Особливості приготування тіста для еклерів та іншої випічки

Існує безліч різноманітних видів тіста і заварне одне з них. Також воно належить до ряду найбільш популярних.

Особливістю цього виду тесту є спосіб його приготування – швидке заварювання в гарячій воді. Це не те тісто, яке потрібно довго вимішувати і наполягати. Його потрібно готувати дуже швидко, після чого можна відразу ж приступити до формування булочок і тістечок.

Перевага заварного тіста – відсутність довгого списку складних інгредієнтів. Для приготування такого тесту потрібна вода, борошно, яйця, сіль і масло (маргарин).

Результат правильно завареного тесту – булочки з порожнечами всередині з нейтральним смаком, які можна наповнювати кремом або начинкою. Так, можна випікати знамениті еклери, закусочні булочки гужери, маленькі булочки профітролі, які можуть бути як приємними, так і закусочними.

Крім такої випічки, заварне тісто використовується для приготування чебуреків, млинців та вареників.

Вважається, що заварне тісто родом з Франції. Але також є інформація, що таке тісто готували на Русі.

Сьогодні ж заварне тісто для еклерів та іншої випічки можна приготувати вдома самостійно. Складного в цьому нічого немає! А те, що готове тісто не потрібно розгортати, а лише викладати ложкою або видавлювати з кондитерського шприца різні форми, також на користь готування тістечок саме з нього.

____________________________

Зміст

Рецепт 1. Для еклерів

Це базовий рецепт заварного тесту, який підійде для випічки булочок і тістечок, наприклад, еклерів. Воно готується просто і швидко, а випічка виходить повітряної. Завдяки нейтральному смаку її можна начинити найрізноманітнішою начинкою.

Інгредієнти:

  • 80 г вершкового масла або маргарину високої якості
  • 5 яєць
  • 1 склянка борошна
  • 0,5 ч. л. солі

Спосіб приготування:

  • У широку каструлю влити воду, покласти маргарин (або масло) і сіль. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Зменшити вогонь, всипати просіяне борошно і готувати 2 хвилини, інтенсивно змішуючи інгредієнти дерев’яною лопаткою. Як тільки тісто почне відлипати від стінок, прибрати каструлю з вогню. Остудити до 30 градусів і по одному ввести яйця, ретельно перемішуючи тісто після кожного яйця. У результаті повинно вийти блискуче однорідне тісто, яке добре відходить від рук і посуду.
  • За допомогою ложки викласти тісто на деко і поставити в духовку на півгодини. Готувати при температурі 200 градусів.
  • Якщо готувати еклери, краще використовувати кулінарний шприц для формування довгастих тістечок.

    Нагору

    Рецепт 2. Дріжджове

    Заварне тісто може бути і дріжджовим. Готується воно не менш просто, ніж базове заварне тісто. Також багато часу на нього не знадобиться, так як використовуються сухі дріжджі.

    Інгредієнти:

    • 0,8 кг борошна
    • 0,2 л води
    • 0,26 склянки розтопленого масла
    • 5 яєць
    • 12 р активних дріжджів
    • По чайній ложі солі і цукру

    Спосіб приготування:

  • Яйця вимити і збити в піну.
  • Дріжджі розпустити в ложці теплої води, додавши цукор.
  • Воду довести до кипіння і всипати борошна в окріп. Збивати міксером до гладкого стану, гріючи на вогні. У заварную масу додати розпушені дріжджі і перемішати лопаткою. Прибрати з вогню, влити яєчну піну, перемішати до однорідності. Потім додати розтоплене масло, посолити і всипати борошно. Замісити гладке тісто.
  • Готове тісто залишити в теплі поки воно не збільшиться втричі.
  • Із підійшов тіста сформувати маленькі булочки і випікати до готовності.

    Нагору

    Рецепт 3. На молоці

    З цього тіста, автором якого є знаменитий французький кондитер П’єр Ерме, виходять дуже смачні еклери і профітролі. Завдяки тому, що готується тісто на молоці, а не на воді, випічка виходить більш насичена і м’яка. Такий рецепт тіста пропустити не можна!

    Інгредієнти:

    • 142 г борошна
    • 126 г жирного молока
    • 126 г води
    • 110 г масла вершкового
    • 5 яєць
    • По чайній ложці цукру і солі

    Спосіб приготування:

  • У каструлю з товстим дном влити молоко, воду, додати саль і цукор. Поставити на вогонь і довести до кипіння.
  • У закипілу суміш додати все борошно, попередньо її просіявши. Збивати міксером до однорідності, продовжуючи заварювати тісто.
  • Як тільки тісто почне відходити від стінок каструлі, зняти з вогню і оформити тісто в кулю.
  • Перекласти кулю в глибоку миску і по одному додавати яйця, ретельно розмішуючи тісто після кожного яйця до однорідної маси.
  • З готового м’якого еластичного тіста сформувати профітролі і випекти в духовці, розігрітій до 200 градусів. Час готування – півгодини.
  • Готові профітролі начинити начинкою зі смаком або залишити без начинки і подати до бульйону.

    Нагору

    Рецепт 4. Без яєць

    Приготувати заварне тісто для тістечок можна і без яєць. Просто додайте йогурт і подивіться, як зміниться звичний результат. Вам точно сподобається.

