Домашня перцівка з медом

по

16.01.2015

Днями довелося спробувати перцівку домашнього виробництва (товариш балується). Напій припав мені до смаку, у зв’язку з чим вирішив поділитися своїм рецептом з вами. Що можна сказати про перцовке? Це дуже старовинна настоянка, мало не «петровських часів, використовується не тільки як аперитив (а апетит вони дуже навіть збуджує), а і як лікувальний засіб, зокрема від простудних захворювань. У магазинах ви знайдете кілька примірників, наприклад, «Немірофф з перцем», де останній знаходиться безпосередньо в пляшці. Не найгірший варіант, але домашнє воно завжди краще, особливо якщо приготоване своїми руками.

Товариш мені повідав рецепт в загальних рисах, тому довелося простудіювати ще деяку кількість додаткової інформації. Що можу сказати точно: з інгредієнтів важливий лише перець і мед, ну і спиртовмісна суміш (горілка, самогон, спирт), зрозуміло, – інші інгредієнти не так важливі, але без них смак буде біднувато. Загалом, перейдемо безпосередньо до рецепту.

Рецепт перцівки з медом в домашніх умовах

Для початку поділюся рецептом перцівки на спирту – саме цей варіант і робив мій товариш. Для приготування настоянки нам знадобиться:

0,45 спирту міцністю 96%;
1 ст. ложка меду;
3 стручка перцю чилі (червоний);
1 ст. ложка сушеної паприки;
чорний перець горошком, цедра лимона, щіпка прополісу, ванільний цукор, кориця (кора).

Трохи по інгредієнтам:

як було сказано вище – мед і перець чилі обов’язкові, з іншими інгредієнтами можна шаманити;
спирт можна брати і меншою фортеці, але в підсумку нам потрібно довести її до 40% (дивимося статтю про те, як правильно розвести спирт водою і знаходимо в ній посилання на корисний калькулятор);
мед кращої якості – вересовий або акації, загалом, самий ароматний і свіжий;
перець чилі – стручки по 6-10 см, товщиною не більше діаметра шийки пляшки з-під горілки, можна брати менше стручків, три – це для сильних духом, так би мовити;
кількість паприки теж на свій смак, але її сипати все-таки бажано, інакше не вийде смачно;
перець горошком потрібно роздрібнити, кількість на смак (близько 5-7 горошин);
цедра лимона – зрізаних ножем для чищення овочів потрібно 3-5 смуг без білої прожилки площею 2-4 кв. див.;
прополісу – буквально на кінчику ножа, якщо в грудочках – заморозити і подрібнити (можна між двома аркушами паперу качалкою);
ванільний цукор – аналогічно, на кінчику ножа;
корицю потрібно брати саме у вигляді кори, тобто не подрібнену, шматочок десь з ніготь (1 см), мелену краще не класти зовсім.

Приготування домашньої перцівки з медом на спирту

Для початку наливаємо у ємність для настоювання (в ідеалі 2-х літрова банка) кришталево чисту воду в кількості приблизно 0,55 мл і додаємо до неї спирт. В цілому у нас повинно вийде 1 л водно-спиртової суміші.
В перці чилі гострим ножем робимо поздовжні надрізи і відправляємо стручки в банку, туди ж покласти всі інгредієнти (інший варіант читайте нижче).
Наполягаємо тиждень, часто і інтенсивно перемішуємо.
Після закінчення терміну фільтруємо через шар вати і даємо відстоятися ще пару днів, після чого декантируем (знімаємо з осаду за допомогою гумової трубки) і ще раз фільтруємо, подаємо до столу.

Це варіант найбільш простий і менш трудомісткий. Мій товариш, як я зрозумів, робив трохи інакше. Всі інгредієнти (крім меду) він наполягав на спирту, після чого розбавляв його до 40% і потім додавав мед. Мед він підігрівав. Для цього рекомендую розбавити її водою або невеликою кількістю отриманого настою, а потім відправити на вогонь – підігрівати, постійно помішуючи, десь до 40 градусів, не більше (при високих температурах мед не лише втрачає свої корисні властивості, але і стає небезпечним для здоров’я).

