Смалець


Час приготування: 1 годину

Час приготування: 30 хв.

Кількість порцій: 1 шт.

Вид кухні: українська, російська, білоруська

Вид страви: другі страви


Інгредієнти до рецептом «Смалець»:

Сало свіже 1100 г

Готуємо смалець

Згадайте, на чому смажили, варили, ставили тісто наші бабусі до винаходу маргаринів та кулінарного жиру? Так-так, на чистих рослинних олій і тваринних жирах, а частіше використовувався свинячий жир – топлене сало, смалець. Використовувати його зручно – він довго зберігається, не має вираженого смаку і запаху. І зараз багато сільські жителі, які вирощують свиней, використовують в їжу смалець, але все рідше – адже свинячий жир вважається важким, і його все частіше замінюють рослинними рафінованими маслами, не замислюючись, що сучасне рослинна рафінована олія для смаження вважається одним з продуктів-вбивць нашого здоров’я.

В технології його виробництва використовуються складні процеси з застосуванням безлічі хімічних речовин та сполук, в результаті яких отримують продукт без кольору, запаху і смаку, який ми із задоволенням купуємо. А адже складається він на чверть з молекул-трансізомерів, які призводять до серйозних захворювань. Нагрівання масла до 200-250 градусів – температура смаження на сковороді – змінює його склад, утворюючи канцерогени, що переходять у продукт.

Пропоную рецепт приготування домашнього смальцю – топленого свинячого сала. Дуже калорійного, вітамінного страви, яке особливо добре взимку. Приготування смальцю виручить при надлишку у вас свіжого сала, якщо ви не хочете його, наприклад, заморозити або засолити.

Такий смалець може зберігатися в прохолодному місці всю зиму і залишатися свіжим. Його можна вживати при сильному кашлі, запаленні легень. На ньому зручно готувати – смажити м’ясо і картоплю, використовувати його як фритюр для приготування вергунів, пончиків, хмизу і т. п. Іноді його їдять – роблять бутерброди зі свіжим чорним або білим хлібом, натерти часником скоринку і намазуючи їх тонким шаром свіжого смальцю і посипаючи зверху сіллю (можна частково додати в таке сало шкварки, запекти в ньому цибулину). Зловживати смальцем не варто, але смажити на ньому, дійсно, корисніше, ніж на рафінованій олії. Із зазначеної кількості вийшла одна 800-грамова баночка.

Приготування страви за рецептом «Смалець»:


Крок 1

Для приготування смальцю потрібно гарне свиняче сало. Знавці відразу розрізняють, яке сало буде добре вытапливаться, яке ні. Сало має бути товстим і м’яким по структурі.


Крок 2

Нарізаємо скибками сало.


Крок 3

Видаляємо шкірку.


Крок 4

Нарізаємо як можна дрібніше кубиком — чим дрібніше, тим швидше витопиться.


Крок 5

Готове для процесу сало.


Крок 6

Викладаємо підготовлену сало в каструлю, краще широку товстостінну, іноді додають цибулину (якщо плануєте зберігати сало, то краще не додавати).


Крок 7

Ставимо на середній вогонь, коли нагріється і піде процес витоплювання, температуру зменшити, можна прикрити кришкою.


Крок 8

Тримати на вогні, поки в шкварках практично не залишиться невытопленного жиру.


Крок 9

Сало процідити, шкварки відокремити.


Крок 10

Готове сало після зниження температури перелити в ємність для зберігання. Коли сало повністю охолоне, воно стане білого кольору. Зберігати близько півроку можна просто в шафі на кухні, для більш тривалого зберігання краще вибрати більш прохолодне місце.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/285772-s-464/