У нещодавно виданій «Книзі про тілі» актриса Кемерон Діас багато пише про здорове харчування і не оминає тему кишкової мікрофлори. Чому кінозірка вибирає яловичину трав’яного відгодівлі і не приймає антибіотики? Що ще порушує рівновагу бактерій в кишечнику людини? І звідки пішла мода на пробіотики і як до них ставитися?
Які почуття ви відчуваєте, коли чуєте слово «бактерія»? Якщо ви з тих, хто завжди носить у сумочці флакончик дезинфікуючого гелю для рук, а в бардачку машини тримає ще один про запас, ви, напевно, содрогаетесь від жаху. Але якщо ви дотримуєтеся правила «п’яти секунд» і не гидуєте швидко відправити в рот впав на підлогу попкорн, то, напевно, навіть не поморщитесь.
На землі повно бактерій. У воді повно бактерій. Повітря наповнене бактеріями. А знаєте, де ще їх повно? У вашому тілі.
Все навколо кишить бактеріями, не виняток і ваша шкіра разом з травною системою, так що позбутися від них не допоможе ніяке дезінфікуючий засіб для рук. І це нормально. Навіть більш ніж нормально, тому що бактерії допомагають підтримувати життя на Землі.
Судіть самі: мільярд років тому повітря на нашій планеті була отруйною сумішшю азоту і вуглекислого газу. Азот нешкідливий, а от якщо вдихнути занадто багато вуглекислого газу, можна померти. На щастя для нас, група бактерій, так звані ціанобактерії, допомогла змінити склад повітря на Землі, замінивши смертельно небезпечні випари кисневою сумішшю, якою ми дихаємо сьогодні.
Що загрожує корисним бактеріям в нашому тілі
Ваше тіло складається з трильйонів людських клітин, і воно ж є домом для трильйонів бактерій — мікроскопічних одноклітинних живих організмів. Уявіть собі, бактеріальних клітин у вашому тілі в десять разів більше, ніж людські. В одному тільки носі живуть як мінімум три види бактерій. У вухах свої бактерії. Але самої гостинної залишається шлунково-кишкова система — вона прихистила близько тисячі видів бактерій.
Якщо зібрати їх і покласти на ваги, то вони потягнуть кілограма на півтора, а то і два. Ця композиція бактерій унікальна і неповторна. Саме ця колонія бактерій відповідає за те, що ваша шкіра не тріскається, імунна система бореться з небезпечними видами бактерій, а організм перетравлює сендвіч, який слугував вам обідом, і отримує поживні речовини з салату з руколою, який ви взяли на гарнір.
По мірі того як ви росли, вживали в їжу все більше різновидів продуктів і зустрічалися з новими людьми, змінювався і ваш особистий мікробіом. До двох з половиною років «дитячі» мікроби майже не відрізняються від «дорослих».
Ваш нинішній мікробіом залежить від кількох факторів: бактерій, отриманих від матері відразу після народження; довкілля; стресів. На нього впливає і їжа, яку ви їсте: натуральна вона чи містить консерванти, а то й антибіотики або гормональні препарати, які дають худобі і птиці.
Я, наприклад, роками не приймаю антибіотики, але їм багато червоного м’яса, а це значить, що я все одно піддається шкідливому впливу антибіотиків — від корів, яким ці самі вводили антибіотики! Для мене це ще один аргумент на користь яловичини трав’яного відгодівлі.
В останні кілька десятиліть багато тваринники в цілях профілактики хвороб підгодовують худобу невеликими дозами антибіотиків. При цьому спостерігається цікавий побічний ефект: тварини швидше ростуть і набирають вагу. Зараз вчені проводять дослідження, з’ясовуючи, чому це відбувається і чи існує зв’язок між антибіотиками, якими годували худобу, і ожирінням у людини.
А знаєте, що ще вбиває здорові бактерії? Оброблені харчові продукти, напхані консервантами. Призначення консервантів в тому, щоб вбити бактерії, що викликають гниття їжі. Але, потрапляючи в кишечник, вони знищують корисні бактерії, необхідні вам для життя.
