Піца – мегапопулярная випічка, страва спочатку італійського походження, улюблене тепер у багатьох країнах світу.
На пострадянському просторі, в силу кліматичних умов і сформованих кулінарних традицій, люди звикли прагнути використовувати для випічки багате ситне тісто на молоці або кефірі, часто з вершковим маслом і яйцями (і на піцу іноді замішують таке ж). Цей підхід абсолютно не відповідає рецептами класичного тесту для піци.
Може бути, для когось із цілком умілих домашніх кулінарів це буде відкриттям, але слід пояснити: в Італії тісто для піци завжди роблять на воді, додають тільки борошно і трохи оливкової олії. У північних областях піцу готують на прісному дріжджовому тісті. Ніяких інших інгредієнтів у тесті для справжньої піци бути не повинно, можна лише додати дрібку солі. Давайте дізнаємося, як зробити тісто для піци на воді.
Нам знадобиться: якісне борошно (краще всього цільнозернові шпалерна або спельтовая) і оливкове масло.
Швидке тісто для піци без дріжджів на воді – південний варіант
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – близько 2 склянок;
- оливкова олія – 2-4 ст. ложки;
- вода – 1 склянка;
- сіль – 1 щіпка.
Приготування
Можна зробити тісто для піци без дріжджів на воді з-під крана або на мінеральній. В цьому випадку краще використовувати слабогазовані столові мінеральні води.
Просіваємо борошно, додаємо масло і щіпку солі. Потроху підливаючи воду, замішуємо тісто. Промешиваем, щоб не було грудок, краще руками, змащеними олією або міксером зі спіральною насадкою, якщо працюємо з великим об’ємом. Готове тісто перестане прилипати до рук і робочих поверхонь, тоді скачуємо його в кому і залишаємо «відпочити» хвилин на 20, після цього його можна обім’яти і розкачати коржі-підкладки. Просто розкачуємо круглі або прямокутної форми підкладки качалкою. Бажана товщина підкладки з бездріжджового тіста близько 0,3 див.
Далі викладаємо піцу на змащений маслом деко або спеціальний керамічний «камінь» (можна придбати в магазинах побутової техніки). Промазуємо підкладку томатним соусом (томат-паста, трохи розбавлена водою, злегка приправлений спеціями), злегка присипаємо тертим сиром, викладаємо інші нарізані скибочками продукти, які ви вирішили використовувати в якості начинки. Випікаємо піцу і знову присипаємо тертим сиром ще гарячу. Прикрашаємо гілочками зелені. Розрізаємо і подаємо. Оскільки підкладка з бездріжджового тіста обов’язково слід з’їсти все теплим.
Дріжджове тісто для піци на воді – північний варіант
Дріжджове тісто можна робити на опарі або безопарним способом.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – близько 2 склянок;
- оливкова олія – 2-4 ст. ложки;
- дріжджі сухі – 1 пакетик (тобто близько 7 г, або свіжі пресовані в 3 рази більше);
- вода – 1 склянка;
- сіль – 1 щіпка.
Приготування
Розводимо дріжджі у воді, додаємо сіль (якщо потрібно, щоб тісто підходило швидше, додайте 1 ч. ложку цукру, але не більше). Обов’язково борошно просіваємо і, підливаючи дріжджовий розчин і масло, замішуємо тісто. Накриваємо чистим рушником і ставимо на півгодини в тепле місце. Обминаємо тісто, злегка промешиваем змазаними маслом руками і можна розкочувати основу для піци. Бажана товщина – близько 0,5 див. Далі викладаємо на підкладку нарізані скибочками компоненти начинки і випікаємо. Ця піца вийде з трохи більш пишною підкладкою, вона смачна і охолола.
