни пошагово с видео

    Аварська хінкал на дріжджах

    • Час приготування: 55 хвилин.
    • Кількість порцій: 4 персони.
    • Калорійність страви: 148 ккал.
    • Призначення: на обід, на вечерю.
    • Кухня: кавказька.
    • Складність приготування: середня.

    Аварська хінкал на дріжджах – це не традиційний рецепт, але він полюбився багатьом господиням. Вибирайте молоду баранину, бажано м’якоть ниркової частини. Сухі дріжджі важливо додати до теплого, не гарячого молока або води, інакше тісто не підніметься. Варити хінкал потрібно маленькими порціями. Готові гарячі шматочки пронизати дерев’яною шпажкою, щоб вони були повітряними і не втратили свою форму.

    Інгредієнти:

    • баранина – 700-850 грам;
    • борошно – 750 г;
    • сухі дріжджі – 20 г;
    • рослинне масло – 35 мл;
    • молоко – 450 мл;
    • картопля – 550 г;
    • часник – 5 зубчиків;
    • сметана – 75 г;
    • майонез – 50 мл;
    • сіль – 8 г;
    • перець – 2 р.

    Спосіб приготування

  • Відварюємо м’ясо в підсоленій воді.
  • До борошна додаємо сухі дріжджі, перемішуємо. Вливаємо тепле молоко, масло і солимо. Замішуємо тісто, залишаємо підходити в теплому місці.
  • Приготуємо білий соус. Для цього змішуємо сметану, подрібнений часник і трохи майонезу. Солимо його, перчимо. Ретельно перемішуємо.
  • Тісто ділимо на дві частини. Кожну розкачуємо в корж товщиною в 3-4 міліметра. Поверхня змащуємо вершковим маслом, потім скачуємо в рулет. Ріжемо невеликими шматочками розміром 3 сантиметри. Відварюємо в бульйоні 5-6 хв.
  • Очищений картопля варимо до готовності.
  • На блюді подаємо відварну картоплю, хінкал і білий соус. За бажанням можна прикрасити зеленню.
  • Аварский хинкал - как приготовить тесто, бульон и соус для блюда дагестанской кухни пошагово с видео

    Аварська хінкал на пару

    • Час приготування: 1 год.
    • Кількість порцій: 4 персони.
    • Калорійність страви: 222 ккал.
    • Призначення: на обід, на вечерю.
    • Кухня: кавказька.
    • Складність приготування: середня.

    Аварська хінкал на пару – це дуже смачне і ситне страву. Воно урізноманітнює щоденний раціон і буде добре виглядати на святковому столі. Велика кількість свіжої зелені додасть страві аромат та привабливий зовнішній вигляд. Подавати до столу хінкал необхідно у гарячому вигляді, щоб він не втратив своїх якостей. Покроковий рецепт з фото допоможе вам при створенні цього кулінарного шедевра.

    Інгредієнти:

    • яловичина – 750 г;
    • морква – 2 шт.;
    • цибуля – 2 шт.;
    • коріандр в зернах – 5 м;
    • базилік – пучок;
    • кріп – пучок;
    • рослинне масло – 85 мл;
    • сіль – 10 г;
    • борошно – 0,5 кг;
    • молоко – 250 г;
    • сухі дріжджі – 16 р.

    Спосіб приготування

  • М’ясо нарізати шматочками і обсмажити в казанку.
  • Цибулю і моркву нарізати соломкою.
  • Як тільки яловичина підрум’яниться, викласти до неї овочі. Залити водою, додати спеції, сіль. Варити до повної готовності м’яса. Додати подрібненої зелені.
  • Дріжджі додати до теплого молока і збити віночком. Посолити, налити рослинне масло. Ввести муку і замісити тісто. Поставити в тепле місце на 35 хв. Розкачати його в тонкий пласт, змастити вершковим маслом, зробити рулет. Порізати його на шматочки 3-4 див.
  • Готувати в пароварці близько 5 хв.
  • Подавати до столу готовий хінкал потрібно прикрасивши зеленню.
  • Відео

    4 stars —
    15 reviews

    Related posts