Ситний, наваристий, смачний борщ можна їсти на сніданок, обід і вечерю. Тарілка борщу замінить перше, друге і третє разом. І, якщо супи апетитні тільки свежесваренными, а на наступний день вже смак не той – то борщу можна наварити на цілий тиждень, і з кожним днем він буде, настаиваясь, ставати все смачніше!
Справжній український борщ – коронне перше блюдо, і той, хто вміє його варити, гідний почесного звання справжньої господині (або шеф-кухаря)! Зварити борщ не так складно, як можуть подумати початківці кулінари. Всього годину часу, і Ваші домочадці забезпечені смачним обідом на кілька днів.
Але, щоб Ваш борщ вийшов смачним і красивим, гарним і яскравим, потрібно знати невеликі, але важливі нюанси його приготування. Цими маленькими «борщевыми» секретами, які можуть стати в нагоді як новачкам, так і досвідченим кулінарам, я зараз поділюся з Вами.
Є у борщу цікава особливість: у кожної господині він свій, з неповторним смаком. Навіть якщо двоє будуть варити борщ по одному рецепту, з однаковим набором інгредієнтом, смак у кожного вийде різний! А рецептів борщу є безліч. Можна приготувати наваристий борщ з м’ясом або пісний, але настільки ж ситний – з квасолею; можна зварити борщ на салі або на курячому бульйоні; дуже смачний і легкий – «молодий» річний борщик з ранніх овочів… Але зараз пропоную Вам освоїти класичний рецепт українського борщу.
Продукти для справжнього українського борщу
На 3-3,5 л води:
- 300 г яловичини, свинини або 2-3 курячих ніжки;
- Півсклянки сухої квасолі;
- 5-7 середніх картоплин;
- 1-2 середніх морквини;
- 1 цибулина;
- ? Невеликого качана білокачанної капусти або половина маленького;
- 1 буряк (буряк) – неодмінно яскравий, красивий!
Вибираючи на базарі, наскрібши шкірку: блідо-рожевий колір не підходить, потрібен глибокий, бордовий. Тоді і борщ вийде насиченого кольору! - Томатна паста – 1-2 ст. л.
Можна замінити 2-3 свіжими або консервованими помідорами, знявши з них шкірку, натерти на крупній тертці і потім протерши через сито. Здорово, є знайдеться домашній томатний сік: зварений на ньому борщ корисніше і натуральней, для діток – самий підходящий варіант! - 1 ст. л. з верхом солі;
- 1 ст. л. 9% оцту;
- 1-2 зубчики часнику;
- Кілька гілочок петрушки, кропу або пір’я зеленої цибулі.
Як зварити смачний борщ
Починаємо готувати з квасолі і м’яса, так як вони варяться довше інших продуктів.
Квасоля краще відварити окремо, а потім додати в майже готовий борщ. Особливо це стосується темних сортів – коричнева квасоля надає відвару темний колір. Отже, замочуємо квасоля в чистій холодній воді на півгодини, а потім у цій же воді ставимо варитися на середньому вогні до м’якості. Квасоля буде готова через 40-45 хвилин. Періодично заглядаємо під кришку і по мірі необхідності підливаємо воду.
М’ясо наріжемо невеликими шматочками, опустимо в невелику кількість холодної води і проваримо до закипання. Першу воду зіллємо разом з піною, наллємо чистої води і поставимо варитися далі, при несильному вогні на 30-35 хвилин. Тим часом чистимо і помиємо овочі.
Зазвичай я варю борщ з морквяно-цибулевої засмажкою, надає йому красивий золотистий відтінок. Але є і більш дієтичний варіант – борщ без засмажки на бульйоні. Якщо Ви покладіть в борщ хороший шматок м’яса з невеликим жирком, або жирненькие курячий окорочок, то можна додавати моркву і цибулю шматочками, не обсмажуючи. Зате борщ на зажарки і без м’яса виходить смачним.
Щоб зробити засмажку, розігріваємо на сковороді олію. Ріжемо цибулю дрібними шматочками, висипаємо на сковороду і, помішуючи, пасеруємо 2-3 хвилини. Цибуля повинен не засмажитися, а стати трохи прозорою і м’якою.
Моркву натираємо на крупній тертці і додаємо до цибулі, перемішуємо. Ще пару хвилин обсмажуємо і додаємо томат.
Якщо Ви взяли томатну пасту, то можна перемішати і вимкнути, а якщо томатний сік або протерті помідори – потрібно потримати засмажку на невеликому вогні деякий час, щоб випарувалася зайва рідина.
Коли м’ясо повариться 30-40 хвилин, доливаємо в каструлю води, наповнивши її на?, висипаємо картоплю, нарізану кубиками, перемішуємо, накриваємо кришкою.
Тепер будемо додавати всі інгредієнти по черзі. Поклали картоплю – тонко шаткуємо капусту. Коли вода знову почне кипіти, додаємо в каструлю капусту, знову перемішуємо і накриваємо.
Коли капуста покипить 2-3 хвилини, додаємо зажарку, знову перемішуємо. Ось який гарний, рудо-золотистий став наш борщик! А буде ще красивіше!
Пора посолити борщ: на 3-3,5 л води я кладу повну, з верхом, столову ложку солі, і перемішую.
Потім проваримо борщ при невеликому кипінні 5-7 хвилин, а тим часом натремо на крупній тертці бурячок – його потрібно додавати в самому кінці приготування, щоб борщ зберіг яскравий колір. Є і ще кулінарний секрет: поклавши терту буряк в каструлю, тут же додаємо столову ложку 9% оцту і перемішуємо. Вам, напевно, відомо, що оцет використовується як закріплювач фарби – при полосканні нової одягу, фарбування крашанок – та в борщ теж! Тепер борщ не порыжеет, а залишиться рубіновим!
Убавим вогник, щоб борщ кипів потихеньку, і проваримо 2-3 хвилини. Залишилося додати часник і зелень. Додаткові спеції – перець-горошок, лавровий лист – покласти можна, але борщ хороший і без них. А ось зубок-два часнику, натерті на дрібній тертці і додані до борщ, додадуть йому особливо апетитний аромат, смак, а в зимовий час захистять від застуди! Якщо хтось у родині (особливо діти) не любить їсти часник вприкуску, то можна таким чином «замаскувати» корисну добавку в тарілці.
Додаємо в борщ подрібнену зелень і тертий часник, трохи прокип’ятимо 1-2 хвилини, щоб і вітаміни збереглися, і борщ не прокис, як буває, якщо покласти сирі овочі і недоварити, – і вимикаємо. Борщ готовий!
Подаємо борщ з прохолодною сметаною. А особливо смачно з житнім хлібом, скоринка якого натерта часником! Приємного апетиту!
