Для приготування більшості настоянок та інших домашніх спиртних напоїв потрібна не 96% спирт, а його розбавлена версія. В цьому випадку дуже корисно знати, як правильно розвести спирт водою. При цьому для настоянок, як правило, потрібна не 40%-а горілка. Як відомо, спирт є гарним розчинником, тому, чим більший його вміст рідини, тим більше вона витягує з продуктів необхідних нам речовин (в основному ефірних масел). У зв’язку з цим рекомендується використовувати спирт міцністю не менше 45-50%, але краще розбавити до 70%, якщо мова не йде про обрані напої, приміром, про Лімончелло, який спочатку потрібно настояти на чистому спирті.
Процес розбавлення спирту водою називають «холодним» способом виробництва і його іноді використовують навіть на лікеро-горілчаних заводах. Для нас, простих споживачів, це ідеальний спосіб отримати розчин потрібної нам міцності, в тому числі горілку. В принципі, процес не складний, але дотримання технології тут дуже вітається.
Підготовка інгредієнтів для розчинення спирту
Власне, спирт. Нам, з вашого дозволу редакції в руки потрапив хороший, 96%-ний спирт. В залежності від ступеня очищення і складу сировини, харчовий спирт ректифікований згідно сучасної класифікації підрозділяють на наступні сорти:
- 1-й сорт – 96,0%;
- Вищої очистки – 96,2%;
- Базис – 96,0%;
- Екстра – 96,3%;
- Люкс – 96,3%;
- Альфа – 96,3%.
В даному випадку найкращим є спирт Альфа, який готують із пшениці, жита або їх суміші. Спирти Люкс і Екстра женуть із суміші зернових культур і картоплі, при цьому в спирті Люкс початкове сусло не повинно містити більше 35% картопляного крохмалю. В спиртах Екстра і Базис цей показник доходить до 60%. Спирти вищої очистки використовують в основному для виробництва дешевої горілки, спирти 1-ого сорту взагалі не використовуються для виготовлення алкогольних напоїв. Хочеться вірити, що нам в руки потрапив як мінімум Базис.
З вищесказаного зрозуміло, що нам підійде будь спирт вище Базису – простежте за цим. Наступним важливим компонентом для розведення спирту є вода. Вона повинна бути чистою, прозорою, без сторонніх домішок. В ідеалі, джерельною або з артезіанської свердловини. Підійде звичайна питна з пляшок або, в крайньому випадку, дистильована. Ми використовували дистильовану і все вийшло як треба. Вода з крана не підходить навіть після кип’ятіння – в ній багато солей і інших сторонніх домішок, що робить її дуже жорсткою. В результаті, при розбавленні спирту такою водою він може помутніти.
Як визначити пропорції розведення спирту
Складність полягає в контракції, зменшення сумарного об’єму. Якщо змішати 100 мл горілки і 100 мл води, то вийде не 200 мл сумарної суміші. Але процес сильно спроститься, якщо дивитися на це питання з точки зору вмісту спирту в кінцевому продукті. Найпростіше оперувати співвідношенням об’ємів рідин. Приміром, 40%-ний спирт – це 1 л рідини, в якому міститься 400 мл чистого (безводного), 100%-ного спирту. Отже, в 1л спирту міцністю 96% міститься 960 мл безводного спирту. Щоб отримати 40% 96%, потрібно кількість всього розчину збільшити на 96 і поділити на 40, тобто рівно в 2,4 рази. Простіше кажучи, щоб отримати горілку, потрібно до 1 л 96%-ого спирту додавати воду до тих пір, поки об’єм суміші не складе 2,4 л.
Можна також використовувати формулу:
X = 100NP/M – 100P
- Де N – початкова міцність спирту;
- M – відсоток кінцевого (необхідного розчину);
- P – коефіцієнт (обсяг початкового розчину, у мілілітрах розділити на 100);
- Х – кількість мл води, які слід додати до початкового розчину.
Ми якраз і скористалися даною формулою. У нас був 1л 96%-ного спирту, а потрібно було отримати 70%-вий розчин для приготування домашньої Бехерівки. Розрахунки наступні:
100*96*10/70 – 1000 = 371 мл
Отже, щоб отримати 70%-й розчин з 1 л 96%-ого спирту ми додали до нього (вірніше, навпаки) 371 мл води. Благо, у нас в розпорядженні залишилися хімічні мірні колби.
Увага! Потрібно воду розбавляти спиртом, а не навпаки. При цьому воду краще використовувати охолоджену – тоді спирт точно не помутніє. Це було доведено ще Д. І. Менделєєвим: у системі «вода-спирт» існує всього 3 стійких хімічні сполуки, що утворюються за рахунок водневих зв’язків. Якщо лити спирт в холодну воду, то утворюються необхідні водні гідрати. Якщо ж використовувати теплу воду і лити її в спирт, то вийдуть моногідраті з характерним для спирту (не горілки!) запахом і смаком.
Якщо ж до вас в руки потрапив спирт міцністю нижче 95% або ж вам потрібно отриману настоянку розвести до 20-30%.
Приміром, якщо у нас є 70%-ний спирт і з нього потрібно отримати 30%-ву, смачну настоянку, то до 100 мл такого спирту потрібно додати 136,0 мл води (знову-таки, ллємо спирт у воду, а не навпаки).
Відстоювання розведеного спирту
По-перше, намагайтеся заповнити ємність, у якій буде зберігатися спирт, по саме горло. Якщо спирт буде взаємодіяти з киснем, то він окислиться – утворюється оцтова кислота. Розведений спирт можна використовувати вже через пару днів, а краще через тиждень – за цей час повинні припинитися всі хімічні реакції. Оптимальна температура відстоювання – +4ОС і вище, зберігати ємність слід в темному місці.
Після відстоювання спирту їм можна сміливо заливати інгредієнти настоянок, а після, якщо використовувалося міцне сировину, розбавити до потрібних градусів керуючись таблицею, наведеною вище. Тепер ви знаєте, як розбавити спирт водою в домашніх умовах, а значить, настоянки та інший домашній алкоголь стало готувати ще простіше.
