Світ шотландського віскі може бути лякаючим для не знавця, але секрет того, як пити скотч, простий: спробуйте якомога ширший асортимент, поки не стане зрозумілою відмінність кожного регіону та його винокурень.
Що таке скотч
Шотландський віскі – це солодовий або зерновий віскі, який має бути дистильований, витриманий та розлитий у пляшки у Шотландії. Свій димний характер скотч одержує від торфу, щільного моху, який підпалюють, щоб висушити солодовий ячмінь, що використовується при дистиляції.
Особливо димний скотч можна назвати «торф’янистим», але це лише початок широкого спектру смакових можливостей, від м’якого та солодкого ірису та карамелі до легкого та квіткового з високою цитрусовою ноткою, тоді як віскі, витримані у бочках з-під хересу, можуть придбати слабку рослинну солоність. За законом будь-який шотландський віскі повинен витримати не менше трьох років у дубових бочках. Будь-який вік, вказаний на пляшці купажованого шотландського віскі, відображає наймолодший віскі у партії.
Існує дві основні категорії, які охоплюють всі види скотчу, представлені на ринку:
- Односолодовий віскі виробляється методом дистиляції з використанням 100% солодового ячменю і виробляється на одному винокурному заводі. суслі інших злакових зерен, крім ячменю.
Види скотчу залежно від регіонів
У світі шотландського віскі є три підкатегорії:
- купажований шотландський віскі;
- купажований солодовий шотландський віскі;
- купажований зерновий шотландський віскі.
Кожен з них відноситься до складу самого купажу, який підбирається майстром-дистилятором для досягнення певних смакових профілів, мало чим від вина, у якому гармонійно поєднуються кілька сортів винограду.
Однак найважливішою відмінністю при замовленні або насолоді шотландським віскі, швидше за все, буде вибір між характеристиками кожного регіону виробництва віскі:
- Спейсайд. Більше половини шотландських винокурень називають Спейсайд своїм будинком – серед них Macallan, Glenlivet, Glenfiddich, Balvenie, Chivas Regal, Johnnie Walker та Aberlour. Більшість вироблених тут віскі мають характерний карамельний присмак, хоча це не правило: Glenlivet славиться своїми нотками яблука та повітряного меду. Високогір’я. Оскільки Високогір’я охоплює так багато субрегіонів (наприклад, Спейсайд), смаки можуть бути найрізноманітнішими: такі дистилятори, як Oban та Glenmorangie, виділяють ноти шкіри та сильних спецій, тоді як Highland Park схиляється до більш солодкої сторони диму з акцентом на цитрусові.
- Низинності. Шанувальники більш м’якого шотландського віскі потрійної дистиляції стікаються в Низинності, де такі виробники, як Ашентошан, спеціалізуються на легкому, піджаристому солоді з нотками білих квітів, який ідеально підходить для любителів шотландського віскі або в якості легкої прелюдії до вечора. li>Острови. Розташований на Гебридських островах острів Айлей, ймовірно, зобов’язаний своєю появою найпопулярнішому уявленню про шотландське віскі як про напій “дим у склянці”, неймовірно міцну данину поваги торфу. Такі винокурні, як Laphroaig, Lagavulin, Bruichladdich, Ardbeg та Bowmore, лише зміцнюють цю хвалену репутацію. З іншого боку, острів Скай, мабуть, найбільш відомий виробництвом Talisker, такого ж торф’яного будинку з акцентом на тропічні фрукти та розсіл.
- Кемпбелтаун. У цьому невеликому південно-західному прибережному регіоні знаходяться три винокурні, що залишилися – Спрінгбанк, Глен Скотія, Гленгайл, – які виробляють насичений, солоний віскі з нотками теплої іриски.
Як замовити та пити скотч
- Порядок. Більшість любителів шотландського віскі замовляють його одним із двох способів: у чистому вигляді в келиху у формі тюльпана або в келиху з широким дном, щоб посилити аромат; або з льодом, щоб охолодити і злегка розбавити його, якщо це краще.
- Зовнішній вигляд. Щоб справді зробити це правильно, спочатку зверніть увагу на колір скотчу: його відтінок багато розповість вам про те, чого очікувати, з погляду смаку. Блідо-коричневий колір, як правило, світліший за характером, а темніший зазвичай означає більший вік або більше елементів, що додають його складності.
- Запах. Потім уткніться носом у склянку та обережно вдихніть; як тільки інтенсивність пройде (шотландський віскі коливається в межах 40-94% алкоголю за обсягом, чи ABV), що залишиться позаду? Він фруктовий та чистий? Чи це пахне десертом?
- Смак. Зробіть ковток і дайте віскі трохи постояти мовою, перш ніж проковтнути. Це дає всім смаковим рецепторам можливість вловити кожен унікальний аромат у келиху. Повторюйте, доки відчуєте, що відчуваєте характер напою, потім додайте трохи води (можна замовити це як «повернення води» на початку). Негазована вода, додана в чистий скотч, не розбавляє смаки, вона розкриває їх ще більше.
