Перець належить до роду Capsicum, який входить до родини пасльонових Solanaceae. З біологічної точки зору ці рослини тісно пов’язані з помідорами та картоплею. У плодах і насінні рослин Capsicum міститься капсаїцин – хімічна речовина, що додає гостроти перцям халапеньо, серрано і кайєнському перцю.
Якщо у вас більше свіжого перцю, ніж ви знаєте, що з ним робити, подумайте про те, щоб висушити його для подальшого використання. Сушений перець надає чудового смаку супам і рагу, його можна подрібнити у вигляді пластівців червоного перцю або порошку чилі.
До найпопулярніших видів перцю для сушіння належать:
- Каєнський перець: цільні каєнські перці дуже гострі, тому більшість кухарів використовують їх у невеликих кількостях. Це основний перець, з якого роблять пластівці червоного перцю і порошок чилі.
- Паприка часто зустрічається в угорській кухні, а також у стравах по всьому Піренейському півострову. Багато кухарів не тільки сушать паприку, а й коптять її.
- Перці халапеньо: і червоний, і зелений халапеньо зберігають гостроту після сушіння.
- Солодкий перець: термін “солодкий перець” належить до низки сортів перцю з помірною гостротою і фруктовим або солодким смаком, включно з болгарським перцем, банановим перцем і піменто.
Існує три популярних способи сушіння перцю, кожен з яких дає схожий результат. Коли ви закінчите, зберігайте сушений перець у герметичному контейнері до одного року.
Сушіння на повітрі
Для сушіння перцю на повітрі не потрібно нічого, окрім нитки, довгої швейної голки і місця з великою кількістю сухого тепла і повітряного потоку. За допомогою голки зробіть невеликий отвір у плодоніжці кожного перцю. Протягніть нитку через отвори, залишаючи між кожним перцем достатньо місця для належної циркуляції повітря.
Нанизуйте перці в гарячому і сухому місці. Зверніть увагу, що цей метод підійде тільки для довгих і тонких перців. Більш товсті перці можуть загнити до того, як встигнуть висохнути.
У духовці
Ви можете висушити перець у духовці, розігрітій до 65 градусів. Сушіть маленькі перці цілком, а великі розріжте на шматочки, щоб прискорити процес сушіння. Під час нарізання гострого перцю надягайте рукавички і завжди мийте руки, перш ніж торкатися очей.
Викладіть перці в один шар на деко, застелене пергаментним папером, у довжину. Через 30 хвилин сушіння в духовці відкрийте дверцята і дістаньте вже висушені маленькі перці. Сушіння більших перців, наприклад болгарського, може зайняти більше двох годин. Щойно перець підсохне, дістаньте деко і залиште перці остигати.
За допомогою харчового дегідратора
Для максимально швидкого сушіння і найменшого часу на підготовку розгляньте можливість сушіння перцю в харчовому дегідраторі. Висушіть маленькі перці цілком, а більші перці наріжте шматочками завтовшки в один дюйм. Як завжди, одягайте рукавички під час нарізання гострого перцю чилі. Використовуйте температурний режим, рекомендований у керівництві з експлуатації вашої сушильної машини для харчових продуктів.
Обов’язково повертайте перці під час сушіння та видаляйте ті, що стають надто сухими та хрусткими. Загальний час зневоднення залежатиме від розміру перцю та кількості, яку ви сушите.
