Сушіння кінзи – це простий процес, який ви можете зробити своїми руками на своїй кухні. Дізнайтеся, як сушити кінзу і продовжити термін зберігання цієї універсальної зелені.
Що таке кінза
Кінза (Eryngium foetidum) – це вкрита листям зелена трав’яниста рослина сімейства Apiaceae з ніжним листям і стеблами. У деяких країнах цей близький родич петрушки також відомий як коріандр. Коріння коріандру їстівні, хоча вживаються в їжу рідше, ніж листя і насіння рослини. Цю однорічну рослину найчастіше використовують у кулінарії Латинської Америки, Азії, Близького Сходу та Карибського басейну, особливо в мексиканській, іспанській та індійській кухнях.
Як стебла, так і листя рослини можна використовувати як у сирому, так і в приготованому вигляді. Однак кінзу, як правило, віддають перевагу в сирому вигляді, враховуючи її ніжну структуру, а свіже листя часто використовують як гарнір. Крім кулінарних цілей, кінза цінується в ефірних оліях за свій свіжий, землистий аромат. Ви можете придбати пучок кінзи в продуктовому магазині або виростити його самостійно на своєму домашньому городі.
Як підготувати кінзу до сушіння
Розглянемо основні кроки з підготовки кінзи до сушіння:
- Для сушіння і консервування використовуйте тільки найсвіжіші пучки кінзи. Кінза за оптимальної свіжості збереже більше поживних речовин, таких як вітамін С, вітамін К і калій. Викиньте все зів’яле листя кінзи, кашоподібну зелень або кінзу, колір якої в іншому разі вийшов з ужитку.
- Ретельно промийте листя кінзи під прохолодною проточною водою. Використовуйте віджим для салату або промокніть кінзу паперовим рушником, щоб видалити надлишки води.
- Руками відокремте листя кінзи від стебел. Ви можете обійти цей крок, якщо сушите кінзу на повітрі або полюбляєте їсти не тільки листя, а й стебла.
Як висушити кінзу
Процес сушіння може проходити в духовці, сушарці для харчових продуктів або під прямими сонячними променями.
Сушіння кінзи на повітрі
Зв’яжіть кінці стебел разом шматком шпагату і повісьте пучок у теплому, сухому місці, наприклад, на сонячному вікні. Плануйте дати пучку кінзи підсохнути на повітрі протягом одного-двох тижнів. Перевірте хід сушіння через тиждень і приберіть пучок на тривале зберігання, щойно листя кінзи стане шаруватим або легко кришиться.
Сушіння кінзи в духовці
Розігрійте духовку до мінімальної температури. Розкладіть листя кінзи в один шар на марлі. Викладіть його на решітку в центрі духовки, щоб під зеленню могло циркулювати повітря. Запікайте кінзу протягом тридцяти хвилин, періодично перевіряючи її. Хрустка текстура вказує на те, що листя кінзи готове до вживання або зберігання.
Сушіння кінзи в дегідраторі
Застеліть деко дегідратора пергаментним папером і встановіть температуру в дегідраторі на 110 градусів за Фаренгейтом. Середній час сушіння залежатиме від того, скільки кінзи ви покладете в дегідратор, але очікуйте, що процес триватиме не менше однієї години.
Як зберігати сушену кінзу
Зберігайте сушене листя кінзи в герметичних контейнерах, таких як скляні банки або пластикові пакети. При зберіганні в герметичному контейнері в прохолодному, темному місці сушене листя кінзи може зберігатися до трьох років. Заморожування кінзи – ще один варіант, який збереже оптимальну якість до шести місяців.