Наполягати, до речі, можна і довше, але робити це потрібно дуже обережно – перцівка може вийде дуже ядерної і пити її буде «невкайф». Меду можна покласти більше – ложки 2-3, все залежить від пекучості отриманого напою (зрозуміло, що перед вживанням потрібна дегустація). Що стосується фільтрації – освітлити буде складно із-за присутності в перцовке меду і паприки. Можна взяти терпінням – просто дати добре відстоятися і зняти з осаду. Перевірений спосіб «професіоналів»: прогнати напій через фільтр, який потрібно спорудити з фільтрувального паперу (продається для кавоварок, здається), між двома аркушами якої слід помістити ватний гурток з жіночої косметички. Начебто виходить як сльоза =).

Зрозуміло, не міг обійти стороною і менш трудомісткий рецепт, на горілці в цей раз. Для цього нам знадобиться:

0,5 л горілки;
1 стручок червоного перцю чилі;
4-7 горошин чорного перцю;
1 столова ложка меду (можна більше, аж до 3);
3 коробочки гвоздики.

Приготування наступне: всі інгредієнти залити горілкою в літровій банці і поставити настоюватися в темне місце на 5 днів. Перші три дні добре збовтувати, останні два дати відстоятися. Через 5 днів профільтрувати через щільний шматок тканини і пити із задоволенням. Даний варіант буде схожий на згадану вище перцівку від Немірофф.

Як перцівку пити – це важливо

Дійсно важливий момент. Перцівку пити слід кімнатної температури, не нижче і не вище – сильно охолоджена йде не дуже, тепла – сильно «спиртуозная». Перша чарка сильно обпікає, наступні п’ються з куди більшим задоволенням. В якості закуски підійде все, що завгодно, від маленького огірочка, до скибки м’яса. Дуже порадувало під смажену картопельку. Впевнений, що взимку перцівка сподобається ще більше.

Сама по собі перцівка дуже гостра, тому слід думати про своє здоров’я, перш ніж її вживати. Зрозуміло, не рекомендується її дегустувати людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту і печінки. Зі своїм гастритом я дискомфорту не відчув, хоч печією мучуся часто. Робіть висновки!

Що стосується власних експериментів – їх, на жаль, поки що не було. Вже давно коштує 1 л спирту, якого я ніяк не можу знайти потрібного застосування. Швидше всього половину пущу на перцівку, іншу – на хріновуху (її рецепт чекайте в найближчому майбутньому); Бехеровку поки робити не полювання, а для Лимончелло вже якось прохолодно. Буду тримати в курсом про своїх «польових» дослідженнях!

UPD #1 від 21.09.2014. Сьогодні зняв пробу з першої моєї перцівки з наступними інгредієнтами: 0,45 мл спирту, вода до 1 л загальній суміші, 1,5 перцю «Вогник» (великий, десь по 14 см) і 1 перець Чилі, який виявився, чомусь не гострим, 1 ст. ложка меду, 3 шт. запашного перцю, з пів нігтика кори кориці, половинку зубчики часнику для експерименту, 1 бутон гвоздики, 0,5 ст. ложки паприки. Перший млинець грудкою – пахне розсолом від помідор, смак просто ядерний, не знаю, чи буде хто-то пити. Зараз проганяю через ватяний фільтр, очищу вугіллям, додам пару ложок меду і у холодильник – може допоможе. Обов’язково відпишу.

Наступного разу буду готувати по-іншому: тільки 1 перчина і постараюся знайти найменшу 1-3 см, 1 ложку меду, все це на 1 л 43%. Настою 5-7 днів лише перець, потім додам мед, ще потримаю днів п’ять (перець, напевно, витягну). Перед фільтрацією кину чверть чайної ложки паприки і відразу фільтрувати через подвійний фільтр. Подивимося, що з цього вийде.