Український борщ

Борщ – це національне блюдо України. Варять його там часто і в кожній місцевості є свої особливості приготування цього смачного першого страви. Так що в місцевості, у кожної господині є свої секрети приготування борщу.

Класичний український борщ за своїм складом і способом практично не відрізняється від приготування класичного борщу. Вся родзинка полягає в пампушки, які подають з часниковим соусом до борщу. Тому український борщ з пампушками можна сміливо вважати справжнім класичним українським борщем.

Другий основний інгредієнт практично всіх рецептів українського борщу – товчене сало з часником або свіжою зеленню. У Полтавській області традиційний борщ готують з галушками. У Львівській області – борщ з сосисками. Гетьманський борщ з баклажанами – частіше в південних районах. В Одесі – борщ з бичками, яких там водиться чимало.

Український борщ. Рецепти
Борщ український класичний з м’ясом

Для бульйону можна взяти яловичину або свинину. Влітку томатну пасту обов’язково потрібно замінити свіжими помідорами.

Склад:

Яловичина – 400 грам (або свинина)

Капуста білокачанна – 200 грам

Картопля – 4 бульби

Буряк – 1 штука

Морква – 1 штука

Корінь петрушки – 1 штука

Цибуля – 1 головка

Перець солодкий – 2 штуки

Томатна паста – 2 столові ложки

Оцет – 1 столова ложка

Борошно – 1 їдальня ложка

Сало шпик – 20 грам

Часник – 2 зубчики

Вода – 2 літри

Перець гіркий – 2-3 штуки

Перець запашний – 2-3 штуки

Лавровий лист, сметана, сіль

Як приготувати борщ український:

М’ясо вимити і залити холодною водою. При закипанні ретельно зняти всю піну. Відварити м’ясо до готовності. Вийняти м’ясо і нарізати шматочками.

Червоний буряк вимити, очистити і нарізати тонкою соломкою. Збризнути оцтом.

З бульйону зняти жир. Розігріти сковороду з ним і обсмажити буряк 3-5 хвилин.

Потім додати томатну пасту. Сковороду закрити кришкою і зменшити вогонь. Гасити буряк до готовності.

Моркву і корінь петрушки вимити і очистити. Нашаткувати соломкою.

Лук очистити і нарізати півкільцями.

Обсмажити на рослинному маслі або тваринному жирі спочатку цибулю. Потім додати моркву і корінь петрушки. Смажити, поки овочі не стануть м’якими.

Солодкий болгарський перець очистити від насіння і нарізати соломкою.

Борошно обсмажити на розігрітій сковороді. Потім розвести бульйоном, ретельно розмішуючи грудочки. Довести до кипіння і проварити 5 хвилин, збавивши вогонь.

Бульйон процідити. Поставити на плиту і довести до кипіння.

Картоплю очистити і нарізати кубиками. Капусту нашаткувати соломкою.

Коли бульйон закипить, опустити в каструлю картоплю і капусту. Довести до кипіння і варити 15 хвилин.

Потім додати тушкований буряк і обсмажені овочі, нарізаний солодкий перець, розведене бульйоном борошно.

Довести до кипіння і варити 5 хвилин.

Сало дрібно нарізати. Часник розчавити через часникодавку. Розтерти часник з салом. Заправити борщ.

Посолити за смаком і приправити запашним і чорним перцем, кинути лавровий лист.

Довести до кипіння і зняти з плити. Залишити настоятися близько 30 хвилин.

При подачі покласти в тарілку шматочок м’яса, посипати свіжою зеленню і додати сметану. До борщу подати пампушки з часниковим соусом.

Борщ «Гетьманський»

Склад:

Яловичина – 500 грам

Цибуля – 1 головка

Морква – 1 штука

Буряк – 1 штука

Капуста білокачанна – 200-250 грам

Картопля – 3-4 бульби

Квасоля – 0,5 склянки

Баклажан – 1 штука

Топлене масло – 2-3 столові ложки (або рослинне)

Вода – 2 літри

Сіль, перець горошком, лавровий лист

Свіжа зелень петрушки, сметана

Як приготувати борщ гетьманський:

М’ясо добре промити і покласти в каструлю. Залити водою, поставити на плиту і зварити бульйон. При варінні бульйону додати половину головки цибулі.

