Час приготування: 12 годин
Час підготовки: 5 хв.
Кількість порцій: 20 шт.
Вид кухні: авторська (ф’южн)
Вид страви: випічка
Рецепт підійде на:
десерт.
Інгредієнти до рецептом «Лимонний мармелад»:
Вода 70 млЖелатин 15 гКокосова стружка 4.5 ст. л.Лимон 2.5 шт.Цукрова пудра 100 г
Готуємо лимонний мармелад
Концентрацію, насиченість цитрусового смаку, щільність самого лимонного мармеладу можна регулювати, розбавивши сік водою і збільшивши дозування желатину. При цьому розрахунку кислинка — яскрава, тонізуюча, але, на мій погляд, досить врівноважена солодкістю, тому вода не потрібна.
Завдяки невеликій кількості желюючий речовини, мармелад з лимонів вийшов непевним, легким, тане в роті, без жорсткості гуми і впевнено тримає форму.
Приготування страви за рецептом «Лимонний мармелад»:
Крок 1
Потрібні лимони, пудра, желатин, вода, кокосова стружка і за бажанням — краплі лимонного шоколаду.
Крок 2
Желатин, затока 70 мл холодної води, залишаємо хвилин на 15 для набухання.
Крок 3
Віджимаємо лимонний сік.
Крок 4
Проціджуємо, видаляємо волокна і кісточки. Відміряємо, у мене — 125 мл
Крок 5
Кидаємо цукрову пудру, розмішуємо і розчиняємо дрібні частинки.
Крок 6
Прогріваємо до рідкого стану гранули желатину, відразу ж знімаємо з вогню.
Крок 7
Переливаємо розпущений желатиновий розчин солодкий фреш. Обсяг, після всіх маніпуляцій, збільшився майже вдвічі. Перемішуємо.
Крок 8
Розливаємо по формах, деякі опускаємо кола лимонного шоколаду. Остудивши, прибираємо на ніч у холодильник.
Крок 9
Акуратно витягаємо лимонний мармелад з комірок, обсипаємо кокосовою стружкою. Цукор і цукрова пудра не годяться для панірування — моментально тануть.
