Від того, у що саме покласти їжу в холодильник, залежить, чи не зіпсується вона завчасно, чи не набере сторонніх запахів і чи збереже смак. Сир, зелень, готові страви, консерви та ковбаси потребують різної тари, а деякий посуд узагалі не підходить для зберігання.
У який посуд їжу краще не класти
Кислі та солоні страви не залишають в алюмінієвому посуді. До них належать борщ із томатом, квашена капуста, маринади, оселедець, томатна паста.
Алюміній має тонкий захисний шар, який руйнується від кислоти та солі. На каструлі чи мисці з’являються плями й дрібні ямки, а їжа при тривалому зберіганні змінює смак.
Якщо алюмінієвий посуд покритий емаллю або має антипригарне покриття, кислі страви в ньому зберігати можна.
Схожа ситуація з фольгою. Якщо накрити нею лазанью з томатним соусом, оселедець чи квашену капусту, на фользі можуть з’явитися дірочки, а на їжі — наліт. У сталевій формі фольга іноді продірявлюється вже за одну ніч. Кислі страви краще накривати плівкою або кришкою.
Відкриту консервну банку також не ставлять у холодильник. Залишки томатної пасти, риби в томаті чи ананасів перекладають у скляну баночку або харчовий контейнер — так вони краще тримають смак.
У чавунній сковороді не залишають на завтра котлети чи печеню. Їжа знімає захисний шар розпеченої олії, і без нього сковорода починає іржавіти. В емальованому чавунному посуді зберігати страви можна.
Раніше овочі та зелень часто загортали в газету, бо вона добре вбирає вологу. Але друкарська фарба може переходити на продукти, і це не завжди видно. Замість газети краще використовувати паперовий рушник або чисту бавовняну тканину.
Сир, масло, ковбаса та сало
Жир у сирі легко вбирає запахи сусідніх страв, особливо цибулі та пряних продуктів, а без обгортки сир швидко підсихає.
Сир на вагу в магазині лежить у плівці лише кілька днів — від нарізки до купівлі. Вдома шматок зберігається довше, тому його:
- загортають у пергамент або спеціальний сирний папір;
- акуратно підгинають краї;
- нещільно кладуть у пакет або контейнер.
Папір дає сиру «дихати», а пакет зверху захищає від пересихання та сторонніх запахів.
Фабричний брусок сиру тримають в оригінальному пакуванні, а зріз щільно закривають плівкою — так рекомендують виробники.
М’який і свіжий сир кладуть у чистий контейнер із кришкою. Сир, куплений на ринку, зазвичай перекладають у скляну або емальовану миску з кришкою, щоб він не пересихав.
Вершкове масло зручно тримати в заводській обгортці або в закритій маслянці. Воно легко вбирає запах цибулі, часнику, фруктів, а від світла й повітря швидше гіркне. Фольговану обгортку не варто викидати: при тривалому зберіганні масло у фользі довше залишається приємним на смак, ніж у пергаменті.
Ковбасу та нарізку у вакуумній упаковці не розкривають завчасно. Поки упаковка ціла, продукт зберігається до вказаної на ній дати. Після відкриття доступ повітря прискорює псування, тому нарізку з’їдають за кілька днів, а упаковку щільно закривають.
У надрізаної сирокопченої ковбаси зріз затягують плівкою або фольгою, інакше він темніє. Потемнілий край просто зрізають. Без пакування ковбаса твердіє та набирає запахи з холодильника.
Сало зазвичай загортають у пергамент і кладуть у пакет, щоб воно не обвітрювалося.
Як зберігати зелень, огірки та ягоди
Повітря в холодильнику сухе, тому овочам потрібен пакет, але не герметичний. У щільно зав’язаному пакеті волога осідає на стінках, салат стає слизьким, а зелень починає гнити.
Пакет із дірочками утримує вологу, але не дає їй накопичуватися. Для цього пакет проколюють ручкою або ножем приблизно через кожні 15 см з обох боків.
Листя салату кладуть у контейнер, вистелений паперовим рушником: він забирає зайву вологу.
Петрушку, кінзу, м’яту ставлять у банку з водою, як букет, і накривають зверху пакетом. Зелень і салат перед тим, як покласти в холодильник, не миють. Якщо вже помили — ретельно обсушують.
Ягоди спочатку перебирають, видаляють м’яті та підгнилі, потім кладуть немитими в пакет із дірочками й миють лише перед вживанням.
Огірки тримають у ящику для овочів, а не біля задньої стінки холодильника: від надто низької температури вони жовтіють і швидко псуються.
Готові страви та залишки їжі
Залишки вечері накривають або перекладають у контейнер із кришкою. Так їжа не обвітрюється й не вбирає запахи з інших полиць.
Чекати, поки суп повністю охолоне на плиті, не обов’язково — гарячу страву можна ставити в холодильник одразу. Поки їжа гаряча, кришку кладуть нещільно, щоб виходило тепло, а коли охолоне — щільно закривають.
Замість кришки миску можна затягнути плівкою, але роблять це вже після того, як страва охолола.
Борщ можна залишити в самій каструлі з нержавіючої сталі або в емальованій, якщо емаль усередині без відколів. Велика каструля остигає довго, тому суп швидше охолоне, якщо розлити його по неглибоких контейнерах.
Пластиковий контейнер підходить, якщо він призначений для їжі. На ньому або на упаковці має бути напис «для контакту з харчовими продуктами» або значок з келихом і виделкою. Цифра в трикутнику на дні лише показує вид пластику — це потрібно для сортування відходів.
Баночки з-під сметани та сиру можна використовувати для зберігання холодних продуктів, але не для розігрівання.
Від томатного соусу та куркуми пластик набуває рудого відтінку, особливо якщо в ньому ж підігрівати страву. Тому борщ і плов зручніше тримати в скляному посуді.
Харчова плівка теж буває різною. Не кожна підходить для жирних продуктів — сиру, смаженого м’яса, тортів із кремом. Це зазначають на коробці.
Як продукти діляться запахами
Найсильніше пахнуть цибуля, часник, яблука та риба. Запахи легко вбирають масло, сир, яйця, м’ясо та молочні продукти.
Щоб запахи не змішувалися, яйця тримають у фабричній коробці, фрукти й овочі — у різних ящиках, а все, що сильно пахне або добре вбирає запах, зберігають у пакеті або під кришкою.
Якщо неприємний запах у холодильнику вже з’явився, на полицю ставлять відкриту пачку соди.
