Незвичайно смачний лікер під назвою «Лімончелло», рецепт якого належить італійцям, поступово завойовує серця жителів інших європейських держав. Завдяки доступності основних компонентів його без праці можна приготувати в домашніх умовах і побалувати своїх близьких незабутнім напоєм.
Вітамінна гордість Італії
Понад століття кілька областей Італії оскаржують першість створення лимонного лікеру. Основне переказ пов’язано з далеким 1900 роком, коли господиня маленького пансіонату, Марія Фераче, вирішила створити з лимонних плодів свого саду щось більше, ніж просто сік або вишуканий, але трохи набридлий, лимонний крем. Напій став популярним в окрузі, і в кожній родині ним було прийнято пригощати гостей. У 1988 році правнук Марії Антонії відкрив своє виробництво лікеру за старовинним рецептом і зареєстрував торгову марку.
На сьогоднішній день «Лімончелло» (лікер) випускається в декількох регіонах Італії: Сицилія, Іск’я, Капрі, Сардинія. І в кожному є своя правдива легенда і єдино вірний рецепт. Кажуть, що він був створений ще за часів нашестя варварів сарацинів (7-8 ст.), і селяни з його допомогою могли зігріватися. З іншого сказанням, напій придумали ченці, які таким чином розслабились після довгих молитов.
Рецепт класичного «Лімончелло»
Варіантів приготування лимонного італійського лікеру величезна кількість, але існує класична технологія, за якою його роблять в промисловому масштабі. Особливу увагу приділяють основного компоненту. Ідеальні для напою лимони сорти Feminello ростуть на півдні Італії і мають виражений аромат у поєднанні з насиченим смаком. Вони не піддаються хімічній обробці спеціально для виготовлення «Лімончелло». Рецепт на спирту передбачає використання 95 % етанолу.
Урожай для лікеру збирають незадовго до початку процесу. Лимони ретельно миють водою без додавання миючих засобів, потім сушать і зрізають жовту шкірку за допомогою спеціальної машинки. Далі відбувається заливка спиртом і настоювання. Через час додають цукор з водою. У великому виробництві в суміш кладуть спеціальний емульгатор, який робить склад однорідним. Пропустивши отриману рідина через фільтр, її розливають по очищеним пляшках з допомогою обладнання.
Готуємо «Лімончелло» в домашніх умовах
Для того щоб самостійно приготувати традиційний «Лімончелло» (рецепт на спирту), важливо правильно підібрати головний інгредієнт – лимони. Підійдуть тільки яскраво-жовті, стиглі і тонкошкірі плоди.
Список інгредієнтів:
- лимони середні – 10-11 шт.;
- етиловий спирт (95 %) – 1 літр;
- цукор – 600-700 г;
- вода (очищена) – 1 літр.
Лимони ретельно вимивають під проточною водою і витирають насухо чистим кухонним рушником. Потім потрібно скористатися добре заточеним ножем, щоб зняти шкірку тонким шаром і при цьому не захопити білу частину. Саме тут містяться ефірні олії для «Лімончелло». Рецепт можна змінити, виходячи з власних уподобань, і використовувати меншу кількість складових. Залишилися лимони загортаємо в пакет і відправляємо в холодильник для інших цілей.
Отриманий настій потрібно зберігати в щільно закритій банці, в прохолодному (хоча хтось залишає при кімнатній температурі) темному місці. Протягом 10-12 днів його необхідно періодично струшувати. Потім склад проціджують через кілька шарів марлі. Тепер необхідно зварити сироп. Для цього цукор заливаємо водою і ставимо на вогонь. Не забуваємо помішувати до повного розчинення кристалів. Кілька хвилин кип’ятіння, і останній компонент готовий! Остудити до кімнатної температури, його додають до процідженої лимонно-спиртової рідини. Ще 2-3 дні напій наполягають в холодильнику, після чого він повністю готовий до вживання.
Як зробити лікер на горілці?
Шляхом експериментів кулінари-любителі винайшли спрощений варіант – рецепт «Лімончелло» на горілці, для якого потрібні ті ж інгредієнти, за винятком етилу. Замість нього беруть 700-750 мл чистої горілки (40 %). Багато хто віддає перевагу в цьому випадку зменшити кількість лимонів до 6-7, а води – наполовину. Технологія залишається незмінною: шкірка цитрусових заливається горілкою (отриману суміш зручно зберігати в скляній тарі), потім настоюється і проціджують. Для сиропу необхідно взяти 400-500 г цукру, залити водою і поставити на повільний вогонь. Готову охолоджену солодку рідину з’єднують з алкогольною частиною і поміщають в прохолодне місце. Через кілька днів можна пробувати і пригощати друзів домашнім італійським лікером.
