Зефір ванільний


Час приготування: 1 день 2 години

Час приготування: 45 хв.

Кількість порцій: 25 шт.

Вид кухні: європейська

Вид страви: десерти та випічка

Рецепт підійде на:
десерт.


Інгредієнти до рецептом «Зефір ванільний»:

Пюре
Білки курячі 1 шт.Цукор 150 гЦукор ванільний 8 гЯблуко 4 шт.

Сироп
Агар-агар 10 гВода 150 млЦукор 400 г

Обсипання
Цукрова пудра з ваніліном 2 ст. л.

Готуємо ванільний зефір

Ванільний зефір, мабуть, самий класичний варіант зефіру. Готується він, як і багато видів зефіру, з яблук. Маючи вже за плечима досвід приготування апельсинового зефіру, хочу сказати, що домашній ванільний зефір відрізняється не тільки смаком, але і консистенцією.

Мій ванільний зефір вийшов дуже схожим за консистенцією на пастилу, ту, що біла і брусками (наприклад, «Шармель»). А апельсиновий більш щільний. Принцип приготування один і той же. Яблука краще брати кислі або кисло-солодкі, а ванільний цукор можна замінити стручком натуральної ванілі.

Із зазначеної кількості продуктів у мене вийшло близько 25 штук, але я робила невеликі, набагато менше покупних.

Приготування страви за рецептом «Зефір ванільний»:


Крок 1

Для приготування ванільного зефіру знадобляться яблука середнього розміру 4 штуки (у мене були дрібнуваті, тому використовувала 5 штук), яйце куряче, цукор, ванільний цукор, цукрова пудра, агар-агар і вода.


Крок 2

4-5 яблук вимити, обсушити. Зробити на них хрестоподібні надрізи і запікати в духовці при 200°С близько 1 години. Дивіться по готовності. Через надрізи буде витікати зайвий сік, і майбутнє пюре вийде густе.


Крок 3

Після того, як яблука запеклися, краще, поки вони ще теплі, очистити їх від шкірки і серцевини. Потім подрібнити блендером. Вийде густе пюре.


Крок 4

Поки ще тепле пюре, вводимо 150 г цукру і 8 г ванільного цукру. Ще раз пробиваємо блендером до розчинення цукру. Якщо все ж яблучне пюре вже охололо, то можна прогріти його разом з цукром до розчинення цукру.


Крок 5

Тепер в остигле яблучне пюре додати 1 білок і збивати до збільшення маси мінімум удвічі. Маса повинна побіліти до того ж.


Крок 6

Поки збивається пюре з білком, потрібно приготувати сироп. Якщо користуєтесь ручним блендером, то тоді краще спочатку зварити сироп, накрити кришкою і потім зробити крок 5. Отже, варимо сироп. Для цього в 150 мл води розчинити 10 г агар-агару. Замочувати його не треба, він миттєво розчиняться. Доводимо воду з агаром майже до кипіння, але не даємо закипіти. Додаємо 400 г цукор і варимо на середньому вогні, постійно помішуючи. Варимо сироп близько 5 хвилин. Якщо є термометр, то треба довести сироп до температури 110°С.


Крок 7

Потім, не перестаючи збивати пюре, вливаємо гарячий (не менше 85°С) сироп тонкою цівкою, по краю миски. Збиваємо до тих пір, поки маса не почне тримати форму. При цьому маса ще в 2 рази збільшиться в об’ємі і буде вже трохи тепленька. До цього часу потрібно вже мати напоготові кулінарний шприц.


Крок 8

Масу швидко завантажуємо в кондитерський шприц і відсаджуємо зефір на папір для випічки або силіконовий килимок. Залишаємо зефір сушитися на 24-25 годин.


Крок 9

Через добу обсипаємо зефір цукровою пудрою, краще взяти цукрову пудру, з ваніліном, щоб вже зефір був зовсім ванільний. І склеюємо половинки зефіру.


Крок 10

Ванільний зефір готовий. Зберігати можна кілька днів в щільно закритій банці або коробці.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/311685-z-206/