Повидло з вишні без кісточок на зиму: найкращі рецепти приготування

Джеми, конфітюри і варення з ягід – чудовий десерт або добавка до каш і випічці. Фабричний продукт не завжди може похвалитися натуральним складом і оптимальним співвідношенням цукру з ягодами, тому краще всього зробити солодкість самостійно. Як приготувати повидло будинку?

 

Як вибрати і підготувати ягоди для консервації

Яким вийде ваше повидло, залежить від головного продукту – вишні. Польські господині, яким і належить створення першого рецепта такої заготовки, робили блюдо з дуже м’яких злив. Консервація вишні здійснюється за тими ж старими правилами:

  • Плоди повинні бути максимально стиглими. Цілісність ягід ролі не грає: ви можете взяти навіть зіпсовані черв’ячком, перезрілі. Чим м’якше вони будуть, тим однорідніше вийде кінцевий продукт.
  • Особливість повидла – відсутність великих шматочків ягід, тому після видалення всього зайвого (кісточки, місця гниття і т. д.) їх потрібно прокрутити в м’ясорубці.
  • Будь-які рецепти з вишні на зиму потребують бланшувати ягоди перед додаванням до них сиропу.

 

Як приготувати вишневе повидло в домашніх умовах

Від інших десертів такого типу даний продукт, придуманий в Польщі, відрізняється консистенцією і кількістю цукру, яке в нього вносять. Суть повидла – свіже пюре, яке було сильно уварено. Якщо до нього додають желатин, виходить джем, який можна заморозити і перетворити в щільний мармелад. Повидло ж по густоті знаходиться між варенням і джемом, ідеально підходить для наповнення млинців, пирогів, вафель, оскільки не витече, але трохи розповзеться по поверхні. У приготуванні смачного повидла з вишні є декілька хитрощів:

  • Якщо ви хочете, щоб заготовка була дуже густий, але не можете (або не хочете) додавати желатин, візьміть трохи абрикосів, смородини або яблук, багатих на пектин.
  • Якщо вам хочеться відчувати шматочки ягід, прокрутіть їх не в м’ясорубці, а в блендері або розімніть вручну виделкою.
  • Якщо ви не хочете дуже солодке повидло з вишні (з урахуванням того, що самі ягоди мають кислинку), не додавайте цукор, але тоді банки обов’язково проходять стерилізацію.
  • Якщо ви ввели цукор в робочу масу, його частка має становити 60% або більше, щоб продукт під час зберігання не покрився цвіллю.
  • Якщо ви хочете бути впевнені, що повидло точно простоїть всю зиму, обов’язково надішліть наповнені банки в гарячу (70-80 градусів) духовку до моменту появи тонкої плівки на поверхні.

 

Класичний рецепт повидла без кісточок на зиму

Приготоване за цією технологією блюдо отримає не надто солодкий смак, оскільки в рецепті присутній лимонна кислота, дуже ніжний вишневий аромат і темний колір з рубіновими відблисками. Для створення 3 л заготовки з вишні знадобиться:

  • ягоди свіжі – 4,5 кг;
  • цукор – 2,7 кг;
  • кислота лимонна – 4 г;
  • вода – 1 л.

Приготування повидла:

  1. Промити і перебрати ягоди, видалити пошкоджені ділянки.
  2. Кісточки зручно видаляти за допомогою спеціального пристосування. Якщо такого інструмента немає, можна видавити вказівним пальцем, вводячи його чітко по точці, де була плодоніжка.
  3. Ягоди прокрутити в м’ясорубці, поки маса не буде мати потрібну вам консистенцію.
  4. Залити вишню в каструлі водою, додати цукор. Перша частина варіння проходить на середньому вогні і триває 2 ч.
  5. Після цього потрібно ввести в каструлю лимонну кислоту, продовжуючи варіння. В момент, коли ложка при перемішуванні почне залишати помітну доріжку, слід зробити сильний вогонь на 5 хв.
  6. Наповнити банки гарячою масою, закатати.

 

Як зробити повидло з желатином

Якщо ви роздумуєте, що приготувати з вишні на зиму, щоб отримати самостійний десерт, спробуйте дуже густе повидло, яке можна за лічені години перетворити в желе. З цією метою до складу увійдуть абрикоси, біла смородина і трохи желатину, формують густий продукт. Замість останнього можна купити пектин або желфикс. Цукру в рецепті дуже мало, тому готовий десерт сподобається, котрі худнуть ласунам.

