Перець походить із квітучого роду Capsicum, який є представником родини пасльонових Solanaceae. З біологічної точки зору ці рослини тісно пов’язані з помідорами та картоплею. Плоди і насіння рослин Capsicum містять капсаїцин, хімічну речовину, відповідальну за пряний смак халапеньо, перцю серрано і кайенского перцю.
Існує три популярні способи зневоднення перцю, кожен з яких дає схожі результати. Коли ви закінчите, зберігайте сушений перець у герметичному контейнері до одного року.
Сушіння на повітрі
Для сушіння перцю на повітрі не потрібно нічого, окрім нитки, довгої швейної голки і місця з великою кількістю сухого тепла і повітряного потоку. За допомогою голки зробіть невеликий отвір у плодоніжці кожного перцю.
Протягніть нитку через отвори, залишаючи між кожним перцем достатньо місця для належної циркуляції повітря. Нанизуйте перці в гарячому і сухому місці. Зверніть увагу, що цей метод підійде тільки для довгих і тонких перців. Більш товсті перці можуть загнити до того, як встигнуть висохнути.
У духовці
Сушити перець можна в духовці, розігрітій до 65°C. Висушіть маленькі перці цілком, а більші перці наріжте шматочками, щоб прискорити час сушіння. (Ріжте гострий перець у рукавичках і завжди мийте руки, перш ніж торкатися очей). Викладіть перці вздовж в один шар на деко для випічки, вистелене пергаментним папером.
Після тридцяти хвилин сушіння в духовці відкрийте дверцята духовки і дістаньте всі маленькі перці, які вже підсохли. Сушіння більших перців, наприклад болгарського, може зайняти більше двох годин. Щойно перець підсохне, дістаньте деко і залиште перці остигати.
За допомогою харчового дегідратора
Для максимально швидкого сушіння і найменшого часу на підготовку розгляньте можливість сушіння перцю в харчовому дегідраторі. Висушіть маленькі перці цілими, а більші перці наріжте шматочками завтовшки в один дюйм. Як завжди, одягайте рукавички під час нарізання гострого перцю чилі.
Використовуйте температурний режим, рекомендований у керівництві з експлуатації вашої сушильної машини для харчових продуктів. Обов’язково повертайте перці під час сушіння та видаляйте ті, що стають надто сухими та хрусткими. Загальний час зневоднення залежатиме від розміру перцю та кількості, яку ви сушите.
