Гібіскус, що вирощується як однорічна і багаторічна рослина в помірному і тропічному кліматі, нагадує морську істоту зі щупальцями. Цей рід деревних чагарників і невеликих дерев покритий квітами трубчастої форми яскравих відтінків рожевого, фіолетового, синього та червоного, кожен з яких має нитки, що виступають. Він відноситься до сімейства мальвових (Malvaceae), до якого входять бамія, мальва, алтей, троянда Шарона та бавовна.
Чому гібіскус так цінується?
Цей чагарниковий вигляд зростає у Західній Африці, де протягом століть він був ключовим інгредієнтом таких напоїв, як сенегальський бісап.
Гібіскус використовувався в культурах протягом століть, його шанують з кількох причин:
- Статус суперпродукту. Їстівний гібіскус багатий на антиоксиданти, у тому числі бета-каротин, вітамін С і антоціанін.
- Унікальний смак. Унікально квітковий та кислуватий, гібіскус любимо за його гострий смак і є невід’ємною частиною тропічної кухні.
- Відтінки червоного. Коли гібіскус настоюється, рідина набуває насиченого журавлинного відтінку. Колір настільки яскравий, що справді привертає увагу та гарний.
- Лікувальні властивості. Гібіскус має антибактеріальні та в’яжучі властивості і використовується як сечогінний засіб, а також для боротьби із запаленням, застудою та болем у горлі.
Варто відзначити, що гібіскус використовувався в Індії для багатьох цілей. У поєднанні з хною він надає волоссю легкий червонуватий відтінок і використовується як барвник для одягу та відтінку натуральної косметики. Його властивості, що охолоджують, також використовуються в аюрведі, щоб збалансувати типи статури з високим вмістом пітти (тепла).
Які частини рослини ми використовуємо
Хоча в чаях та інших харчових продуктах його називають квітами гібіскусу, цей опис є своєрідним неправильним: та частина гібіскусу сабдаріффа, яку ми їмо та п’ємо, не є самою квіткою.
Коли ви читаєте слова “квіти гібіскусу”, ви можете подумати, що це пелюстки квітки гібіскуса, але насправді це покритий листям плід із зовнішньою філіжанкою, який зривають з верхівки, відокремлюють від насіння всередині і сушать для використання в кулінарії.
Чашечка – це збірний термін для позначення чашолистків всіх кольорів – чашолистки зазвичай зелені, але у гібіскуса вони червоні, а смак помітно кислуватий.
Як використовувати гібіскус у різних формах
Гібіскус можна придбати у кількох різних формах:
- Доступний удосталь, сушений гібіскус повсюдно використовується для приготування чаю (заморожений гібіскус особливо освіжає).
- Порошок гібіскуса можна додавати в розтирання, настої та безліч солодощів.
- Листя та пагони. Крім чашок, листя та ніжні пагони розели також їстівні. Якщо ви знайдете його на ринку, використовуйте в салатах або приготуйте як зелень, а також з іншими овочами та м’ясом.
Чай з гібіскусу – найвідоміший спосіб використання філіжанок, його можна приготувати як зі свіжих, так і з сушених кольорів. Гібіскус можна замочувати в холодній воді для приготування пікантного мексиканського напою aqua fresca, додавати в сковороду соки смаженої качки або свинини або навіть горщик з рисом (подумайте, рожевого кольору!). Його також можна додавати у простий сироп, надаючи рожевого відтінку алкогольним та безалкогольним напоям.
Або спробуйте інші способи застосування гібіскусу
- Доданий у морозиво, він надає пікантного кольору та аромату.
- Сушений гібіскус можна подрібнювати та додавати у все, від печива до тортів.
- Заправлення для салатів. Додана у вінегрети, вона пожвавлює літні салати.
- Пластівці. Рум’яна посипка поверх мюслі чи вівсянки прикрасить сніданок.
- Джеми – ще один популярний спосіб вживання гібіскусу. У поєднанні з апельсином чи трояндою це безпрограшний варіант.
