Цей спосіб консервації допоможе приготувати дуже хрумкі та ароматні огірки, використовуючи незвичний прийом — коротке відварювання в оцті. Рецепт нескладний, але результат виходить настільки вдалим, що легко може стати вашим улюбленим варіантом заготовок на зиму.
Інгредієнти на одну банку 3 л
- 1,8–2 кг огірків середнього розміру;
- корінь хріну (шматочок);
- кріп;
- 1–2 лаврові листки;
- 5–6 горошин чорного перцю;
- 1 головка часнику;
- 3 десертні ложки солі без гірки;
- 6 десертних ложок цукру без гірки;
- оцет 9% — для відварювання огірків;
- вода (окріп) — для заливання в банку.
Підготовка овочів та банки
Огірки спочатку замочують у холодній воді на 2–3 години. Це допомагає їм стати пружнішими та краще тримати форму після консервації.
Часник очищують. Є корисний прийом: якщо головки попередньо замочити в холодній воді, лушпиння знімається значно швидше. Для однієї банки це не критично, але коли потрібно почистити багато часнику, такий спосіб дуже виручає.
У чисту стерильну банку кладуть кріп, лавровий лист, нарізаний шматочками корінь хріну (саме він відповідає за хрумкість огірків), горошини чорного перцю та очищений часник. За бажання, якщо подобається гостріший смак, можна додати шматочок гострого перцю.
Одразу в банку всипають сіль і цукор у вказаній кількості.
Бланшування огірків в оцті
Підготовлені огірки ще раз промивають. На плиту ставлять дві каструлі: в одній має закипіти вода, в іншій — оцет, у якому й будуть бланшувати огірки.
Огірки опускають у гарячий оцет невеликими партіями й тримають до зміни кольору на оливковий. Після цього одразу перекладають у банку з приправами, сіллю та цукром. Саме це коротке відварювання в оцті і є головною «фішкою» рецепта, завдяки якій огірки виходять особливо смачними.
Оцет має не бурхливо кипіти, а лише тихо побулькувати. Щоб запах не був надто різким, варто ввімкнути витяжку та відчинити вікно.
Паралельно з бланшуванням огірків кип’ятять кришки для закривання банок.
Заливання та закручування
Коли всі проварені в оцті огірки вже складені в банку, її заливають окропом до самого верху. Оцет у банку не додають — він використовується лише для попереднього відварювання огірків.
Банку відразу закручують підготовленою гарячою кришкою, перевертають догори дриґом і вкривають пледом або ковдрою. У такому вигляді заготовка має повністю охолонути.
Після охолодження банки можна переносити на зберігання. Огірки, приготовані таким способом, виходять хрумкими, насиченими на смак і дуже апетитними.
