Навряд чи знайдеться дитина, яка не любить хрустку, ароматну картоплю фрі. Та й деякі дорослі не проти іноді дозволити собі поласувати можливо не найкориснішою стравою, але вже точно дуже смачним. А щоб сумнівів у його якості не виникало, картоплю фрі варто готувати самостійно: в духовці це зробити нескладно, та й вийде вона легше тієї, що смажиться у фритюрі, так що сподобається навіть тим, хто стежить за фігурою і здоров’ям.
Картопля фрі в духовці: рецепт з фото
Класичний картопля фрі з великих мереж швидкого харчування готується з використанням солі і рослинної олії, а подається з томатною пастою. У традиційний рецепт страви ці інгредієнти також увійшли, однак для створення більш цікавою смакової гами кухарі пропонують додати куркуму, за рахунок якої з’явиться чудовий золотистий відтінок, а також кмин. При бажанні Ви можете замінити його на будь-яку цікаву для Вас спецію.
Склад:
- Картопля – 4-5 шт.
- Оливкова олія – 1 ст. л.
- Куркума – 1 ч. л.
- Кмин – 1 ч. л.
- Сіль – щіпка
- Томатна паста – 30 мл
Приготування:
Картопля промити, очистити, порізати тонкими довгими брусочками (0,7 см завширшки), розкласти на серветці або решітці з піддоном внизу. Натерти брусочки сіллю і залишити на 15-20 хв.
У мисці з’єднати оливкову олію і куркуму, перемішати, плавно ввести сюди 1 ч. л. томатної пасти. Отриманою масою обробити всі картопляні бруски, намагаючись зробити шар дуже тонким.
Картопля розкласти по пергаменту, посипати кмином, деко поставити на нижній рівень розігрітій до 180 градусів духовці. Через 20 хв. підняти на середній, температуру не міняти. Готовність страви визначається дерев’яною паличкою і за його скоринці.
Подавати картоплю фрі, приготовану за традиційним рецептом в духовці, рекомендовано з зеленню, свіжим салатом або просто соусом із томатної пасти і приправ.
Картопля фрі в духовці без масла
Всі погодяться з тим, що картопля фрі – страва далеко не дієтичне, і навіть зниження кількості олії часом його не рятує. Чи можна щось зробити, щоб приготувати картоплю фрі в духовці без масла і пр. жирів, які дадуть скоринку? Якщо говорити про низькокалорійних способи – навряд чи, але замінити масло на більш цікаві варіанти цілком реально. Наприклад, на нежирну сметану для просочення і тертий сир для скоринки.
Склад:
- Картопля – 5-6 шт.
- Сир середньої м’якості – 100 г
- Сіль – щіпка
- Перець білий і рожевий – 1 ч. л.
- Сметана нежирна – 30 мл
Приготування:
- Картоплю необхідно вимити, очистити, порізати брусками і обполоснути в чаші з водою, після чого скинути на друшляк.
- Поки головний інгредієнт обсихає, сир натирається на дрібній стороні терки, а потім подрібнюється додатково ножем. Його з’єднують зі сметаною, і суміш старанно вимішується, щоб стала однорідною.
- Бруски картоплі натираються сіллю і сумішшю перців, занурюються в сирно-сметанную масу, яка повинна дуже тонким шаром покрити кожен шматочок, і викладаються на пергамент.
- В гарячій духовці (180 градусів) картопля фрі випікається до появи золотистої скоринки, а при необхідності її можна посилити, включивши в самому кінці на 3-5 хв. режим гриля і збільшивши температуру до 200 градусів. Подавати страву рекомендовано з гілочками кропу.
Картопля фрі в духовці з білком
У більшості випадків картопля фрі готується з олією, що і пояснює таку привабливу золотисту скориночку. Проте навантаження на підшлункову залозу в підсумку виходить занадто висока, щоб часто харчуватися подібним стравою. Без масла і інших добавок, на жаль, картопля подобається не всім, тому варто звернути увагу на рецепт картоплі фрі в духовці з білком, який також справляється із завданням створення скоринки, але знижує жирність страви і майже не завдає шкоди організму. Це відмінний варіант і для дитячого харчування.
