Формально юшкою є суп, приготований тільки з риби та деяких спецій. Навіть участь картоплі і зелені додає до вусі епітет «рибальське», а якщо обваляти рибу в борошні та яйці, перед тим як варити, то вийде «опеканная». Ось і уха зі стерляді може називатися по-різному.
Перед тим як приготувати юшку з стерляді, рибу треба підготувати. Взагалі, стерлядь чистити досить легко, але вона дуже слизька, і щоб розпороти їй черево, треба її як можна краще захопити, а для цього попередньо прибрати слиз:
- Можна натерти її сіллю, а потім змити прохолодною водою.
- Слиз зійде, і якщо просто помити рибини під дуже гарячою водою рухом від голови до хвоста.
- Крім нутрощів, у осетрових вирізається також спинний хрящ. Для цього роблять надріз у хвоста і витягують хрящ.
- Обов’язково видаляються зябра і рот-присоска.
Підготовлену рибу ще раз промивають холодною проточною водою і нарізають на шматки. Можна приступати до приготування супу.
Зі стерляддю можна також приготувати смачну рибну збірну солянку.
Як приготувати юшку з стерляді
Крім риби, треба приготувати та інші інгредієнти. Що стосується цибулі, то його багато хто вважає за краще класти цілком, але можна і розрізати на кілька частин.
- Рибу і інші інгредієнти треба залити холодною водою.
- Довести до кипіння.
- Зняти пінку, зменшити вогонь і варити ще близько 60 хвилин.
По суті, вуха вже готова. Але вона повинна постояти ще деякий час.
У тарілки з готовим блюдом можна додати перець, свіжу зелень і лимон.
Оскільки стерлядь – досить жирна риба, то такий суп цілком може стати основною стравою. Але є рецепти, де додаються інші інгредієнти, і вуха стає ще більш ситної.
У готовий бульйон можна додати картоплю, моркву і цибулю. Тільки цибулю і моркву перед цим треба злегка обсмажити, інакше бульйон втратить свій приємний золотистий відтінок.
Уха зі стерляді, рецепти якої відрізняються лише незначними нюансами, може містити навіть деякі види круп, тільки це вже буде скоріше просто рибний суп. Також для особливого аромату і пікантності можна покласти гвоздику, базилік, мелений коріандр, пару столових ложок горілки або спирту, каперси і навіть оливки.
Експериментуючи з інгредієнтами, важливо стежити за тим, щоб бульйон залишався прозорим, а аромат – рибним.
