Універсальний продукт підходить для приготування багатьох смачних страв. Картопля поживна, довго зберігається, тому її можна купувати у великих кількостях, щоб завжди була під рукою. Як правильно утримувати коренеплоди.
Зберігання сирої картоплі в холодильнику може завдати шкоди. Продукт набуває неприродного смаку та текстури. При охолодженні фермент, що міститься в коренеплодах, перетворює сахарозу у його складі на глюкозу та фруктозу. Ця хімічна реакція робить овочі солодкими та зернистими.
Якщо таку картоплю готувати при високих температурах, вона починає виділяти потенційно небезпечну речовину акриламід, що має канцерогенні властивості. У невеликих кількостях він присутній у картоплі фрі, чіпсах, каві, тостах та печиво, приготованих із злаків. У природі його містять будівельні матеріали, сигаретний дим, клеї, папір.
Щоб зменшити негативний вплив небезпечної речовини, потрібні такі дії:
- Готуйте продукти за температури 170oС.
- Запікайте картоплю до золотаво-жовтого кольору, а не коричневого.
- Овочі, які зберігалися у холодильнику, замочіть у воді на 30 хвилин, щоб частина цукру вимилася.
- Безпечно зберегти картоплю до 6 місяців допомагають такі поради:
- Перевірте коренеплоди на пошкодження.
- Залишайте на зберігання лише ідеальні овочі. Відріжте та викиньте погані частини, а хороші одразу використовуйте.
- Виберіть потрібну тару, щоб забезпечити вентиляцію. Це можуть бути картонна коробка, паперовий або сітчастий пакет, кошик. Пластик перешкоджає циркуляції та скорочує термін зберігання.
- Знайдіть відповідне місце. Воно має бути прохолодним, вологим, з ідеальною температурою 7–10oС, наприклад, льох, підвал, що не опалюється, утеплений гараж або сарай.
- Не тримайте картоплю разом із цибулею. Вони негативно впливають одна на одну. Цибуля виділяє етилен. Газ прискорює процес дозрівання, призводить до більш швидкого загнивання та псування картоплі. Волога в коренеплодах робить цибулю коричневою і кашкоподібною.
- Не зберігайте картоплю на світлі. Під його впливом виробляється хлорофіл, від якого коренеплоди стають зеленими. У них накопичується небезпечна речовина, що викликає головний біль, нудоту та діарею.
- Регулярно перевіряйте безпеку. Викидайте м’які та зморщені овочі.
Увага! Інформація, представлена в статті, має ознайомчий характер. Матеріали статті не закликають до самостійного лікування. Тільки кваліфікований лікар може поставити діагноз і дати рекомендації з лікування, виходячи з індивідуальних особливостей конкретного пацієнта.
