Домашній хліб в духовці — як спекти смачну випічку за простими рецептами з фото

Їжа, приготовлена своїми руками, навіть найпростіша – завжди смачніше магазинного. З цієї причини господині намагаються максимально освоїти кулінарну сферу і навчитися готувати все, аж до хліба. Раніше його робили в російської печі, сьогодні для цього існує спеціальний прилад – хлібопічку. Однак духовка з цим завданням справиться не гірше.


Випічка хліба в домашніх умовах в духовці

Придбання спеціальної хлібопічки, має високу ціну, виправдано не для кожної господині. Якщо немає впевненості, що вам часто хочеться займатися приготуванням такого продукту, краще спробувати спекти хліб вдома в духовці. Базовий список інгредієнтів для короткий:

  • пшеничне борошно;
  • вода;
  • сіль;
  • дріжджі.

Він актуальне майже для будь-якого рецепту, включаючи кукурудзяний або житній хліб, де основу все одно складе пшеничне борошно. Однак можлива заміна на закваску дріжджів, води на молоко, введення трав, масла, яєць і т. д. Перш ніж починати вивчати навіть найпростіший рецепт хліба в духовці, потрібно ознайомитися з основами процесу замісу тіста, вистоювання, виставлення температурного режиму.

Тісто для домашнього хліба в духовці

По-перше, використання пшеничного борошна обов’язково, навіть якщо ви готуєте бородінський чорний хліб – без неї випічка не підніметься. По-друге, увагу приділіть дріжджам – вони повинні бути свіжими, краще живими: з сухими підйом гірше. Після цього можна розбиратися, як замісити тісто на домашній хліб. Кілька умов:

  • Тісто обов’язково вимішується руками. Навіть якщо у вас є спеціальна насадка для кухонного комбайна, після неї 2-3 хвилини потрібно попрацювати самостійно.
  • Приблизний час ручного замішування – 5-10 хвилин, точна цифра залежить від рецепту.
  • Не використовуйте борошна більше, ніж слід: прилипання тесту на початковій стадії замісу – дефіцит повітря.
  • Після замісу майбутній домашній хліб залишають під рушником на кілька годин і обминають. Цей етап вимагає обережності: обминка – легкі рухи, якими випускають кисень. Якщо ви будете посилено місити руками, хліб вийде важким.
  • Після обминки і формування знову настає стадія расстойки – коротка, але обов’язкова. Закінчується вона, коли при легкому тиску пальця тісто швидко повертає свою форму.


При якій температурі випікати хліб

Професіонали запевняють, що для домашньої випічки потрібна дуже потужна духовка, а для хліба це особливо актуально. Дуже вимогливі до цього параметру італійські рецепти, однак навіть звичний російській людині Бородінський попросить не менше 200 градусів. Оптимальна ж температура випічки хліба – від 230 до 250 градусів. При цьому духовку прогрівають заздалегідь, протягом 40-60 хвилин.

Рецепт хліба в духовці в домашніх умовах

Складно печі такий продукт безпосередньо вам, можна з’ясувати, тільки спробувавши зайнятися їм хоч раз. Запропоновані нижче рецепти хліба для духовки підходять навіть недосвідченим господаркам, хоча частина варіантів може викликати деякі труднощі, особливо це стосується домашньої закваски. Впоратися з ними допоможуть секрети професіоналів і докладні фото самих важливих кроків.


Житній хліб в домашніх умовах в духовці

Такий продукт нутриціології називають одним з найбільш корисних, нарівні з цільнозерновим. Якщо людина не може зовсім обходитися без хліба, але хоче мінімально шкодитиме здоров’ю, йому варто їсти вироби з житнього борошна. Випічка може базуватися на заквасці, дріжджах, солоді. Як приготувати домашній житній хліб в духовці? Уважно вивчити таку технологію.

