Кулінарний путівник по базиліку: користь і застосування

Базилік найбільш відомий як одна з найпопулярніших і широко використовуваних кулінарних трав в світі, проте протягом усієї своєї історії ця листова трава прославлялася з багатьох причин, крім свого смаку. Вперше вирощений більше 5000 років тому, базилік мав глибоке символічне і релігійне значення від стародавньої Європи до Індії, Малайзії і за її межами. Сьогодні він найбільш відомий своєю універсальністю і особливим смаком, що надає трав’янистість широкого спектру страв по всьому світу.

Що таке базилік

Базилік, також відомий як Ocimum basilicum, відноситься до сімейства м’ятних, поряд з орегано, чебрецем і розмарином. Це зелена рослина впізнавано завдяки своєму глянцевому, темно-зеленому кольору і довгастим, загостреним листям.

Хоча походження базиліка є предметом дискусій, вважається, що вперше його почали вирощувати в Китаї, Індії або Африці тисячі років тому. Сьогодні базилік широко вирощують в Італії, Франції, Єгипті, Марокко, Каліфорнії та інших теплих регіонах по всьому світу.

Який у базиліка смак

Смак базиліка є баланс між солодким і пікантним, з відтінками м’яти, анісу і перцю. Хоча в первісному смаку яскраво виражені тони чорного перцю, ця ароматна трава в кінцевому підсумку надає будь-якого блюду нотку солодощі.

Користь базиліка для здоров’я

Базилік багатий корисними ефірними маслами, які допомагають захистити організм від шкідливих мікробів і бактерії. Це антибактеріальне, протизапальну і протимікробну рослину допомагає запобігти зростанню і поширення бактерій, що викликають захворювання.

Багатий бета-каріофілленом і вітамінами К, С і А, базилік також є природним джерелом антиоксидантів і може допомогти запобігти запалення, прискорити обмін речовин, знизити кров’яний тиск, зменшити кількість вільних радикалів і знизити рівень цукру в крові.

8 сортів базиліка, які потрібно знати

Існує більше 60 різновидів базиліка. До найбільш поширених видів відносяться:

1. Солодкий базилік ( він же базилік дженовезе або звичайний базилік ) – найбільш поширений і широко доступний вид базиліка зі свіжим, злегка солодкуватим смаком і ароматом. Солодкий базилік зазвичай використовується в італійській і середземноморської кухнях.
2. Тайський базилік ( він же лакричний базилік ) – сорт, широко використовуваний в кухні Південно-Східної Азії і Китаю, відомий своїми більш дрібними, темними листям і пряним, насиченим анісом смаком. Часто використовується в якості гарніру в тайській і в’єтнамської кухні.
3. Базилік з корицею – ніжна різновид базиліка з пряним смаком з відтінком кориці. Найбільш часто використовується в азіатській кухні, включаючи маринади, смажений рис і локшину.
4. Фіолетовий базилік. Менш солодкий сорт базиліка, відомий своїм темно-фіолетовим відтінком і ароматом гвоздики. Зазвичай використовується в якості гарніру в італійській і тайської кухні для додання відтінку кольору і аромату.
5. Листя базиліка для салату. Завдяки більшим зморшкуватим листям, що нагадує листя салату, цей базилік володіє більш м’яким смаком, ніж його аналоги, і часто використовується в якості основи для салатів.
6. Священний базилік. Цей вид базиліка відомий швидше своїм релігійним використанням, ніж смаком. Священний базилік шанується в індуїстської релігії як символ богині Тулса, і з нього традиційно роблять екстракт базиліка, який кладуть навколо індуїстських святинь. У кулінарії цей сорт має гіркуватий присмак і найбільш часто використовується в індійській кухні, особливо в чаях і здобних стравах.
7. Лимонний базилік. Вірний своїй назві, лимонний базилік за смаком нагадує солодкий базилік з ноткою лимона і може надати злегка кислуватий присмак широкому спектру рецептів.
8. Різдвяний базилік. Цей фруктовий сорт базиліка за смаком нагадує щось середнє між дженовезьким і тайським солодким базиліком і зазвичай використовується в напоях і десертах.

Як купувати і зберігати базилік

Купуючи свіжий базилік на фермерському ринку або в продуктовому відділі, зверніть увагу на яскраві, темно-зелені листя без зміни кольору або в’янення і з сильним чистим ароматом. Купуючи сушений базилік, шукайте органічно вирощений продукт більш високої якості, в якому буде більше смаку і поживних речовин.

Свіже листя базиліка слід зберігати загорнутими в злегка вологий паперовий рушник і поміщеними в пластиковий пакет в холодильнику.

Якщо у базиліка залишилися коріння, його можна зберігати при кімнатній температурі в склянці води, накривши зелень поліетиленовим пакетом.

Щоб продовжити термін зберігання, свіжий базилік можна нарізати і заморозити в формочках для кубиків льоду, наповнених водою або бульйоном для подальшого використання. Після застигання заморозьте кубики базиліка в морозильних пакетах, щоб звільнити лотки для кубиків льоду.

Сушений базилік залишатиметься свіжим в герметичному контейнері до шести місяців.

Кулінарне використання базиліка

Це популярна рослина використовується в безлічі страв середземноморської та азіатської кухні, починаючи від вершкових соусів і закінчуючи легкими салатами з травами і гострим каррі. До інгредієнтів, які доповнюються додаванням базиліка, відносяться такі види м’яса, як курка і яловичина, оливкова олія, яйця, помідори і такі трави, як розмарин, чебрець і орегано.

Базилік найбільш ароматний, коли використовується в свіжому вигляді, але свіжий базилік слід додавати в кінці приготування, оскільки надмірне нагрівання значно погіршить смак або навіть зробить траву гіркою. Сушений базилік краще використовувати в процесі приготування, так як при нагріванні його смак істотно не зміниться.