Домашній сир бринза

Домашній сир, процес якого повністю перебуває в руках господині «з нуля», часом набагато краще сиру з магазину з його не зовсім корисними добавками і «таємницями» виробництва. Ви здивуєтеся, але вдома можна приготувати багато сортів: маскарпоне, сулугуні, бринза і т. д. В цьому майстер-класі мова піде про бринзу, так як для даного сиру потрібно всього два інгредієнти: молоко і сирний фермент.

Для приготування бринзи в домашніх умовах потрібно:
молоко домашнє;
сирний фермент;
водяний термометр;
велика каструля або будь-яка інша ємність для плити;
друшляк;
марля або тонка біла тканина;
сіль.

На кінцевий результат великий вплив робить молоко — воно повинно бути обов’язково домашнє, і чим жирніше воно буде, тим більше сиру ви отримаєте в результаті. З 10 літрів домашнього молока середньої жирності можна приготувати близько 1,5 кг сиру.
Важливо: якщо у вас немає свого молока, купувати його потрібно тільки у перевірених продавців, стежать за чистотою і здоров’ям своїх тварин. Це пов’язано з тим, що молоко в даному рецепті не проходить належної термічної обробки.
Отже, вилийте молоко в каструлю, а потім поставте її на повільний вогонь. Далеко не йдіть, так як воно нагріється (до потрібної температури до 35 градусів) швидко.

У цей час можна зайнятися розведенням сирного ферменту Meito, придбати який можна в будь-якому спеціалізованому інтернет-магазині. Пакетик ферменту розрахований на 100 л молока, тому його треба попередньо розділити на 10 частин. Одну з частин розведіть 100 мл води кімнатної температури (не гарячої).

Поки ви возитеся з ферментом, молоко стане трохи теплим. Цього достатньо, але на всяк випадок перевірте його температуру. Якщо у вас немає під рукою водяного термометра, можна використати побутовий електронний аналог, правда, він повинен мати 100% водонепроникність. Температура теплого молока в даному рецепті не перевищує 35 градусів, тому звичайний електронний термометр успішно справляється із завданням.

Далі в каструлю, зняту з плити, вилийте підготовлений склянку з ферментом, після чого ретельно розмішайте молоко. На цьому етапі ваша участь у приготуванні поки закінчується, так як молоко необхідно залишити на 20-30 хвилин.
Півгодини пройде, і можна повернутися до майбутнього сиру. За цей час молоко перетворитися в драглисту субстанцію, яку необхідно розрізати ножем прямо в каструлі) на дрібні шматочки, а потім залишити ще на 15 хвилин.

Наступним етапом є видалення сироватки, для чого акуратно перекладіть масу в друшляк з марлею (під друшляк необхідно підкласти яку-небудь ємність для збору сироватки). Надалі її можна буде застосувати для приготування млинців, хліба, та й просто випити. Також для прискорення процесу непогано було б зробити невеликий гніт з допомогою звичайної банки з водою.

Через годину сир необхідно акуратно перевернути, щоб сироватка краще стікала. До цього часу маса стає щільною, на ній з’являється чіткий малюнок від друшляка, тому можна вже прибрати марлю.

Ще через годину сир заливають розсолом (сироваткою з сіллю трохи вище вашого смаку). Довго в розсолі тримати не треба — достатньо 15-20 хвилин.
Зверніть увагу: якщо вам подобаються дірочки в сирі, залиште його ще на пару годин без холодильника.

Все, смачний домашній сир готовий.

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/33096-domashniy-sir-brinza/