Час приготування: 30 хв.
Час підготовки: 15 хв.
Кількість порцій: 4 шт.
Вид кухні: німецька
Вид страви: перші страви
Рецепт підійде на:
вечеря, обід.
Інгредієнти до рецептом «Суп з брюссельської капустою»:
Бульйон овочевий 1500 млКапуста брюссельська 800 гКартопля 500 гЦибуля ріпчаста 2 шт.Морква 2 шт.Перець чорний мелений 2 щіпкиСвинячий окіст 500 гСіль 2 щіпки
Готуємо суп з брюссельською капустою
У прохолодну пору року особливо хочеться чогось гарячого, ситного і смачного. Rosenkohl-Suppe mit Kassler або суп з брюссельської капустою і окостом, відмінно підходить для такого випадку.
Брюссельська капуста — штучно виведений овочевий сорт і в дикій природі вона ніде не зустрічається. Цей всесвітньо відомий, корисний і смачний овоч, насправді, є продуктом селективної діяльності невідомого селянина-господаря, який жив у середині XVI століття на території нинішньої Бельгії, в той час — Іспанських Нідерландів.
У XIX ст. брюссельська капуста була вже відома й вельми популярна в країнах Європи. З’явилася вона і в Росії, але великого розповсюдження не отримала з-за кліматичних умов, не особливо придатних для вирощування цієї культури. У Німеччині цей сорт капусти називається Rosenkohl, «Rose» у перекладі з німецької — роза, «Kohl» — капуста. Правда, симпатично?
Kasseler (німецька назва), касслер, касселер, або кассельское м’ясо — традиційний для Німеччини вид м’ясного продукту, начебто свинячого підкопченого окосту. Рецепт його приготування відомий з середини XIX століття. Готують касслер з гарного шматка свинини, який спочатку вимочують у розсолі, потім не дуже довго і не дуже сильно коптять. Підготовлене таким чином м’ясо, при подальшій термічній обробці, вимагає відносно недовгого часу. У Німеччині касслер використовують виключно як напівфабрикат для приготування гарячих страв — смажать, варять з них супи, тушкують з капустою, запікають у тісті або на шматку хліба. А на мій смак, цей м’ясний делікатес абсолютно самодостатній сам по собі, от просто так — холодними скибочками. Смакота незвичайна!
Отже, готуємо зігріваючий і ситний зимовий суп з розенколем і касслером.
Приготування страви за рецептом «Суп з брюссельської капустою»:
Крок 1
Підготуємо всі продукти за списком: картоплю (якщо картопля борошнистого сорту, тобто разваривающийся — пропустіть кроки 12 і 13), свіжу або заморожену брюссельську капусту, цибулю, 2 морквини середнього розміру, овочевий бульйон, сіль, чорний мелений перець і окіст (у мене касслер з жиром, але можна взяти шматок більш пісний, залежить від бажання і смаку, тоді знадобиться трохи рослинного масла для обсмажування, дивіться крок 8).
Крок 2
Першим ділом готуємо картоплю. «Без рахунку одежинок і всі без застібок», тому в нашому рецепті це — найтриваліший етап. Спочатку з кожного кочанчика видаляємо зовнішні листочки, які виглядають сухими, непривабливими, пошкодженими і відрізаємо забруднену частину черешка-кочережки.
Крок 3
Потім у кожного кочанчика вирізаємо основу кочережки, так, щоб вона зберегла свою форму і здатність утримувати листя капусти. Можна просто зробити хрестоподібні надрізи на качані. Ці «маніпуляції» позбавлять брюссельську капусту від гіркуватого присмаку, який іноді з’являється при її тепловій обробці. Та й провариться вона в цьому випадку рівномірніше.
Крок 4
Моркву очищаємо і нарізаємо соломкою.
Крок 5
Очищаємо цибулю та нарізаємо маленькими кубиками.
Крок 6
Картоплю очищаємо і нарізаємо досить великими шматочками.
Крок 7
М’ясо наріжемо брусочками.
Крок 8
У каструлю з товстим дном кладемо нарізану шинку і подрібнену цибулю. Обсмажуємо зовсім трохи. Я олії не додаю, бо м’ясо взяла з жирком.
Крок 9
Тепер додаємо решту овочів, перемішуємо.
Крок 10
Заливаємо овочевим бульйоном, доводимо суп до кипіння і зменшуємо вогонь до середнього.
Крок 11
Варимо із закритою кришкою 15 хвилин. Якщо картопля у вашому супі борошнистого сорту і шматочки злегка розвалилися при варінні — це дуже добре, суп вже досяг потрібної консистенції. На цьому вимикайте вогонь та приправляйте сіллю і перцем за смаком. Суп практично готовий. Якщо картопля, як у моєму випадку, не разваривающегося сорту, то можна дещо зробити, щоб трохи загущатися суп. А саме — частина картоплі виймаємо і відкладаємо на тарілку.
Крок 12
Потім картоплю трохи розімніть толкушкой для пюре.
Крок 13
Повертаємо подрібнену картоплю в суп і вимикаємо вогонь.
Крок 14
Пробуємо суп і, орієнтуючись на свій смак, приправляємо його чорним меленим перцем і сіллю. Скажу, що солі в цей суп я не додаю, бо використовую підсолений овочевий бульйон і 0,5 кг касслера на 1,5 літра такого бульйону — це цілком нормально в плані солоності. Суп готовий. Приємного вам апетиту!
