Гвоздика, отримана з квіткових бруньок Syzygium aromaticum, вічнозеленого дерева сімейства миртових, являє собою пряність із сильним ароматом, що нагадує крихітну приправу. Названа на честь французького слова “clou”, що означає “цвях”, гвоздика є популярною пряністю в усьому світі і використовується в широкому спектрі страв міжнародної кухні.
Звідки береться гвоздика
Ця ароматна спеція, що вперше з’явилася на індонезійських островах Молуку, досі є популярним продуктом Індонезії. Сьогодні гвоздику також збирають на Мадагаскарі, Шрі-Ланці, в Індії, Танзанії, Занзібарі та інших спекотних тропічних регіонах.
Гвоздичне дерево найкраще росте в умовах високої вологості із середньою температурою від 70 до 85 градусів за Фаренгейтом, що робить тропічні умови ідеальними для цієї рослини.
Коротка історія гвоздики
У Стародавньому Китаї ці ароматні прянощі використовували не тільки в кулінарії, парфумерії та медицині, а й як антисептик для порожнини рота під час зустрічі з імператором, щоб гарантувати, що їхній подих був якомога свіжішим.
Коли чутки про ці потужні прянощі поширилися по всьому світу, вони стали предметом торгових війн між європейськими імперіями, які сподівалися контролювати ринок цієї популярної трави. Голландці навіть пішли на крайній крок – спалили всі гвоздичні дерева, що не росли на контрольованих Голландією островах спецій, щоб гарантувати собі монополію на цей потужний інгредієнт.
Яка гвоздика на смак
Ця інтенсивно ароматна спеція має злегка солодкуватий присмак, який надає пікантності будь-якій страві. Добре поєднуючись з іншими насиченими, злегка солодкуватими спеціями, як-от кориця, мускатний горіх і запашний перець, гвоздика також має легку гіркуватість і терпкість, які врівноважують солодкість. З огляду на її надзвичайно сильний смак і аромат, гвоздику в більшості страв використовують помірно.
У чому різниця між цілою та меленою гвоздикою
Хоча гвоздика доступна як у цілій, так і в подрібненій формі, у кулінарії гвоздиці надають перевагу цілій, оскільки цілі бутони перед подрібненням зберігають значно більше смаку й аромату. Однак цілі гвоздики можна замінити меленими: як правило, використовуйте ? чайної ложки мелених гвоздик на 1 чайну ложку цілих гвоздик, зазначену в рецепті.
Ціла гвоздика також має триваліший термін зберігання, ніж мелений гвоздичний порошок, і залишатиметься свіжою до року за умови зберігання в сухому прохолодному місці в герметичному контейнері.
Кулінарне застосування гвоздики
Гвоздика зазвичай використовується в сумішах спецій для м’ясних рулетів і маринадів. Це одна з багатьох спецій, які використовують для приготування в’єтнамського пхо, а також з нею готують запечені цілими стегенця і тушковану червонокачанну капусту в горщиках по-німецьки.
Одне з найпоширеніших застосувань цієї ароматної спеції – приправлення гарячих напоїв, таких як глінтвейн, масала чай і гарячий яблучний сидр. Інший спосіб – приправляти солодкі страви, як-от тушковані яблука і груші, гарбузовий пиріг та імбирні пряники.
Гвоздика також є основним інгредієнтом вустерширського соусу і зазвичай використовується для додання солодощі та пікантності іншим соусам, джемам і сумішам для маринування. Цілі гвоздики зазвичай видаляють з напоїв, соусів та інших рецептів перед подачею на стіл.
Ідеї рецептів із використанням гвоздики:
- Гарбузовий пиріг – класичний рецепт осіннього пирога, приготований із гарбузового фаршу, згущеного молока, яєць, меленої гвоздики, мускатного горіха і кориці.
- Чай – Заваріть чорний чай у гарячій воді з подрібненою гвоздикою, цукром і паличками кориці.
- Запечений у меду окіст із гвоздикою – традиційний великодній рецепт, вкритий глазур’ю з меду, гірчиці, цукру і гвоздики.
- Червоний глінтвейн – червоне сухе вино, зварене на повільному вогні з цілими часточками гвоздики, паличками кориці, бадьяном, цукром і часточками апельсина.
- Печиво з гвоздичним цукром – просте здобне печиво, посипане сумішшю цукрової пудри і меленої гвоздики.
- Кабачки, запечені в спеціях – Запечені кубиками зимові кабачки, обсмажені в маслиновій олії, мелених гвоздиках, кориці, чорному перці та солі.
- Яблучне масло – тушковані яблука змішати в кухонному комбайні з цукром, меленою корицею і гвоздикою.
Чим можна замінити гвоздику
Потенційні замінники гвоздики включають:
- Запашний перець.
- Мускатний горіх.
- Кориця.
Користь гвоздики для здоров’я
Гвоздику використовували в природних лікувальних практиках, таких як аюрведична медицина і китайська медицина, протягом тисячоліть. Маючи антибактеріальні та антимікробні властивості, гвоздика може допомогти поліпшити травлення і зменшити запалення. Гвоздика також містить корисні вітаміни і мінерали, зокрема вітамін С, вітамін К, марганець і клітковину.
