Курник з куркою

Святковий курник з куркою пізніше почали готувати в різних інтерпретаціях, додаючи в класичний рецепт нові інгредієнти. Незмінними залишалися млинці, з допомогою яких формують шарувату структуру пирога.

 

Особливості приготування страви

Закритий пиріг курник має вигляд купола (раніше йому надавали форму шапки Мономаха). Традиційний рецепт м’ясного пирога передбачає використання прісного здобного тіста, яке ідеально зберігає малюнок під час випікання. Сьогодні це блюдо готують з двох різних типів тесту: листкового і здобного. Існують певні правила, як готувати курник:

  1. Начинку для пирога роблять багатошарову, використовуючи по черзі відварну курку, смажені грибочки, рис, молочний/сметанний соус. Кожен наступний шар прокладається тонкими млинцями.
  2. Структура курника має такий вигляд: малу корж з тіста поміщають на сковорідку, на неї кладуть кілька млинців, потім начинку у кілька шарів.
  3. На більшій коржику роблять 8 надрізів, що тягнуться від країв до середини. Після чого нею накривають пиріг, защипывая з нижньої коржем. У завершенні курник слід прикрасити малюнком, змастити збитим жовтком і випекти.
  4. Випікати традиційний пиріг краще в російської печі, але і в звичайній духовці при 220-240 °С страва виходить відмінним.
  5. Готовність курника перевіряють так: піднімають куточок пирога кулінарної лопаткою або ножем. Якщо тісто не гнеться – страва готова.
  6. Разом з курником обов’язково подають підливу. Для її приготування змішують вершкове масло з борошном, а після нагрівають масу, розводять гарячим м’ясним бульйоном. Останніми додаються вершки. Соус по густоті повинен вийти як сметана. Окремо до пирога з куркою подається бульйон.

 

Як зробити тісто для курника

Готувати курник – справа клопітка і довгий. Сучасні господині в силу відсутності вільного часу задовольняються швидко виготовленими стравами. Однак хочеться порадувати себе і близьких справжнім смачним, рум’яним, ароматним пирогом. Щоб скоротити час приготування, купують готову основу. Проте в ідеалі тісто на курник слід готувати за всіма канонами, замішуючи його самостійно.

Пісочне на маргарині і кефірі

Інгредієнти:

  • кефір 1%– 2/3 ст.;
  • маргарин вершковий – 0,25 кг;
  • розпушувач – 0,5 ст. л.;
  • сода харчова – 1 ч. л.;
  • борошно – 3-3,5 ст.;
  • яйця – 2 шт.;
  • цукровий пісок – 1 ч. л.;
  • сіль.

Приготування пісочного тіста:

  1. Просіяне борошно необхідно з’єднати з ложечкою розпушувача.
  2. Відокремте яєчні жовтки (білки вам не потрібні).
  3. Розітріть їх з сіллю, цукром, содою. Додайте розтанув маргарин.
  4. В однорідну суміш влийте кефір, ретельно розмішайте інгредієнти.
  5. Почніть повільно вливати рідку частину компонентів в борошно з розпушувачем.
  6. Замісіть тісто повинне вийти еластичним, не прилипати до шкіри рук).
  7. Залиште його в холоді на півгодини, після цього можна починати формувати пиріг.

Листкове на сметані

Інгредієнти:

  • борошно – 0,5 кг;
  • сметана – ст.;
  • вершкове масло – 100 г;
  • сода харчова – 1 ч. л.;
  • яйце – 1 шт.;
  • молоко – 80 г;
  • сіль.

Приготування листкового тіста для курника:

  1. Збийте вінчиком/виделкою яйце, додайте сметану, добре перемішайте.
  2. Влийте в рідину молоко, додайте розм’якшене масло.
  3. У суміш всипте соду, сіль, добре перемішайте.
  4. Поступово підсипати борошно, замішуючи круте тісто.
  5. Готову основу для курника на 20 хвилин відправте в холод, щоб вона була більш пластичною.

Здобне на молоці

Інгредієнти:

  • яйце куряче;
  • сода – 1 ч. л.;
  • вершкове масло – 100 г;
  • молоко – 1/4 ст.;
  • цукровий пісок – 1 ст. л.;
  • борошно – 350 г;
  • сметана невеликий жирності – 30 мл;
  • сіль.

Приготування тіста на пиріг з куркою:

  1. Розтопіть масло, залиште охолонути.
  2. Додайте сметану, молоко, яйце і цукор. Гарненько перемішайте інгредієнти.
  3. Борошно з’єднайте з содою, додайте до неї рідку масу.
  4. Ретельно замісити тісто, дайте постояти в теплі (біля печі).
  5. Коли тісто підійде, можна починати формувати курник.

Як замісити дріжджове тісто

Інгредієнти:

  • молоко свіже – 1 ст.;
  • борошно 1 сорту – 500 г;
  • соняшникова олія – 2 ст .л.;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • яйця курячі – 2 шт.;
  • сіль.

Приготування дріжджової основи для курника з куркою:

  1. Дріжджі розчиніть у підігрітому свіжому молоці. Додайте до рідини борошно, цукор, сіль.
  2. Коли дріжджі піднімуться (з’являться бульбашки), додайте збиті яйця, масло.
  3. Замішайте тісто, відбийте його об стіл, щоб випустити зайве повітря.

 

Приготування начинки

Поширена думка, що назва «курник» пиріг отримав завдяки своїй основній начинці – курці. Проте є інша версія, ніби страва було так названо козаками, оскільки формою скидалося на їх житло (курінь). В багатошаровій робили отвір, звідки струменів пар, що нагадувало, як куриться димок в козацьких оселях. Крім курятини, основними інгредієнтами для начинки пирога були гречана каша і яйце з зеленню, цибулею. Проте на цьому фантазія господинь не обмежувалася і вони начиняли блюдо грибами, м’ясом, квашеною капустою, пр.

Інгредієнти для класичної начинки:

  • рис варений – 200 г;
  • цибуля (невеликий) – 2 шт.;
  • гриби (білі/печериці) – 0,4 кг;
  • яйця – 2 шт.;
  • куряче філе – 1 кг;
  • зелень – 1 пучок;
  • спеції, сіль.

Приготування:

  1. Змішайте готовий рис зі смаженою цибулею, додайте подрібнену зелень.
  2. Зваріть курку, дрібно наріжте, посоліть, додайте перцю і трохи бульйону для соковитості.
  3. Обсмажте грибочки, змішайте з дрібно порубаним вареними яйцями.

 

Покрокові рецепти смачного курника з куркою

Раніше такого роду випічку в нашій країні готували лише в дні свят: на весілля або Різдво. Пиріг з куркою щедро прикрашався різними фігурками з тіста, химерними візерунками, орнаментом. Рецепт курника передавався по поколінням, що сприяло виникненню деяких розбіжностей в інгредієнтах чи пропорціях. Варто лише подивитися на фото м’ясного пирога, щоб захотіти приготувати його власноруч. Як спекти курник з куркою?

 

Класичний рецепт

Подають традиційний пиріг російської кухні разом з соусом, який можна зробити, розтерши вершкове олія з незначною кількістю борошна. Отриману суміш варять на пару до придбання сметаноподібної консистенції, після знімають з печі і додають жовтки з вершковим маслом. До страви окремо подають курячий бульйон зі спеціями, сіллю.

Інгредієнти для тіста (купол):

  • борошно – 0,4 кг;
  • молоко – 50 г;
  • сметана 20% – 3 ст. л.;
  • сода харчова– 1/4 ст. л.;
  • вершкове масло – 100 р.

Інгредієнти для млинців:

  • молоко кисле – 0,35 л;
  • борошно 1 сорт – 2/3 ст.;
  • яйце куряче;
  • цукровий пісок, сіль.

Компоненти для начинки:

  • курка – 1,5 кг;
  • цибуля – 2 шт.;
  • білі гриби – 0,4 кг;
  • зелень – 1 пучок;
  • гречка – 200 г;
  • яйця курячі – 2 шт.;
  • спеції, сіль.

Приготування курника:

  1. Замішане тісто варто розділити на три шматки (1 коржик буде для підстави, друга – щоб накрити пиріг, залишився шматочок послужить прикрасою).
  2. Посмажте 7-8 млинчиків.
  3. Змішайте гречку з підсмаженою цибулею, дрібно нарізаною зеленню.
  4. Курку відварити, дрібно нарубаєте, посоліть і поперчіть. Трохи сприсніте м’ясо бульйоном.
  5. Запашні грибочки перемішайте з вареними подрібненими яйцями.
  6. На деко постеліть промаслений папір, після викладіть тестову основу курника.
  7. Розподіліть шарами начинку, чергуючи з млинцями. Черговість потрібна така: рис, курка, гриби. Після всі повторіть.
  8. Коли шари будуть покладені, накрийте їх останнім млинцем.
  9. Зверху на весь курник помістіть розкатаний пласт тіста, защипав краю обох коржів. Прикрасьте пиріг рештою тестом довільно.
  10. Увімкніть Духовку на 200 °С, помістіть деко в духовку і печіть курник не довше 30 хвилин.

 

Як готувати з картоплею в духовці

Що приготувати з курки та картоплі? Традиційний рецепт курника передбачає використання крупи (гречки або рису), однак у сучасній інтерпретації блюдо часто готується з картоплею. У тандемі з куркою пюре дає більш ніжний, приємний смак. Пиріг з куркою та картоплею виходить ситним і дуже ароматним. Він обов’язково сподобається вам і вашим гостям.

Інгредієнти для тіста:

  • борошно 1 сорту – 3 ст.;
  • сметана 20% – 2 ст. л.;
  • цукровий пісок – 1 ст. л.;
  • вершкове масло – 100 г;
  • яйця курячі – 2 шт.;
  • сіль, трохи соди.

Інгредієнти для начинки курника:

  • картопля пюре – 300 г;
  • відварна курка – 300 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • спеції, сіль;
  • цибулина – 1 шт.

Рецепт курника з м’ясом і картоплею:

  1. В мікрохвильовці розтопити масло (20 секунд на середньої потужності), дайте охолонути і змішати з цукровим піском, сіллю.
  2. Додайте до суміші гашену соду, борошно. Приготуйте тісто, відправте в холод на півгодини.
  3. Змішайте дрібно нарізану курку з картопляним пюре.
  4. Очистіть цибулю, поріжте разом із зеленню.
  5. Всі компоненти з’єднати, добре перемішайте.
  6. Тісто розрізати на два шматки (один більше іншого), розкачайте кожен товщиною до 1 див.
  7. Застеліть форму пергаментом, змастіть оливковою олією і викладіть меншу корж, сформувавши бортики.
  8. Засипте основу начинкою, а зверху зеленню.
  9. Накрийте курник великим пластом тіста, акуратно з’єднайте краю, закривши пиріг. По центру зробіть маленький отвір, крізь який буде виходити пар.
  10. Змастіть курник збитим жовтком і випікайте при 220 °С 20 хвилин.

 

Як спекти з куркою і грибами в мультиварці

Інгредієнти:

  • кефір – 1 склянка;
  • вершкове масло – 100 г;
  • борошно 1 сорту – 4 ст.;
  • сода або розпушувач – ч. л.;
  • сметана – ст.;
  • картопля невеликого розміру– 4 шт.;
  • куряче м’ясо – 0,4 кг;
  • гриби консервовані – 0,2 кг;
  • цибулина;
  • сіль.