Склад:
- Картопля – 7-8 шт.
- Яйця курячі (білок) – 3 шт.
- Часник мелений – 1 ст. л.
- Сіль – щіпка
Приготування:
- Картопля очищається і промивається під проточною водою, потім вимочується в холодній воді протягом 1-1,5 год. Після його необхідно нарізати брусками, чия товщина не перевищить 0,8-1 див, і розкласти по паперового рушника, щоб воно ввібрало в себе основну вологу.
- Яєчні білки з сіллю за допомогою міксера збиваються в піну, як це роблять для приготування безе, потім туди тонкою цівкою вводиться мелений часник, поки суміш продовжує збиватися.
- В отриманий пінний «кляр» потрібно занурити кожен картопляний брусок, який відразу ж укладається на застелений пергаментом деко. Між брусками бажано зберігати невеликі проміжки – це дозволить максимально прожарити їх з усіх сторін.
- При 190 градусах (без конвекції) картопля фрі в духовці запікається протягом 30-35 хвилин, поки брусочки не знайдуть золотисто-коричневий колір. Лист повинен знаходитися на середньому рівні, щоб приготування було рівномірним.
Хитрощі приготування картоплі фрі в духовці
Щоб отримати смачну страву, мало просто знайти цікавий рецепт – у кожного з них існує ряд тонкощів, з-за яких у різних господинь за однаковим рецептом вийдуть діаметрально протилежні результати. Що стосується картоплі фрі в духовці, то тут є декілька моментів, на яких кухарі особливо загострюють увагу.
- Якщо Ви хочете одержати хрустку скоринку при м’якій серцевині, не виставляйте відразу високу температуру жарочного шафи: запікайте картоплю на 170 градусах (без конвекції), а через 25-30 хв. збільшити потужність до 200 градусів і включіть вентиляцію, залишивши картоплю ще на 10-15 хв.
- Найсмачніша картопля фрі виходить з молодої картоплі: він не розвалюється при запіканні, добре тримає форму, швидко набуває привабливу скоринку. Крім того, у молодої картоплі відсутній гіркоту, притаманна старих бульб. Правда, це відноситься лише до повністю дозревшим примірниками, на яких немає зелені видалення шкірки.
- Ставити деко з картопляними брусками потрібно завжди повністю розігріту духовку: в іншому випадку пропікається вона буде повільно, і замість бажаної картоплі фрі вийде просто запечена і старанно пропарена картопля брусочками.
- З метою збереження скоринки, але отримання м’якої середини, деякі кухарі рекомендують запікати картоплю фрі в духовці не на пергаменті, а на фользі, якій також затягується дно дека. Це призводить до відображенню гарячого повітря, а також відсутності вологості нижньої частини брусків, що іноді відзначається при роботі з пергаментом.
- На те, яким вийде блюдо, впливає і попередня обробка картоплі: вимочують його не довше 20-30 хв., щоб прибрати зайвий крохмаль, але не розм’якшити. Сушити на рушник або серветки необхідно не менше 20 хв., щоб максимально вигнати зайву воду. Після обробки картоплі томатною пастою або олією його треба відразу запікати, інакше продукт насититься рідиною, і тієї самої скоринки вже не вийде.
Картопля фрі в духовці – відмінний варіант, якщо Вам по душі це ласощі, але Ви турбуєтеся за своє здоров’я. Навіть ті рецепти, що передбачають використання масло, несуть в собі набагато менше шкоди, ніж традиційний алгоритм приготування картоплі фрі на сковороді у великій кількості жиру. А якщо замінити масло на яєчний білок або соєвий соус, можна отримати досить легкий, але ситний делікатес.
