Свиняча печінка по праву вважається не тільки одним з найбільш смачних субпродуктів, а і найкориснішим з них. Головне – вибрати свіжий і гарний товар, а також правильно приготувати його. Сьогодні дізнаємося про цінність такого продукту, як свиняча печінка: калорійність в смаженому, вареному, тушкованому, а також в сирому вигляді. І ще визначимо, лише користь приносить цей продукт людині або ж є протипоказання до її вживання?
Склад
Печінка свиняча, користь і шкоду, калорійність якої будуть описані нижче, є продуктом, містить весь комплекс необхідних вітамінів, макро – і мікроелементів. Цей продукт має більшу кількість таких важливих для нашого організму речовин, як:
– вітаміни: В1, В2, В5, В6, В12 (ціанокобаламін), З, А, Н;
– макроелементи: кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, сірка;
– мікроелементи: залізо, цинк, йод, мідь, марганець, селен, молібден, кобальт.
Свиняча печінка: калорійність продукту
Цінність цього субпродукту в сирому вигляді – 109 ккал. При цьому білки становлять 18,8 г, жири – 3,8 г, вуглеводи – 4,7 г, вода – 71,3 г, зола – 1,4 м, жирні кислоти – 1,2 м, холестерин – 130 мг.
Корисні властивості
Вітаміни, що містяться в печінці, сприяють кращій роботі нервової системи.
У цьому продукті мало жиру, що корисно людям, які потребують дієтичного харчування.
Завдяки глюкокортикоїдів, що містяться в печінці, людина краще переносить запальні процеси, що відбуваються в його організмі.
Цей продукт багатий йодом, залізом і колагеном. А ці елементи є дуже корисними для вагітних жінок, літніх людей і дітей.
Печінка надзвичайно потрібна людям, у яких спостерігається зниження гемоглобіну.
Продукт є незамінним при анемії та дефіциту заліза.
Потенційний шкоду
При всій своїй корисності свиняча печінка, калорійність якої залежить від способу приготування продукту, може згубно впливати на організм людини. Так, не слід вживати страви з цього субпродукту людям, у яких спостерігається надмірний вміст холестерину в крові, оскільки в 100 г свинячої печінки міститься 100-250 мг холестерину. А така висока концентрація цієї речовини може бути небажаною. Надлишок холестерину в організмі може привести до інсульту, інфаркту, стенокардії.
Ще свиняча печінка містить пуринові елементи. Вони викликають процес утворення сечової кислоти. Якщо в організмі людини буде перевищена концентрація цієї речовини, то це може призвести до розвитку подагри.
Незважаючи на те що цей субпродукт корисно їсти дітям, все ж слід давати його обережно і в невеликих кількостях.
У їжу можна вживати тільки ту печінку, яка була отримана від здорових тварин. Якщо ж свиней вирощували в екологічно несприятливих місцях, тоді вони можуть бути схильні до різних захворювань, що в підсумку може позначитися і на внутрішніх органах тварин.
Цінність субпродукту, приготованого на сковороді
Печінка смажена свиняча, калорійність якої досить висока, – це чудова друга страва, а також дуже важливий продукт харчування при анемії. А якщо додати в сковороду цибулю зі сметаною, то відірватися від страви неможливо, поки тарілка не буде порожня.
При правильному приготуванні свиняча печінка калорійність має невелику, а ось за вмістом білків смажений субпродукт перевершує сирої. Отже, склад цього блюда в калоріях така:
– жири – 106,4 ккал;
– білки – 65 ккал;
– вуглеводи – 30 ккал.
Всього виходить близько 200 ккал.
Цінність тушкованого субпродукту
Зараз дізнаємося, чи корисна печінка тушкована свиняча. Калорійність страви, приготовленої таким способом, набагато нижче, ніж при варіанті смаження. Поживність субпродукту багато в чому залежить від того, з якими ще складовими буде поєднуватися головний інгредієнт. Так, якщо, наприклад, готувати печінку в сметанно-томатному соусі, тоді в кінцевому рахунку поживність буде становити приблизно 150 ккал на 100 гр.
Цінність відвареного субпродукту
Печінка свиняча відварна, калорійність якої з усіх описаних у цій статті варіантів найменше, є корисною для діточок. Якщо готувати цей субпродукт шляхом занурення його в киплячу воду, то готове блюдо буде мати всього 120 ккал. Для порівняння: в смаженому вигляді – 205 ккал. Зате печінка свиняча варена, калорійність якої робить її цінним дієтичним продуктом, поступається по корисності страви, зробленому на пару. Тому ідеальним варіантом приготування свинячої печінки для дітей є саме приготування виробу на пару.
Яку печінку купити, щоб вона була корисною?
Цей свинячий субпродукт важить в середньому 1-2,5 кг. Якщо печінка свіжа, то вона має коричнево-червоний колір, гладку поверхню, однак місце зрізу завжди буде пористу, вологе. Перед продажем цього продукту з нього повинні зрізати всі зовнішні кровоносні судини, жовчний міхур, лімфатичні вузли. Перш ніж купити свинячу печінку в магазині або на ринку, її потрібно уважно оглянути, при цьому варто звернути увагу на колір, а також запах. Вона повинна приємно пахнути: не кислим, а солодкуватим ароматом. Якщо ж вона буде мати неприємний запах, то це означає, що печінка є несвіжої і її не варто купувати. Колір продукту повинен бути рівномірним – не надто світлим, але і не темним. Поверхня повинна бути рівною, міцною, без будь-яких подсохших місць і плям.
На замітку
Чим молодше свиня, тим ніжніше і смачніше буде печінку.
Перед початком приготування цього субпродукту з нього необхідно зняти плівку, а вже потім вимочувати або використовувати приправи і спеції.
Тепер ви знаєте, що свиняча печінка корисна в будь-якому вигляді, а її калорійність залежить від того, як ви приготуєте. Корисніше всього робити цей субпродукт на пару, оскільки тоді зберігається максимальна кількість поживних елементів. Але крім безсумнівної користі печінка може принести шкоду організму людини. Тому цим продуктом не варто зловживати, є його потрібно потроху, особливо якщо справа стосується дітей.
