Час приготування: 2 години
Час приготування: 30 хв.
Кількість порцій: 8 шт.
Вид кухні: угорська
Вид страви: перші страви
Рецепт підійде на:
вечеря, обід.
Інгредієнти до рецептом «Гуляш-левеш з чипетками»:
Для супу
Кольрабі 1 шт.Цибуля ріпчаста 2 шт.Олія соняшникова рафінована 100 млМорква 4 шт.Овочева приправа 2 ч. л.Паприка солодка мелена 1 ст. л.Пастернак 3 шт.Перець чорний мелений 1 щіпкаПетрушка свіжа 1 пучокСвиняча корейка без ребра 1000 гСіль 1 щіпкаЧасник 1 голівка
Для чипетки
Борошно пшеничне 150 гСіль 1 щіпкаЯйця курячі 1 шт.
Готуємо Гуляш-левеш з чипетками
Слово «гуляш-левеш» (guly?sleves) перекладається, як «гуляш» — пастух, а «левеш» — суп. Раніше цю страву готували переважно пастухи в казанках. Вони додавали м’ясо, різні спеції, коріння, гриби тощо. В результаті виходить дуже наваристий, густий і ситний супчик, який служив їм і другим, і першим.
Сьогодні гуляш спокійно можна готувати і з м’яса, і з овочів. У цьому угорському варіанті використовується яловичина, так як свинина робить гуляш-левеш досить жирним, а телятина, навпаки, недостатньо насиченим. Я пропоную свій, трохи змінений варіант приготування з жирної свинини.
Чипетки або іншими словами галушки готують з яйця і борошна. Додають галушки за 10-15 хвилин до кінця приготування, в киплячий суп. Чипетки роблять з допомогою рук, роблять маленькі галушки, розміром з горошок, або через спеціальну терку для галушок, яку побачите нижче в рецепті.
Приготування страви за рецептом «Гуляш-левеш з чипетками»:
Крок 1
Для приготування угорської юшки нам знадобиться цибулю, м’ясо, морква, пастернак, кольрабі, часник, сіль, перець, паприка, овочева приправа (вегета). Для чипетки потрібна борошно, яйце і сіль.
Крок 2
Цибулю очистити і нарізати кубиками.
Крок 3
М’ясо нарізати невеликими шматками.
Крок 4
Морква з пастернаком нарізати колами.
Крок 5
Кольрабі так само нарізати невеликими кубиками. Зелень промити і відкласти в сторону.
Крок 6
Розігріти олію в каструлі з товстим дном, всипати цибулю і смажити до красивого коричневого кольору, постійно помішуючи.
Крок 7
Додати м’ясо, перемішати і смажити до тих пір, поки шматочки м’яса не повністю поміняють колір.
Крок 8
Всипати всі спеції.
Крок 9
Перемішати ретельно. Ось такий червоний колір має м’ясо, прям кривавий.
Крок 10
Залити водою. Рідина повинна накривати м’ясо. Тушкувати близько 30 хвилин, періодично помішуючи.
Крок 11
Додати пастернак з морквою і кольрабі. Варити ще близько 30 хвилин.
Крок 12
Тим часом приготувати тісто для галушок (чипетки). Змішати яйце з сіллю і всипати борошно частинами. Кількість борошна залежить від розміру яєць, чим більше яєць, тим більше потрібно додавати борошна.
Крок 13
Замісити густе тісто, як на пельмені.
Крок 14
Покласти тертку над киплячим супом і перетерти через нього тісто. Чипетки треба кидати тільки в сильно киплячий суп, інакше вони злипнуться в 1 великий клубок.
Крок 15
Галушки повинні спливти наверх. Варити ще 15 хвилин.
Крок 16
Додати в суп подрібнену петрушку, накрити кришкою, вимкнути вогонь і дати супу настоятися близько 30 хвилин. Суп ще смачніше на наступний день, але, думаю, ніхто не буде стільки чекати.)))
