Тісто для лазаньї — як приготувати в домашніх умовах за рецептами з фото

Якщо ви є великим шанувальником італійської кухні і жити не можете без лазаньї, спробуйте самостійно приготувати тісто для знаменитого листкового пирога. Воно нагадує основу для вареників і пельменів, але має деякі особливості. Як зробити його правильно? Які існують тонкощі?

Листя лазаньї – що це таке

Лазанья – неймовірно смачне, всесвітньо відоме блюдо родом з Італії. Якщо подібне поєднання продуктів перенести на російський манер, вийде щось схоже на запіканку з локшини з фаршем, запечену під сирною скоринкою. В оригіналі лазанья являє собою прямокутні пласти спеціальної пасти (пластини для лазаньї), які чергуються з шарами м’ясний або овочевий начинки. Все це пишність поливають соусом «Бешамель» і запікають під апетитною сирною скоринкою.

Основою такої запіканки є тонкі тестяные листи для лазаньї. Технологія їх виготовлення ідентична виробництва інших макаронних виробів, відмінність полягає виключно в їх особливій формі. Лист лазаньї – це тонко розкатаний, прямокутний пласт тіста, приготовлений з борошна дурум (борошно з твердих сортів пшениці). Тісто замішується з додаванням води і яєць і виходить тугим, але еластичним.

Готові листи для лазаньї

Оскільки пласти для лазаньї є різновидом пасти, то і виготовляються на фабриках, де роблять макарони, вільно продаються в магазинах. На полицях супермаркетів представлена маса готових листів для лазаньї від різних виробників. Залишається тільки вибрати і купити упаковку спеціальної пасти, підготувати начинку і соус, і таке смачне, оригінальне блюдо можна успішно готувати вдома.

Чим можна замінити листи для лазаньї

Існує безліч рецептів, трохи інтерпретованих вправними господинями для спрощення і здешевлення процесу приготування. Інколи справа навіть не в грошах або часу, а в тому, що у невеликих провінційних містечках буває проблематично придбати спеціальну пасту. Замінити листи для лазаньї можна тонким лавашем, звичайною локшиною, нарізаною пластами або листковим бездріжджовим тестом. Можна також використовувати в якості основи капустяне листя, тонкі пластинки кабачків або баклажанів.

Як приготувати листи для лазаньї

Якщо ви все ж хочете поекспериментувати і спекти італійський листковий пиріг, але готових пластів вам знайти не вдалося, спробуйте приготувати листи для лазаньї самостійно. Для цього потрібно замісити тісто всього з чотирьох компонентів: борошна, води, яєць, солі, потім тонко його розкачати і сформувати пластинки. Деякі кулінари готують тісто з додаванням здоби, але це справа смаку. Розкочувати його можна двома способами – за допомогою звичайної качалки або спеціальної машинки. Після цього основу трохи підсушують і приступають до приготування запіканки.

Як приготувати тісто для лазаньї

Приготування пасти – самий трудомісткий етап в рецептурі традиційного італійського блюда, але від нього безпосередньо залежить вигляд і смак пирога. Щоб зробити листи лазаньї своїми руками, буде потрібно не так вже й багато – час, бажання, інгредієнти, які завжди під рукою у будь-якої господині. Щоб приготувати тісто для лазаньї, потрібно з’єднати борошно, яйця, воду в зазначених за рецептом пропорціях. Це просто, головне – правильно замісити основу, зробити її м’якою, еластичною, податливою, щоб готувати страву було легко і просто.

Тісто для лазаньї – рецепт в домашніх умовах

  • Час приготування: 1 годину 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 375 ккал на 100 грам.
  • Призначення: для приготування лазаньї.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: середня.

Приготувати тісто на лазанью вдома складніше, ніж просто купити, але домашній продукт однозначно вийде приємніше і корисніше магазинного. Ви з легкістю можете змінити звичну рецептуру, замінивши звичайну пшеничне борошно, наприклад, гречаної або борошном з висівками – страва вийде оригінальним, а калорій буде містити менше. Нижче представлений найпростіший, але перевірений рецепт тіста для лазаньї, доповнений фото.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне вищого сорту – 4 ст. (з гіркою);
  • вода – 0,5 склянки;
  • яйця курячі – 3 шт.;
  • олія рослинна (оливкова або кукурудзяна) – 2 ст. л.;
  • сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

  1. В окремій мисці збити яйця з половиною склянки холодної води.
  2. На чисту, суху поверхню столу просіяне борошно висипати гіркою, всипати сіль, змішати з борошном. У вершині гірки зробити поглиблення.
  3. У воронку, що утворилася порціями вливати суміш яєць і води.
  4. Акуратно збираючи борошно від країв гірки до середини, змішувати рідину з борошном.
  5. Почати замішувати тісто. В процесі замісу долити дві столові ложки олії.
  6. Вимішувати, поки маса не стане повністю однорідним і перестане липнути до рук. Для цього може знадобитися від 10 до 15 хвилин.
  7. Робочу поверхню посипати борошном, викласти отриманий ком. Залишити на півгодини. Застелити харчовою плівкою, текстильним або паперовим рушником обов’язково, щоб уникнути обвітрювання.
  8. Потім сформувати з тіста для лазаньї товстий джгут, ножем розділити його на рівні частини.
  9. Кожну частину розкачати до товщини 1-1,5 мм, нарізати на пластини необхідної величини, орієнтуючись на розмір листа, сковороди або форми для запікання, в яку будуть викладати заготовки.

Як зробити тісто для лазаньї – секрети від шеф-кухарів

Якщо бути уважним, чітко слідувати докладним інструкціям, то навіть перша спроба приготування цього смачного італійського пирога виявиться простим і посильним завданням. Щоб зробити тісто для лазаньї ніжним і еластичним, запам’ятайте наступні рекомендації:

  1. Починати приготування пасти потрібно з просіювання борошна, щоб тісто стало м’яким, ніжним, податливим.
  2. Щоб магазинне готове тісто не кришилося, його потрібно попередньо обробити – заморожені сухі пластинки варто пару хвилин проварити в підсоленій гарячій воді. Свіжоприготоване тісто відварювати не обов’язково.
  3. При відварюванні листи треба дуже акуратно опускати у воду (вона повинна злегка кипіти) і виймати, щоб не пошкодити.
  4. Щоб не зіпсувати поверхню столу ножем, нарізати розкачане тісто на аркуші можна на великий обробній дошці, але перед цим обов’язково присипати її борошном.
  5. Перед приготуванням пасти варто врахувати розмір яєць. Якщо вони маленькі, треба класти на одне-два більше, щоб готове тісто не вийшло занадто крутим.
  6. Для додання страві оригінальності, основу можна зробити листкової (покласти в неї вершкове масло і молоко) або різнобарвною (експериментуючи, додавати в якості натурального барвника, наприклад, куркуму або буряковий сік).
  7. Іноді після приготування пирога трохи пластин може залишитися. Їх можна висушити або заморозити, а пізніше – використовувати за призначенням.

Відео: Листи для лазаньї в домашніх умовах

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *