Час приготування: 1 день 2 години
Час приготування: 45 хв.
Кількість порцій: 25 шт.
Вид кухні: європейська
Вид страви: десерти та випічка
Рецепт підійде на:
десерт.
Інгредієнти до рецептом «Зефір ванільний»:
Пюре
Білки курячі 1 шт.Цукор 150 гЦукор ванільний 8 гЯблуко 4 шт.
Сироп
Агар-агар 10 гВода 150 млЦукор 400 г
Обсипання
Цукрова пудра з ваніліном 2 ст. л.
Готуємо ванільний зефір
Ванільний зефір, мабуть, самий класичний варіант зефіру. Готується він, як і багато видів зефіру, з яблук. Маючи вже за плечима досвід приготування апельсинового зефіру, хочу сказати, що домашній ванільний зефір відрізняється не тільки смаком, але і консистенцією.
Мій ванільний зефір вийшов дуже схожим за консистенцією на пастилу, ту, що біла і брусками (наприклад, «Шармель»). А апельсиновий більш щільний. Принцип приготування один і той же. Яблука краще брати кислі або кисло-солодкі, а ванільний цукор можна замінити стручком натуральної ванілі.
Із зазначеної кількості продуктів у мене вийшло близько 25 штук, але я робила невеликі, набагато менше покупних.
Приготування страви за рецептом «Зефір ванільний»:
Крок 1
Для приготування ванільного зефіру знадобляться яблука середнього розміру 4 штуки (у мене були дрібнуваті, тому використовувала 5 штук), яйце куряче, цукор, ванільний цукор, цукрова пудра, агар-агар і вода.
Крок 2
4-5 яблук вимити, обсушити. Зробити на них хрестоподібні надрізи і запікати в духовці при 200°С близько 1 години. Дивіться по готовності. Через надрізи буде витікати зайвий сік, і майбутнє пюре вийде густе.
Крок 3
Після того, як яблука запеклися, краще, поки вони ще теплі, очистити їх від шкірки і серцевини. Потім подрібнити блендером. Вийде густе пюре.
Крок 4
Поки ще тепле пюре, вводимо 150 г цукру і 8 г ванільного цукру. Ще раз пробиваємо блендером до розчинення цукру. Якщо все ж яблучне пюре вже охололо, то можна прогріти його разом з цукром до розчинення цукру.
Крок 5
Тепер в остигле яблучне пюре додати 1 білок і збивати до збільшення маси мінімум удвічі. Маса повинна побіліти до того ж.
Як краще відокремити білок від жовтка
Крок 6
Поки збивається пюре з білком, потрібно приготувати сироп. Якщо користуєтесь ручним блендером, то тоді краще спочатку зварити сироп, накрити кришкою і потім зробити крок 5. Отже, варимо сироп. Для цього в 150 мл води розчинити 10 г агар-агару. Замочувати його не треба, він миттєво розчиняться. Доводимо воду з агаром майже до кипіння, але не даємо закипіти. Додаємо 400 г цукор і варимо на середньому вогні, постійно помішуючи. Варимо сироп близько 5 хвилин. Якщо є термометр, то треба довести сироп до температури 110°С.
Крок 7
Потім, не перестаючи збивати пюре, вливаємо гарячий (не менше 85°С) сироп тонкою цівкою, по краю миски. Збиваємо до тих пір, поки маса не почне тримати форму. При цьому маса ще в 2 рази збільшиться в об’ємі і буде вже трохи тепленька. До цього часу потрібно вже мати напоготові кулінарний шприц.
Крок 8
Масу швидко завантажуємо в кондитерський шприц і відсаджуємо зефір на папір для випічки або силіконовий килимок. Залишаємо зефір сушитися на 24-25 годин.
Крок 9
Через добу обсипаємо зефір цукровою пудрою, краще взяти цукрову пудру, з ваніліном, щоб вже зефір був зовсім ванільний. І склеюємо половинки зефіру.
Крок 10
Ванільний зефір готовий. Зберігати можна кілька днів в щільно закритій банці або коробці.