    Інгредієнти:

    • 3 ст. л. грецького йогурту
    • 2 склянки води
    • 2/3 склянки масла вершкового
    • 1,5 склянки борошна
    • 0,5 ч. ложки солі
    • 1 ч. ложка цукру

    Спосіб приготування:

  • У каструлю налити воду і покласти масло. Довести до кипіння і зняти з вогню.
  • Додати борошно, сіль і швидко вимісити однорідну масу, що нагадує картопляне пюре.
  • У суміш додати йогурт, цукор і перемішати до сливочнообразной маси. Сформувати в кулю і прибрати в холодильник на 10 хвилин.
  • З готового тіста оформити еклери або профітролі. Випікати півгодини в духовці.

    Нагору

    Рецепт 5. Для чебуреків

    Смачні чебуреки виходять тільки з гарного тесту. Існує безліч варіацій тіста, з якого можна смажити чебуреки. І заварне, одне з найцікавіших. Спробуйте, як легко готуватися воно смачно виходить.

    Інгредієнти:

    • 455 г борошна
    • 155 мл води
    • 20 мл рослинного масла
    • 1 яйце
    • 1 ч. ложка солі

    Спосіб приготування:

  • У каструлю з товстим дном влити воду, посолити і додати рослинне масло. Поставити на вогонь і довести до кипіння.
  • У киплячу рідину всипати борошна і швидко перемішуючи, заварити тісто. Прибрати з вогню і дати охолонути кілька хвилин.
  • Перекласти тісто в глибоку миску, додати яйце і збити до однорідності.
  • Додаючи борошно, замісити однорідне гладке тісто. Оформити в кулю, накрити плівкою. Залишити на 5 хвилин.
  • З готового тіста розкачати коржі і ліпити чебуреки.

    Нагору

    Рецепт 6. Для вареників і пельменів

    Якщо хочете, щоб вареники і пельмені були м’якими, легко прилягали, не втрачали форму в процесі варіння, а їх краї не черствели, приготуйте їх з заварного тіста за цим рецептом.

    Інгредієнти:

    • 440 г борошна
    • 251 г води
    • 20 г рослинної олії
    • 3 г солі

    Спосіб приготування:

  • Воду закип’ятити і посолити. Борошно просіяти в глибоку миску горбком і зробити поглиблення в центрі. Акуратно ввести гарячу солону воду, перемішуючи лопаткою.
  • Влити рослинне масло, продовжуючи заважати тісто. Потім поступово додати борошно і замісити тесть руками. Оформити в м’який шар.
  • З готового заварного тіста можна відразу ж готувати вареники або пельмені

    Нагору

    Рецепт 7. Для млинців

    Млинці з заварного тіста виходять особливо смачними. Вони м’які, повітряні, дірчасті. Навіть якщо вони і залишаться не накритими, довгий час не почерствеют. Готувати заварне тісто для млинців ні як, ні довше звичайного. Та результат того вартий.

    Інгредієнти:

    • 2 склянки пшеничного борошна
    • 2 яйця
    • 2 ст. ложки олії
    • 1 склянку будь-якого кефіру
    • 1 стакан води
    • 1 склянку окропу
    • 1 ч. ложка соди
    • 3 ст. ложки цукру
    • Щіпка солі

    Спосіб приготування:

  • У блендер налити кефір і розбити яйця, збивати кілька секунд до однорідності.
  • Влити воду і продовжити збивання. Потім додати цукор і сіль, знову збити.
  • Додати борошно і збити до однорідності, щоб вийшла маса без грудочок.
  • У склянку насипати соду і влити окріп. Отриманий розчин влити в чашу блендера і збити. На завершення додати рослинне масло і знову збити.
  • З готового тіста випекти млинці.

    Нагору

    Рецепт 8. Для бісквітного пирога (торта)

    Бісквіт може бути не простим, а заварним. І він відрізняється від звичного варіанту. Наприклад, такий бісквіт використовується для приготування савойського печиво і тістечка «Картопля». Але також його можна перетворити на дуже смачний торт.

    Інгредієнти:

    • 4 яйця
    • З 150 г цукру і борошна
    • 1 ч. ложка пекарського порошку

    Спосіб приготування:

  • У глибоку миску розбити яйця, додати цукор і поставити на парову баню. Нагрівати масу, помішуючи, на повільному вогні. Збити віночком до розчинення цукру. Потім зняти з вогню і продовжити збивання міксером на максимальній швидкості, близько 10 хвилин. Завершити збивання можна тільки тоді, коли залишиться рівчак в тесті після проведення по ньому пальцем.
  • Додати борошно в густу стійку суміш і акуратно перемішуємо лопаткою знизу вгору.
  • Готове тісто вилити у форму і випекти бісквіт.

    Корисні поради:

    Порада 1. Якщо готуєте молочне заварне тісто, завжди додавайте воду, щоб молоко не пригоріло. Також з цією метою заварюйте тісто в каструлі з товстим дном.

    Порада 2. Щоб тісто не впало під час випікання, не відкривайте духовку раніше часу.

    Нагору

    Відео


    Нагору

     

     

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    http://poradumo.com.ua/179514-osoblivosti-prigotyvannia-tista-dlia-ekleriv-ta-inshoyi-vipichki/