Зварене м’ясо вийняти з бульйону і нарізати шматочками. Бульйон процідити.

Квасолю замочити в холодній воді на ніч. Відварити в невеликій кількості води.

Баклажан очистити і нарізати кубиками. Обсмажити на олії, накривши кришкою. Потім протерти через сито.

Буряк вимити і нарізати соломкою. Бульйон поставити на плиту і довести до кипіння. Покласти буряк і варити до напівготовності.

Половину головки цибулі нарізати кубиками. Моркву очистити і натерти на тертці. Спасерувати овочі на рослинному маслі.

Коли буряк буде майже готова, опустити нарізану кубиками картоплю і нашатковану соломкою капусту.

Довести до кипіння і проварити 4-5 хвилин. Потім додати пасеровані овочі, відварену квасолю і протертий баклажан.

Довести до кипіння і варити ще 12-15 хвилин. Посолити за смаком і приправити перцем, кинути лавровий лист.

При подачі покласти в кожну тарілку шматочки м’яса, сметану і посипати січеною зеленню.

Борщ Полтавський з галушками

Для борщу можна взяти м’ясо гусака або курки. Сама я готую цей борщ з куркою. Беру цілий стегенце або пару стегенець.

Склад:

М’ясо птиці – 500 грам

Вода – 2 літри

Буряк – 1 штука

Капуста білокачанна – 200 грам

Картопля – 4 бульби

Морква – 1 штука

Цибуля – 1 головка

Корінь петрушки – 1 штука

Томатна паста – 2 столові ложки

Оцет – 1 столова ложка

Сало шпик – 30 грам

Зелень петрушки, сіль, спеції

Для галушок:

Борошно – 4 столові ложки

Яйце – 1 штука

Сіль – 1 щіпка

Як приготувати борщ «Полтавський»:

М’ясо вимити і залити в каструлі водою. Відварити до готовності. М’ясо вийняти і відокремити від кісток. Нарізати шматочками.

Буряк очистити і нарізати соломкою. Посолити і скропити оцтом.

Розігріти сковороду з жиром з бульйону і обсмажити 3-5 хвилин буряк. Потім додати томатну пасту. Зменшити вогонь і тушкувати під кришкою до готовності.

Моркву і корінь петрушки очистити. Нарізати соломкою. Цибулю очистити і нарізати шматочками.

Обсмажити на жирі цибулю, моркву і корінь петрушки до готовності.

Бульйон процідити. Поставити на плиту і довести до кипіння. Коли бульйон закипить, опустити нарізану кубиками картоплю і нашатковану соломкою капусту. Довести до кипіння і варити 10-15 хвилин.

Потім додати тушкований буряк і овочі.

Довести до кипіння і варити ще 5 хвилин.

Сало шпик розтерти з зеленню петрушки.

Додати в борщ і як тільки борщ знову закипить, зняти з плити. Дати настоятися 20-30 хвилин.

Галушки можна приготувати з заварного тіста або звичайного прісного. Для приготування заварного тіста для галушок потрібно закип’ятити воду і додати одну третину борошна в киплячу воду. Швидко перемішати. Остудити трохи і вбити яйце і досипати решту борошно. Замісити круте тісто.

Розкачати ковбаскою і нарізати невеликими шматочками.

Прісне тісто для галушок замішується також, як на локшину або галушки. Як зробити домашню локшину рецепт з фото дивіться тут.

Закип’ятити воду. Посолити і відварити в ній галушки. Як тільки спливуть, вийняти шумівкою і перекласти на тарілку.

При подачі борщ заправити сметаною, додати м’ясо і галушки.

Борщ селянський

Борщ селянський готують з яблуками і квасолею. Це дуже смачний і ароматний борщ. Я зустрічала рецепти такого борщу, але без яблук і бульйоном на свинячих або яловичих кісточках. Але цей рецепт у мене старої кулінарної книги народів світу. Тому готую цей борщ саме так. Саме в яблуках і полягає родзинка цього борщу. Яблука намагаюся купити стару антонівку. Все вона пахучіше, ніж нові сорти. Правда баранину у мене не всі люблять і бульйон я частіше варю з яловичини або свинини.