Нагромадження всіх цих факторів — антибіотиків, які ви приймали протягом життя у разі хвороби; консервантів з напівфабрикатів; м’яса, накачаного антибіотиками, — призводить до виснаження запасів корисних бактерій у вашій травній системі.
Історія пробіотиків
Точно так само, як антибіотики виснажують мікрофлору кишечника, пробіотики здатні її збагачувати. При вживанні в їжу пробіотиків ми допомагаємо відновити баланс корисних бактерій в кишечнику.
Протягом тисячоліть люди вживають в їжу природно ферментовані продукти. Простокваша, лідер серед пробіотиків, ось вже шість тисяч років присутній в раціоні людини. Квашена капуста, продукт ферментації білокачанної капусти, згадується ще в давньоримських текстах. Кімчі, гостра квашена капуста, вже давно становить основу корейської дієти. Вона настільки популярна, що в багатьох корейських будинках на задньому дворі стоять цілі бочки кімчі. Умебоши — мариновані японські сливи — не тільки надають стравам солоний, терпкий смак, але і сприяють травленню.
Років сто тому наука всерйоз зацікавилася цими мудрими традиціями. Вловлюєте тенденцію? Людство змогло вижити, харчуючись натуральними продуктами, багатими не тільки поживними речовинами, але і корисними бактеріями. У ті часи ніхто не знав, чому так цілющі ці продукти; люди просто бачили, що вони допомагають вижити.
На зорі XX століття, коли в американців тільки починався роман з напівфабрикатами, російський вчений Ілля Мечников зайнявся вивченням кишкових бактерій. У той час існували дві точки зору на ці бактерії: деякі відводили їм ключову роль у травленні, в той час як інші вважали їх шкідливими. Мечников помітив, що у жителів Балкан, які їли багато кислого молока, тривалість життя становила понад вісімдесят років, і теж почав її їсти. Незабаром кисляк (під ім’ям йогурту) полюбили і його французькі друзі (він тоді жив у Парижі), а потім друзі друзів, і, нарешті, цей продукт став у французькій столиці законодавцем мод у здоровому харчуванні. Деякі лікарі навіть прописували його для лікування різних захворювань. А Мечникову пощастило двічі — він не тільки зміцнив здоров’я, але й отримав Нобелівську премію в області фізіології і медицини 1908 року.
Які пробіотики корисніше?
Пробіотики давно стали вигідним бізнесом. Сьогодні їх продають не тільки в спеціалізованих магазинах дієтичного харчування; вони всюди — в будь-якому супермаркеті, на полицях аптек і гастрономів, вони поповнюють асортимент продуктів, напоїв та таблеток, що обіцяють порятунок від усіх недуг.
Але, перш ніж впадати у ажіотаж при вигляді живих йогуртів, все-таки вивчіть етикетки на упаковках. Наука про пробіотиках ще дуже молода, і консенсус в відношенні найбільш ефективних штамів поки не досягнуто, тому не зайвим буде провести власні дослідження. Подивіться, що вказано на етикетці вашого йогурту. Бактерії Lactobacillus delbrueckii bulgaricus (болгарська паличка) і Streptococcus thermophilus (термофільний стрептокок) прекрасно підходять для приготування йогурту, але шлунковий сік з високим вмістом кислот і жовч руйнують їх, позбавляючи пробіотичного ефекту. Краще вибирати Lactobacillus acidophilus (лактобактерії ацидофільні) і Bifidobacterium (біфідобактерії), тому що ці хлопці можуть вижити в суворих умовах, які створюються в шлунку, і протриматися в ньому досить довго, щоб встигнути принести користь.
Мій вибір — пробіотичний напій на основі рису, в якому міститься 50 мільярдів активних ацидофільних лактобактерій і лактобактерій казеи. Регулярно приймаючи пробіотики, я відмінно себе відчуваю і знаю, що допомагаю своєму організму.
Стаття надана видавництвом “Синдбад”