На невелику баночку знадобиться:

  • позбавлена кісточок вишня – 1,5 кг;
  • смородина біла – 400 г;
  • абрикоси свіжі без кісточок – 500 г;
  • цукор – 1 кг;
  • вода – 500 мл + 100 мл для желатину;
  • желатин – 1 ст. л.

Приготування:

  1. Прокрутити вишню, абрикоси і смородину в блендері.
  2. Закип’ятити воду, всипати цукор. На слабкому вогні зварити за чверть години сироп.
  3. Желатин залити холодною водою (100 мл), дати набрякнути.
  4. Акуратно ложками додавати желатинову масу в охолоджений сироп. Туди ж закласти ягідну масу.
  5. Варити повидло близько години, поки не стане густим.
  6. Розфасувати по банках.

 

Як зварити без цукру

Консервуючими елементами такого продукту стануть гвоздика і кориця, які додадуть повидла з вишні чудовий аромат і пікантний смак. Пам’ятайте, що відсутність цукру вимагає обов’язкової стерилізації банок і подальшого запікання готової маси в духовці, інакше зберігати повидло можна буде всього кілька тижнів. Любителі гострих ноток в десертах можуть додати рецепт свіжий корінь імбиру. Ідеальний Рецепт для тих, хто береже фігуру.

Необхідну кількість інгредієнтів на 5 л повидла:

  • вишня – 8 кг;
  • вода – 1 л;
  • кориця мелена – 1,5 ч. л.;
  • гвоздика – 2-3 шт.;
  • жовті яблука – 4 шт.

Приготування:

  1. Взяти 2 металевих каструлі різного обсягу. Велику заповнити водою (близько 1,5 л), меншу – очищеними і перекрученими ягодами: взяти тільки половину від усього обсягу.
  2. Залити ягоди водою, варити на водяній бані годину.
  3. Після закінчення цього часу додати половину від решти вишні в каструлю, продовжити варіння.
  4. З останньою порцією ягід (через півгодини) всипати корицю і гвоздику, покласти подрібнені шматочки яблук.
  5. Варити масу до моменту, поки помішувати не стане важко.
  6. Банки простерилізувати, наповнити повидлом. Перемістити в розігріту до 80 градусів духовку на нижній рівень.
  7. Як тільки з’явиться тонка плівка, духовку вимкнути, відкрити дверцята. Дати банкам охолонути.
  8. Закрутити кришки, прибрати повидло.

 

Рецепт з вишні та чорної смородини в мультиварці

Якщо ви вважаєте, що повидло можна приготувати тільки на плиті або в духовці, ви серйозно помиляєтеся, адже зробити це в мультиварці нітрохи не складніше. Спосіб цікавий відсутністю тривалого спостереження за каструлею і максимальним «скиданням справ» на техніку. Не бійтеся невдачі: таке повидло з вишні-рецепт з фото не вимагає – вдумливого вивчення короткої покрокової інструкції вистачить для ідеального результату.

Склад:

  • м’якоть вишні – 1,8 кг;
  • ягоди смородини – 1 кг;
  • цукор – 1,5 кг

Приготування повидла:

  1. Смородину з вишнею подрібнити блендером, перемістити в каструлю.
  2. Дочекатися, коли ягідна маса закипить (відмінно підійде режим «Мультиповар»), періодично видаляючи піну.
  3. Відрегулювати температуру до 60 градусів, змінивши режим на «Томління».
  4. Через годину додати цукор, перемішати, варити ще півгодини.
  5. Розфасувати по банках, закатати кришками.

 

Як варити повидло з перетертої повстяної вишні

Особливість такого рецепта – відсутність води, яка замінена яблучним соком. Альтернативою може стати абрикосовий, смородиновий, але обов’язково свіжий, не магазинний (пакетований). Для усунення зайвої солодощі складу повидла отримав оцет. На дволітрову банку рекомендовано взяти:

  • м’якоть вишні – 2 кг;
  • сік яблучний – 1 л;
  • цукор – 1,2 кг;
  • оцет яблучний – 1 ст. л.

Приготування:

  1. Змішати м’якоть з оцтом, залити соком. Варити не менше години до густоти.
  2. Додати цукор, продовжити варіння, поки повидло не досягне щільної консистенції.
  3. Гарячу масу розлити по банках, відразу закатати.

 

Відео: дуже простий і швидкий десерт з вишні

 

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/352628-p-916/