Такий спосіб квашення помідорів у пластиковому відрі з гірчицею та листям хрону дає пружні, ароматні плоди з легкою гостринкою. Головне — дотриматися пропорцій розсолу й витримати помідори в холоді близько місяця.
Інгредієнти для 5-літрового відра
Для одного 5-літрового пластикового відра знадобиться:
- помідори сорту «сливка» (стиглі, щільні) — 3 кг 200 г;
- холодна джерельна вода — 2,5 л;
- кам’яна сіль (не «екстра» і не йодована) — пів склянки;
- цукор — пів склянки;
- великі листки хрону — 2 шт.;
- гірчичний порошок — 30 г.
Як підготувати помідори та розсіл
Спершу відберіть великі, пружні помідори сливовидної форми з щільною м’якоттю та невеликою кількістю насіння. Саме такі плоди краще тримають форму під час квашення.
Ретельно промийте помідори й щільно складіть їх у чисте п’ятилітрове пластикове відро, наповнюючи його доверху.
Далі приготуйте розсіл. Для цього є проста пропорція: на 5 літрів води беруть по повній 250-грамовій склянці солі та цукру. У цьому рецепті використовується 2,5 л води, тож потрібно по половині склянки солі й цукру.
Сіль використовуйте тільки кам’яну, без позначки «екстра» та без йоду. Висипте сіль і цукор у каструлю з холодною джерельною водою та добре розмішайте, щоб кристали повністю розчинилися. Воду не підігрівайте — вона має залишатися холодною.
Закладання приправ і квашення
Готовим розсолом залийте помідори у відрі, щоб вони були повністю покриті.
Два великі листки хрону добре промийте й покладіть зверху на помідори, акуратно заправляючи краї всередину відра. Листя хрону слугуватиме і приправою, і своєрідною природною «кришечкою».
Поверх листя рівномірно посипте гірчичний порошок, розподіляючи його по всій поверхні. Гірчиця додасть помідорам пікантності та допоможе процесу квашення.
Щільно закрийте відро кришкою, намагаючись витіснити повітря. Після цього розсіл трохи підніметься, а гірчиця частково розчиниться. Невелика кількість розсолу може витекти через край — це нормально.
Відро з помідорами винесіть у погріб або інше прохолодне місце. Там вони мають кваситися приблизно місяць.
Через місяць діставайте помідори з відра й подавайте до столу — вони матимуть приємну гостринку, цікавий аромат і щільну консистенцію.