Інгредієнти:

  • кисле молоко – 200 мл;
  • дріжджі живі – 20 г;
  • цукор-пісок – 1 ст. л.;
  • житнє борошно – 250 г;
  • пшеничне борошно – 250 г;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • рослинне масло – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Зробити опару, змішавши цукор з кисляком і додавши сюди живі дріжджі, які потрібно трохи розім’яти ложкою. Накрити ємність рушником, дати її вмісту постояти – якщо на кухні тепло, вистачить години.
  2. Коли опара підійде, підсипати маленькими порціями заздалегідь просіяне і змішану борошно: так вона рівномірно розподілиться між собою. Вимішуйте руками – це надійніше.
  3. Введіть сіль, рослинне масло. Протягом 5-6 хвилин руками старанно місіть тісто, поки воно самостійно не стане пружним грудкою.
  4. Новий етап расстойки під рушником відніме 2-3 год, після чого потрібно надати тісту форму великого толстого батона і знову забути про нього на півгодини-годину.
  5. Духовку прогріти до 230 градусів, випікати домашній житній хліб 40-45 хвилин.


Як спекти домашній хліб без дріжджів

Один із способів не використовувати дріжджі – зробити закваску, але з нею стільки складнощів, що господині шукають варіанти, як зробити хліб без дріжджів в духовці простіше. Вихід є – працювати з содою і сироваткою або кефіром. Для кращого бродіння рекомендовано використовувати «сіру» борошно, т. е. 2 сорт, або додавати трохи цільнозерновий, полбяной або житній.

Інгредієнти:

  • сироватка – 350 мл;
  • борошно – 600 г;
  • сода – 1 ч. л.;
  • насіння – пригорща;
  • сіль – щіпка;
  • висівки – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Сипучі продукти змішати окремо, акуратно підлити сироватку.
  2. Якщо при замісі тісто сильно липне до ложці, додайте ще трохи борошна.
  3. Сформуйте велику булку, дайте постояти півгодини на деку.
  4. Піч такий сільський домашній хліб в духовці при 240 градусах 18-20 хвилин.


Домашній хліб на кефірі в духовці

Дієтична випічка такого типу теж існує, але визначається не калорійністю, а відсутністю дріжджів. Вона добре зберігається, а по структурі і смаком не поступається класичним варіантам. Даний бездріжджовий хліб на кефірі в духовці сподобається любителям білих батонів – він дуже на них схожий, навіть володіє деяким ароматом і смаком несолодкої здоби.

Інгредієнти:

  • кефір – стакан;
  • пшеничне борошно – 2 склянки;
  • сода – 1/2 ч. л.;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • цукор – 2 ч. л.;
  • олія соняшникова – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Борошно просіяти, змішати з содою, цукром і сіллю.
  2. Молоко підігріти, додати до сухих компонентів.
  3. Рухаючись за годинниковою стрілкою, змішати всі складові. Коли тісто за підсумком цих дій стане однорідним, прийме форму кулі, його потрібно промесить ще 5 хвилин.
  4. Додати масло, вимішувати ще хвилину. Залишити на годину.
  5. Обім’яти, сформувати товстий високий батон. Зробити надрізи.
  6. Після півгодинної расстойки піч на деко з пергаментом півгодини при 190 градусах.


Хліб на заквасці в духовці

Такий спосіб приготування використовувався для чорного Дарницького хліба, який вважався дуже корисним. Однак робота з закваскою – складна: її готують кілька діб, щодня «підгодовуючи» новою порцією борошна з теплою водою. Ідеальна закваска має запах гниючої трави і пористу структуру. Якщо аромат слабкий, половину обсягу потрібно викинути і додати аналогічне початкового кількість борошна з водою.

Інгредієнти:

  • житнє обдирне борошно – 540 г;
  • пшеничне борошно – 200 г;
  • вода тепла – 380 мл;
  • сіль – 7 р.

Спосіб приготування:

  1. З’єднати по 65 г житнього борошна і води, дати постояти 2 дні в теплому місці (27-29 градусів). Додати стільки ж борошна з водою, залишити ще на 2 дні під тими ж умовами.
  2. Половину закваски викинути, решту з’єднати зі 115 г житнього борошна і 65 г води – це буде опара.
  3. Наполягати її 3-4 год при 30 градусах, після збільшення обсягу всипати просіяне борошно (врю), сіль, підлити воду, що залишилася.
  4. Вимісити однорідне тісто, після цього попрацювати з ним ще 2 хвилини. Накрити рушником, дати підійти за годину при 30 градусах.
  5. Обробити форму для хліба зсередини маслом, заповнити житнім тістом. Верх вирівняти. Дати постояти 1,5-2 ч.
  6. Випічка хліба на заквасці здійснюється при 250 градусах. Через 15 хвилин температуру знижують до 220 градусів. Тривалість приготування – годину.


