Коли дозрівають власні яблука, найперше хочеться спекти шарлотку. Це простий у приготуванні пиріг, але саме від кількох дрібниць залежить, чи буде він справді пишним, а яблука — ніжними та солодкими. Авторка рецепта перепробувала чимало варіантів і зупинилася на цьому, за яким шарлотка виходить особливо вдалою.
Продукти для шарлотки
Для пирога знадобляться:
- яблука — 4 шт.;
- яйця — 4 шт.;
- цукор — 175 г (150 г у тісто та приблизно 25 г для яблук);
- сіль — щіпка;
- борошно — 150 г;
- сода — 1/2 чайної ложки;
- оцет — 1 столова ложка.
Суміш соди з оцтом у цьому рецепті можна замінити на 1/2 чайної ложки розпушувача.
Як підготувати яблука, щоб вони були м’якими та солодкими
Починаємо саме з начинки. Чотири середні яблука очищаємо від шкірки. Авторка радила все ж таки знімати шкірку: вона досить тверда й забирає в пирога всю ніжність.
Очищені яблука розрізаємо навпіл, видаляємо серцевину та нарізаємо скибочками завтовшки приблизно 5–6 мм. Якщо різати на довільні маленькі шматочки, смак залишиться тим самим, але вигляд пирога буде менш охайним.
Скибочки пересипаємо цукром (орієнтовно 25 г, або «на око», головне — щоб яблука були в цукрі з усіх боків). Ретельно перемішуємо і залишаємо на 15–20 хвилин, щоб вони пустили сік і просочилися.
Якщо не посипати яблука цукром, вони можуть залишитися недостатньо солодкими й дати відчутну кислинку. Комусь подобається саме так, але в цьому рецепті роблять акцент на солодких, м’яких скибочках, які в готовій шарлотці буквально тануть у роті.
Як зробити тісто для пишної шарлотки
Далі готуємо основу пирога — тісто на яйцях і борошні. Щоб шарлотка добре піднялася та була повітряною, білки й жовтки збивають окремо.
- Відділяємо білки від жовтків.
- До білків додаємо 75 г цукру та збиваємо до щільної, стійкої піни.
- До жовтків всипаємо щіпку солі та ще 75 г цукру, збиваємо, поки маса не посвітліє й не стане пишною.
Можна було б збити яйця з цукром разом, але тоді шарлотка, як зазначає авторка, не піднімається так активно й виходить менш повітряною. Окреме збивання — важлива умова пишної структури.
Тепер обережно з’єднуємо збиті білки та жовтки, перемішуючи лопаткою до однорідності, не вибиваючи повітря з маси.
До яєчної суміші просіюємо 150 г борошна й акуратно вимішуємо, щоб тісто залишилося пишним і не осіло.
Окремо змішуємо половину чайної ложки соди з однією столовою ложкою оцту (або використовуємо розпушувач у тій же кількості), додаємо до тіста й знову делікатно перемішуємо. Без цього компоненту шарлотка може бути високою, але занадто щільною, без виразної пористості.
Форма, викладання та випікання
Готуємо форму для випікання. Її змащуємо вершковим маслом і рясно посипаємо панірувальними сухарями або манкою. Це допоможе легко дістати готовий пиріг.
На дно форми викладаємо частину яблук в один шар. Заливаємо їх приготованим тістом. Зверху розкладаємо решту яблук, злегка втискуючи шматочки в тісто.
Ставимо форму в духовку, розігріту до 200 °C, та випікаємо близько 40 хвилин.
Після випікання даємо шарлотці повністю охолонути у формі, і лише тоді акуратно виймаємо. На ще гарячий пиріг не варто сипати цукрову пудру — вона розтане й не залишиться красивим білим шаром. Пудрою посипають уже холодну шарлотку.
Такий спосіб приготування дозволяє отримати одночасно високу, ніжну шарлотку та м’які солодкі яблука всередині. Смачного!
