Щастя для кожного грибника назбирати кошик білих грибів. Білий гриб можна знайти в ялиновому, сосновому, змішаному лісі. Свою назву гриб отримав за білу м’якоть, яка завжди залишається білою при будь-якому способі приготування.
Але не тільки за білу м’якоть цінується білий гриб. Білий гриб має більш багатий склад на відміну від своїх побратимів і добре засвоюється.
Білі гриби можна сушити, заморожувати, варити супи, смажити, робити грибну ікру.
Відразу після збору білі гриби потрібно очистити від сміття. Для цього їх потрібно замочити в холодній воді і потримати в ній не менше години. За цей час частина сміття відійде сама.
Потім кожен гриб очищають від землі, листя та іншого сміття, зрізають темні місця. Ніжки старих грибів повністю очищають від шкірки, а у молодих вирізають тільки темні плями.
Для того, щоб переконатися, що гриби не червиві, їх розрізають на дві і більше частин. Для більшої надійності гриби замочують на деякий час в підсоленій воді. Якщо гриб вражений хробаками, то вони спливуть в солоній воді на поверхню. Так вимочують не тільки білі гриби, але і всі інші лісові гриби.
Потім гриби ще раз добре промивають у холодній воді. Гриби, призначені для сушіння, викладають у друшляк або сито, щоб стекла зайва вода.
Як варити білі гриби
Після того, як білі гриби очищені і вимиті, для подальшої кулінарної обробки їх рекомендують відварити. Додаткове варіння грибів дозволить очистити гриби від черв’яків. Перед тим, як опустити гриби в каструлю, ще раз оглядають. Сильно червиві гриби варити не треба. Смаку у таких грибів все одно немає і їх краще висушити. А ось в сушеному вигляді аромат таких грибів зберігається і їх можна використовувати для варіння супу і смаження з картоплею.
Білі гриби варять протягом від 20 до 40 хвилин в залежності від подальшої кулінарної обробки. Воду можна трохи підсолити і опустити в неї одну, дві очищених головки цибулі. Є така народна прикмета: якщо цибуля посиніє під час варіння грибів, то гриби вживати не можна. Вони накопичили токсини і ними можна отруїтися.
Якщо з грибів будете варити суп або тушити, то в цьому випадку гриби можна варити протягом 20-25 хвилин. Для подальшого смаження гриби потрібно відварювати протягом 30-40 хвилин.
Для заморозки білих грибів на зиму їх відварюють протягом 20 хвилин в підсоленій воді.
Час варіння грибів залежить також від розмірів грибів. Маленькі гриби варять менше. Більш великі – довше. Перед приготуванням гриби краще розсортувати по розміру або великі нарізати на кілька частин.
Під час варіння утворюється піна, як при варінні м’яса. Її потрібно видалити.
Сушені білі гриби перед варінням потрібно замочити спочатку на дві, три години. Потім варити близько 20 хвилин.
Як варити білі гриби в мультиварці
Готувати в мультиварці зараз воліють багато господинь. Підготовка грибів повинна бути такою ж, як написано вище.
Підготовлені гриби заливають водою і закривають кришку мультиварки. Виставляють режим «Випічка» або «Суп» в залежності від моделі та типу мультиварки.
Під час варіння потрібно відкрити кришку мультиварки і видалити піну. Це не можна робити, якщо мультиварка з функцією скороварки.
У звичайній мультиварці варять гриби близько 40 хвилин. В мультиварці-скороварці близько 10 хвилин.
При варінні грибів в мультиварці також можна опустити головку цибулі.
Як варити білі гриби в пароварці
Підготувати білі гриби: вимочити, очистити від сміття і бруду. Потім викласти на піддон пароварки і готувати близько 40 хвилин. Великі гриби розрізати на кілька частин. Маленькі навпіл.
Як готувати сушені гриби
Як було сказано вище, перед приготуванням сушені білі гриби замочити в холодній воді на дві, три години. Потім, не зливаючи воду в якій вимачувалися гриби, поставити на плиту і варити протягом 30-40 хвилин в залежності від розміру грибів.
Для замочування одну жменю сушених грибів заливають однією склянкою води
Як смажити білі гриби
Свіжі білі гриби готують спочатку, як написано вище. Потім їх відварюють в залежності від розміру грибів близько 30-40 хвилин.
Відварені білі гриби шаткують і смажать в олії близько 15 – 20 хвилин, додавши цибулю, моркву або інші інгредієнти за рецептом.
Заморожені білі гриби – це майже готовий продукт. Гриби потрібно перед смаженням розморозити, виклавши їх на друшляк.
Потім шаткують і смажать на олії, поки не википить зайва вода.
Як знайти й більше назбирати білих грибів дивіться у відео рекомендації кандидата сільськогосподарських наук Юрія Рогачова