Існує ще один екстремальний спосіб готування «Лімончелло». Рецепт на самогоні вдається не всім любителям лікерів. Основна причина – неправильно підібрана алкогольна складова. Самогон повинен бути хорошою очищення і без різкого запаху.
Ніжний кремовий «Лімончелло»
Такий варіант сподобається прекрасній половині населення. За основу взято рецепт «Лімончелло» на горілці з додаванням декількох компонентів. Для приготування знадобиться:
- горілка – 750 мл (можна менше);
- лимони (середні) – 8 шт.;
- цукор – 1 кг;
- молоко (свіже) – 500 мл;
- вершки – 500 мл;
- ванілін – за смаком (щіпка).
Технологія приготування лимонно-горілчаної настоянки дотримується так само, як і в попередньому варіанті «Лімончелло». Рецепт відрізняється приготуванням сиропу. Молоко змішують з вершками і ваніліном, доводять до кипіння, додають цукор і знімають з вогню. Гарненько перемішавши, отриманий сироп охолоджують до кімнатної температури. Пропущену через марлю алкогольно-лимонну суміш необхідно з’єднати з молочної частиною і розлити в скляну тару. Перед дегустацією лікер наполягають в холодильнику не менше 10 днів. Зберігати його можна лише в прохолодному місці.
Як правильно подавати і пити «Лімончелло»?
У італійців існує особливий ритуал для насолоди неповторним смаком напою кольору сонця. Особливо важливо охолодити лікер перед вживанням практично до замороженого стану. Головне, не перетворити його в лід, інакше буде втрачено всі смакові якості. Чарки для лікеру повинні бути високими, їх також поміщають в морозильну камеру на 5-7 хвилин, щоб на склі з’явився тонкий шар льоду. В іншому варіанті рекомендують охолоджувати тільки скляну тару, з якої будуть розпивати «італійське сонце».
«Лімончелло» – лікер, який п’ють не поспішаючи, маленькими ковтками і насолоджуються післясмаком. Прийнято подавати напій після основної трапези, на дижестив (високий вміст цукру може перебити апетит). Лимонний лікер чудово поєднується з різними ягодами, фруктами, солодощами (особливо чорним шоколадом), але італійці не люблять перебивати освіжаючий смак.
«Скитлс» – оригінальний коктейль з «Лімончелло»
Наповнений сонячним світлом італійський лимонний напій можна не тільки вживати в чистому вигляді, але і додавати у коктейлі. Домашній рецепт «Лімончелло» не є винятком і може використовуватися для експериментів.
Щоб приготувати незвичайний коктейль «Скитлс» (одну порцію), потрібно взяти 40 мл лимонного лікеру, 15 мл медового сиропу, кілька ягід полуниці і 1 лимон (великий). Цитрус необхідно звільнити від м’якоті, зрізавши верхівку. У шейкері змішують рідкі компоненти, ? частина лимона, 2 ягоди полуниці. Добре перемішавши, масу, проціджуючи через сито, наливають в лимон. П’ють коктейль через трубочку.
Коктейль «Кафе Сорренто»
Такий варіант коктейлю підійде для тих, хто любить каву і лікер «Лімончелло». Рецепт досить простий, і його можна готувати вдома на будь-яке свято або для тихих сімейних вечорів.
На одну порцію знадобиться по 30 мл лимонного напою і лікеру «Гранд Марнье», холодний кави і збиті вершки. У келих першими наливаються алкогольні компоненти, потім каву. Завершальний етап – прикраса збитими вершками. Французький лікер за бажанням можна замінити апельсиновим.
Освіжаючий м’ятний «Лімончелло»
Якщо в процесі домашнього експерименту лікер вийшов міцним, то його можна злегка розбавити простими складовими. В результаті вийде цікавий і простий коктейль на основі «Лімончелло». Рецепт за інгредієнтами нагадує «Мохіто»: свіжовичавлений сік лимона (або лайма), м’ята (5-6 гілочок), 150 мл італійського лікеру, 100 мл сильногазованою води і лід. У склянки наливають сік і лікер, потім додають м’яту і кілька кубиків льоду. Прикрасити можна шматочком лайма.
Добре поєднуються з лимонним смаком джин, світлий ром, шампанське, мартіні (вермут), кавовий лікер, коньяк, різні соки з тропічних фруктів і морси. Завдяки безлічі рецептів можна кожен раз балувати себе і близьких різноманітними смаками з коханим італійським напоєм. Крім коктейлів, «Лімончелло» використовують під час приготування тортів, бісквітів і глазурі для печива.