Склад:

Баранина – 300 грам

Буряк – 1 штука

Вода – 2 літри

Картопля – 4 бульби

Капуста білокачанна – 200 грам

Квасоля – 50 грам

Яблуко – 2 штуки (кислі)

Цибуля – 2 головки

Томатна паста – 2 столові ложки

Жир – 50 грам

Сало шпик – 30 грам

Квас – 0,5 літра

Сіль, спеції

Як приготувати борщ селянський:

Баранину вимити. Покласти в каструлю і залити водою. Поставити на плиту, довести до кипіння, видаливши всю піну при закипанні.

Відварити м’ясо до готовності. Потім вийняти, а бульйон процідити.

Буряк стушкувати, як у попередніх рецептах. Обсмажити моркву з цибулею.

Квасолю замочити напередодні і потім відварити окремо в невеликій кількості води.

Проціджений бульйон знову поставити на плиту. Довести до кипіння і опустити в нього картоплю.

Коли бульйон знову закипить, додати нарізані часточками або кубиками яблука, тушковану буряк і влити квас.

Довести до кипіння і додати капусту, обсмажені овочі і квасолю разом з відваром. Довести до кипіння і варити 7-8 хвилин.

Посолити і приправити борщ спеціями, додати товчене сало. Довести до кипіння, проварити 2-3 хвилини.

Дати постояти 20-30 хвилин. До борщу подати пампушки з часником.

Борщ «Львівський» з сосисками

Борщ «Львівський» можна варити на кістковому, м’ясному бульйоні або просто на воді. Я готую і на воді, і на бульйоні. У цьому рецепті немає капусти, як в «Білоруському» борщі.

Склад:

Бульйон – 2 літри (або вода)

Буряк – 2-3 штуки (невеликі)

Картопля – 3-4 бульби

Морква – 1 штука

Цибуля – 1 головка

Корінь селери – 100-150 грам (або петрушки)

Томатна паста – 1 їдальня ложка

Гвоздика – 1 бутон

Часник – 2 зубчики

Перець духмяний 2-3 штуки

Лавровий лист, сіль, спеції

Для подачі:

Сосиски – 1 штука на тарілку

Вершкове масло – 2-3 столові ложки

Сметана

Як приготувати львівський борщ:

Приготувати м’ясний або кістковий бульйон з яловичини або свинини.

Буряк добре вимити і відварити в підсоленій воді. У воду додати невелику головку цибулі і 1-2 зубчики часнику. Остудити.

Можна буряк запекти в духовці.

Картоплю вимити і очистити. Нарізати кубиками.

Буряк очистити і нарізати соломкою. Розігріти одну столову ложку вершкового масла. Обсмажити в ньому буряк одну, дві хвилини.

Потім додати томатну пасту, дрібно нарізані зубчики часнику, запашний перець і бутон гвоздики.

Я зустрічала рецепти, де часник просто розрізають на дві половинки. Але мені так більше подобається. Підсолити за смаком.

Перемішати, зменшити вогонь і накрити сковороду кришкою. Тушкувати на слабкому вогні близько 12-15 хвилин. Якщо рідини мало, підлити трохи бульйону або води.

Цибулю , моркву і селеру очистити. Цибулю дрібно нарізати. Моркву і селеру натерти на крупній тертці.

Розігріти столову ложку вершкового масла і обсмажити в ньому спочатку цибулю. Потім додати моркву і селеру. Перемішати і обсмажити, поки овочі стануть м’якими.

Бульйон довести до кипіння. Опустити в нього нарізану картоплю.

Довести до кипіння і варити 7-10 хвилин. Потім додати тушковану моркву, обсмажені овочі.

Довести до кипіння і варити до готовності. Посолити за смаком і приправити спеціями за смаком.

Сосиски очистити і обсмажити на вершковому маслі, що залишилося до золотистого кольору. Великі сосиски можна розрізати навпіл. Маленькі (2 штуки на порцію) смажити сосиски цілими.

При подачі покласти в кожну тарілку сосиску, додати сметану і свіжу зелень.

До борщу можна подати пампушки.

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/158602-ykrayinskii-borsh/