Рецепт білого хліба в духовці

Найсмачніший для більшості хліб білий з борошна вищого ґатунку, з додаванням молока і масла. Володіє ніжним м’якушем, хрусткою скоринкою і неймовірним ароматом свіжої домашньої випічки. Приготувати такий продукт легко, а для більш цікавого смаку варто посипати його зернами кунжуту. Попередньо їх можна злегка обсмажити, щоб посилити запах.

Інгредієнти:

  • пшеничне борошно – 650 г;
  • вершкове масло – 50 г;
  • молоко – 150 мл;
  • вода – 150 мл;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • дріжджі сухі – 10 г;
  • масло рослинне – 1 ч. л.;
  • яйце 2 кат.;
  • кунжут – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Молоко з маслом і водою зігріти. Додати дріжджі, залишити на півгодини.
  2. Всі сухі інгредієнти, крім кунжуту, змішати. З’єднати з опарою, ввести рослинне масло, збите яйце.
  3. Вимішувати тісто 7-8 хвилин.
  4. Дати постояти 3 год, двічі обмяв за цей час майбутній хліб.
  5. Сформовані булки посипати кунжутом.
  6. Випікати хліб білий в духовці без форми, при температурі 190 градусів. Час приготування – 40 хвилин.


Хліб з сиром в духовці

Така рецептура характерна італійської чиабатте, яку часто доповнюють Пармезаном, змішаним з сухими інгредієнтами тесту. Деякі господині, вивчаючи, як приготувати чіабату, лякаються тривалого часу розстойки і безлічі складних умов. Однак, варто зробити італійський ароматний домашній хліб з сиром самостійно, і ви більше не поглянете на магазинну чіабатту.

Інгредієнти:

  • сухі дріжджі – 7 г;
  • борошно 00 – 50 г;
  • борошно пшеничне в/с – 220 г;
  • вода тепла – стакан;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • олія оливкова extra virgin – 2 ст. л.;
  • гілочка чебрецю;
  • Пармезан – 50 р.

Спосіб приготування:

  1. Залити водою дріжджові гранули, розмішати.
  2. У миску просіяне тричі борошно (обидва види), сіль, масло, подрібнений чебрець, тертий дрібно Пармезан.
  3. Вливати воду з дріжджами дуже маленькими порціями, інакше глютен не виділиться.
  4. Вимішувати руками тісто для домашньої чіабатти потрібно рівно 7 хвилин, як це роблять італійки: розчепіривши пальці, «наступати» на нього долонею, випускаючи повітря.
  5. Затягнути миску плівкою, дати тісту постояти 12-16 ч.
  6. Поділити на 3 частини, сформувати прямокутники.
  7. Кожен розтягнути на дерев’яній дошці, взятися за кінці, скласти їх до центру. Повторити цю дію тричі.
  8. Дати постояти 1,5-2 год, за цей час прогрівання духовку до 250 градусів.
  9. На нижній рівень поставити миску з окропом. На центральний – майбутню чіабатту.
  10. Випікати такий хліб потрібно 15-20 хвилин, остудити на решітці, обернувши тканинними серветками або рушником.


Бородінський хліб в домашніх умовах в духовці

Коли господині замислюються, як спекти чорний хліб, вони згадують маленькі буханця Бородінського, посипані травами (переважно кмином). Класичний радянський рецепт дуже енергозатратний, вимагає закваску, тому для пробного домашнього експерименту краще взяти полегшену версію. Печуть такий хліб перші 10 хвилин обов’язково з парою.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне – 200 г;
  • борошно житнє – 400 г;
  • солод – 30 г;
  • оцет яблучний – 10 мл;
  • сіль велика – 1 ч. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • дріжджі сухі – 2 ч. л.;
  • кмин мелений і зерна коріандру;
  • рослинна олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Розвести солод водою, щоб отримати 410 мл рідини.
  2. Змішати всі сухі компоненти.
  3. З’єднати з маслом, оцтом і солодом. Вимішувати руками 4-5 хвилин.
  4. Дати тісту на хліб годину постояти, обім’яти.
  5. Перемістити у форму, залишити на півгодини.
  6. Збризнути водою. Присипати коріандром з кмином.
  7. Випікати 55 хвилин – спочатку при 240 градусах, потім (півгодини) при 200 градусах.


