Іноді на вечерю хочеться чогось звичного і смачного. У холодильнику залишився яловичий фарш, куплений кілька днів тому. Чи можна з нього ще готувати? Як правильно оцінити свіжість цього продукту, уникнути харчового отруєння.
Яловичий фарш потребує особливої уваги при зберіганні та використанні. Через свою текстуру він псується швидше, ніж цільні шматки м’яса. У подрібненому вигляді продукт має велику площу поверхні, що створює ідеальні умови для розмноження бактерій.
Існує кілька ключових ознак, за якими можна визначити, що фарш зіпсувався:
- Колір. Свіже м’ясо буває рожевим зовні та злегка коричневим усередині. Коли фарш став сірим, – це сигналізує про початок псування.
- Текстур. Продукт має бути розсипчастим і щільним. Якщо він став липким і слизьким, то вживати його не можна.
- Запах. У свіжого яловичого фаршу він практично відсутній. Згірклий, різкий або гнильний запах – вірна ознака того, що він зіпсувався.
- Термін придатності. Найкраще використовувати продукт до дати, зазначеної на пакуванні, або відразу заморозити.
Якщо з’їсти яловичий фарш, заражений патогенними бактеріями (кишковою паличкою або сальмонелою), – це може призвести до харчового отруєння. Стан супроводжують такі симптоми:
- Нудота і блювота.
- Діарея.
- Висока температура.
- Сильні болі в животі.
Обережності мають бути обережними діти, люди похилого віку, вагітні жінки й ті, у кого ослаблений імунітет. За перших ознак сильного отруєння слід звернутися до лікаря.
Щоб уникнути неприємностей, дотримуйтеся таких рекомендацій:
- Часто мийте руки теплою мильною водою до і після роботи із сирим м’ясом.
- Ретельно обробляйте стільниці та обробні дошки, які з ним стикалися.
- Слідкуйте за температурою приготування. Вона має бути не нижче 80°C.
- Уникайте перехресного забруднення. Не зберігайте сире м’ясо поруч з іншими продуктами. Використовуйте в роботі окремі обробні дошки.
- Намагайтеся не залишати фарш на столі довше двох годин. Зберігайте його в холодильнику за температури нижче 4,4 °C. Якщо не плануєте готувати продукт найближчими днями, то заморожуйте.
