Рукола (Eruca sativa), також відома як садова рукола, рокет, є їстівною рослиною сімейства брассікових поряд із хрестоцвітими овочами, такими як броколі, цвітна капуста, білоголова капуста і листова капуста. Родом із Середземномор’я, гостра листова зелень довгий час була основним продуктом італійської та французької кухні. Рукола стала популярною в Росії за останні кілька десятиліть і зараз широко використовується як салатна зелень.
Скільки часу потрібно, щоб виростити руколу
Свіжа рукола дійсно виправдовує свою назву: вона швидко проростає. Листя руколи готове до вживання вже через місяць після появи сходів.
Яка на смак рукола
Свіже листя руколи має характерну пікантність, яка додасть особливого смаку вашим салатам, пасті, бутербродам і соусам. Смак може бути яскравим, терпким, перцевим і злегка гіркуватим, залежно від зрілості. Ви виявите, що рукола в молодому вигляді ніжна і м’яка, тоді як зріла рукола набагато гостріша. Зріле насіння руколи також їстівне і схоже за смаком на редис.
Якщо рукола сама по собі занадто гостра, спробуйте приготувати свій власний весняний мікс із листової зелені, змішавши його з бебі-роменом, бебі-шпинатом, мізуною, тацою та фризе.
Користь руколи для здоров’я
Рукола з низьким вмістом цукру, калорій, вуглеводів і жиру і багата поживними речовинами, включно з вітаміном С, вітаміном В, вітаміном К, вітаміном А, кальцієм, калієм і фолієвою кислотою. Ці листові зелені овочі багаті бета-каротином і антиоксидантами, які зміцнюють імунну систему і можуть сприяти здоров’ю очей і кісток. Додавання більшої кількості цієї листової зелені у свій раціон – простий спосіб стимулювати схуднення завдяки її низькій калорійності.
У чому різниця між руколою та шпинатом
Хоча рукола і шпинат – це зелене листя, яке має схожість у способах його використання в кулінарії, між ними є деякі великі відмінності. Листя руколи видовжене, з гребенями, а листя шпинату широке й овальної форми.
У руколи гострий смак, а у шпинату – м’який і рослинний. Під час приготування зі шпинатом ви виявите, що він густіший за руколу, тому краще зберігається на вогні. Руколу найкраще використовувати сирою або зав’яленою, доданою наприкінці процесу приготування.
5 ідей рецептів із використанням руколи
Салат із руколи з пармезаном – класична італійська страва. Гостра рукола чудово поєднується зі свіжовичавленим лимонним соком, оливковою олією першого віджиму, чорним перцем і тонкою горіховою стружкою пармезану на довершення. Цей салат чудово підійде як гарнір до стейка або курки-гриль.
Ароматний замінник класичного песто з базиліка, песто з руколи чудово підходить для тих, у кого надлишок зелені.
В Італії руколу часто використовують сирою як начинку для піци, щоб надати страві яскравості. Його додають у піцу безпосередньо перед тим, як піцу буде вийнято з духовки, або одразу після випікання. Спробуйте поєднувати його з прошуто або свіжими помідорами “Сімейна реліквія”.
Страччетті – римська страва, що складається з тонко нарізаної яловичини, сирої руколи та сиру пармезан.
Руколіно – солодкий, гострий напій для травлення, приготований із руколи. Цей лікер є фірмовою стравою місцевого виробництва на острові Іскья і подається наприкінці трапези.
Увага! Інформація, подана в статті, має ознайомчий характер. Матеріали статті не закликають до самостійного лікування. Тільки кваліфікований лікар може поставити діагноз і дати рекомендації з лікування, виходячи з індивідуальних особливостей конкретного пацієнта.