Приготування курника в мультиварці:

  1. Розтопіть вершкове масло, остудіть.
  2. Сметану, кефір, сіль і соду змішайте. Додайте до масла.
  3. Повільно всипте борошно в суміш, замісивши ніжне тісто.
  4. Загорніть готову основу в пакет, сховайте в холодильнику на годину.
  5. Почистіть, наріжте картоплю, залийте холодною водою.
  6. Цибулю очистіть і поріжте півкільцями.
  7. Розігрійте сковороду, протріть олією і підсмажте цибулю з грибами на сильному вогні 2-4 хвилини.
  8. Звільніть сковороду і підсмажте на ній дрібно нарізану курку протягом 6 хвилин, часто помішуючи.
  9. Тісто розрізати на дві половини: одну розкачайте в коржик підходящого для мультирарки діаметра. Покладіть її в чашу, зробивши з тіста бортики не менше 5 див.
  10. Після викладіть начинку: гриби, потім курку, а зверху картоплю.
  11. Розкачайте частину тіста для курника, закрийте нею пиріг, защипнувши краю. Проткніть верхівку виделкою або шпажкою в декількох місцях, так тісто не надуется.
  12. Увімкніть опцію «Випічка» на годину. Через 10 хвилин вийміть курник з мультиварки, переверніть іншою стороною і відправте назад. Перед подачею пиріг з куркою слід остудити.

 

Міні-курники з сиром і куркою

Інгредієнти:

  • борошно – 2 ст.;
  • молоко свіже – 1/2 ст.;
  • вершкове масло – 150-180 г;
  • нежирний майонез – 100 мл;
  • кріп/петрушка – 1 пучок;
  • курячі яйця – 2 шт.;
  • картопля – 5 шт.;
  • цибуля (невеликий) – 3 шт.;
  • курка – 300-400 г;
  • спеції, сіль.

Приготування маленьких курников з куркою:

  1. Змішайте з маслом просіяне борошно.
  2. Майонез, 1 яйце, молоко збийте міксером.
  3. З’єднайте підготовлені інгредієнти, довівши до однорідності, приберіть ненадовго тісто в холодильник.
  4. Очистіть м’ясо від шкірки, перемеліть в фарш.
  5. Почистіть цибулю і картоплю, наріжте кубиками.
  6. Зелень подрібніть.
  7. З’єднайте овочі, м’ясо, зелень. Розбийте в суміш яйце, що залишилося, додайте спеції і перемішайте.
  8. Приготоване тісто розділіть на 3 шматочки, з кожного сформуйте товсту ковбаску, після наріжте на невеликі грудочки.
  9. Їх розкачати в коржі, обрізаючи склянкою нерівні краї.
  10. Викладіть за допомогою ложки начинку на заготовки, з’єднайте краї коржиків, сформувавши трикутники. У центрі міні-курников зробіть невеликі отвори ножем.
  11. Змастіть деко маслом, помістіть на нього курники і відправте на півгодини в духовку, прогрітий до 190-200 °С.
  12. Після випікання покладіть на верхівку кожного міні-пирога по скибочці вершкового масла, накрийте кухонним рушником (без ворсу) і залиште на 8-10 хвилин.

 

Як пекти пиріг курник з млинців і курки

Інгредієнти:

  • яйця – 4 шт.;
  • млинці – до 15 шт.;
  • курка – 100 г;
  • цибулина;
  • сметана – 1 ст.;
  • гриби білі – до 250 м;
  • твердий сир – 50-70 г;
  • зелень;
  • спеції.

Як потрібно готувати курник з млинців з куркою і грибами:

  1. Дрібно поріжте філе, цибулі. Обсмажте, посоліть, додайте сметану і тушкуйте 12-15 хвилин.
  2. Залишок цибулини посмажте з грибочками.
  3. Варене яйце розітріть, додайте зелень.
  4. Застеліть форму фольгою або пергаментом, на дно і бортики вистеліть млинці так, щоб вони звисали.
  5. Змастіть нижні млинці з сметаною, висипте і розподіліть гриби. Накрийте шар 2 млинцями.
  6. Наступний шар – курка зі сметаною. Знову покладіть 2 млинця і змастіть сметаною.
  7. Слідом викладіть яйця, 2 млинці зі сметаною. Закрийте пиріг звисаючими по бортику млинцями. Зверху присипте крупно натертим сиром.
  8. Випікайте півгодини при 190 °С.

 

Відео: як приготувати курник з курки в домашніх умовах

 

 

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/321290-k-494/