Час приготування: 1 годину
Кількість порцій: 3 шт.
Вид кухні: німецька
Вид страви: другі страви
Інгредієнти до рецептом «Маульташен»:
Вода 30 млЯловичина вирізка 400 гЦибуля біла 4 шт.Борошно пшеничне 100 гСіль морська 0,5 ч. л.Шпинат свіжий 140 г Яйце 3 шт.
Німецькі пельмені — маульташен
Про виникнення німецького страви маульташен (Maultaschen) ходить легенда: нібито ченці з маульбронна (Maulbronn) придумали його під час Великого посту. З-за своєї боязні Бога і при величезному бажанні поїсти м’яса вони пішли на хитрість: подрібнили м’ясо, змішали його з зеленню і загорнути в тісто. Вони були впевнені, що Бог не побачить «заховане» м’ясо.
Маульташен відрізняється від «нашого» пельменя своєю формою і трохи начинкою. А ось ліпити їх куди швидше. Тісто замішане на жовтках набуває красивий колір, і смак, власне, теж. Завдяки білкам, начинка виходить дуже соковитою.
Приготування страви за рецептом «Маульташен»:
Крок 1
Готуємо інгредієнти: м’ясо, яйця, шпинат, борошно, цибуля, сіль і воду.
Крок 2
Шпинат миємо й нарізаємо.
Крок 3
Лук очищаємо і нарізаємо кубиками дуже дрібно.
Крок 4
М’ясо перемелюємо м’ясорубкою і змішуємо зі шпинатом, цибулею. За смаком додаємо сіль. Накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 20-30 хвилин.
Крок 5
У миску викладаємо жовтки.
Крок 6
Додаємо воду, додаємо сіль і ретельно збиваємо.
Крок 7
Частинами вводимо просіяне борошно. В залежності від розмірів яєць може знадобитися більше або менше муки. В даному рецепти я використовую домашні яйця, тому маульташен в результаті вийшли насиченого жовтого кольору.
Крок 8
Замішуємо м’яке, не липнущее до рук тісто.
Крок 9
Відрізаємо частину тіста і скачуємо його в тонкий пласт прямокутної форми.
Крок 10
Змащуємо всю поверхню яєчним білком (він служить клеєм в даній ситуації).
Крок 11
З підготовленого фаршу катаємо кульки і викладаємо по середині пласта на відстані один від одного приблизно 5 див.
Крок 12
Накриваємо кульки однією стороною.
Крок 13
Потім накриваємо другою стороною… і трохи притискаємо тісто між м’ясними кульками.
Крок 14
Розрізаємо в цьому місці.
Крок 15
Краю з двох сторін обробляємо виделкою: це буде сильніше скріплювати краю і додасть більш красивий вигляд. Маульташен готовий! Залишається тільки зварити. Відварюємо їх в киплячій воді 5-7 хвилин після того, як спливуть на верх.
Крок 16
Дістаємо шумівкою готові «пельмешки» і подаємо на стіл. Якщо зварити їх у бульйоні можна подавати разом з ним як суп, а можна з вершковим маслом або домашньою сметаною. Приємного апетиту.