Хліб на молоці в духовці

Цей простий рецепт орієнтований на цінителів ніжного білого м’якушки, притаманного чайним батонам, золотистої гладкій поверхні і вершкового аромату. Готується продукт дуже швидко, тому недосвідченим господаркам даний рецепт домашнього хліба на молоці рекомендований як «стартовий майданчик» для кулінарних експериментів. Додатково можна використовувати сухі трави.

Інгредієнти:

  • молоко – 250 мл;
  • сухі дріжджі – 1 ч. л.;
  • цукор – 2 ч. л.;
  • сіль – 1,5 ч. л.;
  • борошно пшеничне – 350 г;
  • вершкове масло – 10 р.

Спосіб приготування:

  1. Зігріти молоко, додати до нього олію.
  2. Сухі інгредієнти змішати, з’єднати з рідкою частиною.
  3. Тісто вимішувати 10 хвилин, накрити плівкою.
  4. Через 2 год обім’яти, поділити на 3 частини.
  5. Сформувати круглі булки, відправити випікатися з парою при 190 градусах півгодини.


Швидкий хліб в духовці

Велика частина наведених вище рецептів з фото могла переконати вас, що домашній хліб в духовці вимагає майже цілу добу займатися тільки їм. Професіонали ж запевняють – існує можливість спекти хліб будинку швидко, витративши на це заняття не більше пари годин, оскільки йому не потрібна тривала розстойка. Як готується такий продукт і які нюанси у нього існують?

Інгредієнти:

  • тепла кип’ячена вода – стакан;
  • сухі дріжджі – 1 ч. л. з гіркою;
  • пшеничне борошно – 320 г;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. З’єднати всі сухі компоненти майбутнього хліба, дуже добре перемішати.
  2. Залити теплою водою суху суміш, руками зробити м’який, але пружний ком, який повинен виглядати як на фото – ідеальний рівний шар, тримає форму.
  3. Дати йому постояти при 20 градусах близько півгодини (можна залишити миску під батареєю).
  4. Акуратно обім’яти, сформувати круглий хліб. Зробити кілька неглибоких надрізів тильною стороною ножа зверху.
  5. Після 20-30 хвилин расстойки змастити майбутній домашній хліб молоком, випікати півгодини при 200 градусах.


Кукурудзяний хліб в духовці без пшеничного борошна

На фото такий продукт більше нагадує апетитний солодкий кекс, ніж звичний більшості хліб. Випічка дуже ніжна, тому чудово підійде не тільки для обіду, але і для приготування бутербродів з джемом, шоколадною пастою, м’яким сиром. Як спекти хліб з кукурудзяного борошна, не використовуючи пшеничне? Інструкція, розглянута нижче, розповість про це докладно.

Інгредієнти:

  • сухі дріжджі – 1 ст. л.;
  • борошно кукурудзяне – 300 г;
  • яйця 2 кат. – 2 шт.;
  • вершкове масло – 120 г;
  • сіль – 1/2 ч. л.;
  • молоко – стакан.

Спосіб приготування:

  1. Змішати сухі продукти.
  2. Яйця збити, додати тепле молоко.
  3. Вершкове масло розтопити і злегка остудити.
  4. З’єднати всі компоненти і обережно вимісити тісто.
  5. Заповнити їм прямокутну форму, застелену пергаментом.
  6. Прогрівати електродуховку півгодини до 200 градусів. Відправити хліб пектися на півгодини.


Як спекти хліб своїми руками в звичайній духовці — поради шеф-кухарів

Така випічка дуже примхлива, тому без знання деяких професійних секретів, як приготувати найсмачніший хліб у духовці, не обійтися:

  • Беріть борошно вищого гатунку, де 10,0-10,3 г білка.
  • Сухі дріжджі розводяться тільки теплою водою – ніякого окропу!
  • Самий пишний і швидкий домашній хліб схильний виходити на спеціальному пекарському камені, який кладуть на решітку і гріють разом з духовкою. Якщо пекарського каменя немає, можна взяти плоский лист з шамотної глини, але без глазурі.
  • Різати домашній хліб можна тільки після охолодження, інакше м’якуш почне злипатися і тягнутися за ножем.


Відео: Хліб чіабата в духовці

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/358275-d-498/