Фаршировані мушлі – це традиційна італійська страва з пасти, що складається з великої локшини у формі мушлі, начиненої сирною начинкою і покритою густим червоним соусом. У цьому ситному вегетаріанському рецепті поєднуються три італійські види сиру – рікотта, моцарелла і пармезан – з часником і свіжою зеленню, які фаршируються в шкарлупках макаронів і запікаються в соусі маринару.
Різниця між фаршированими черепашками та манікотті
Фаршировані черепашки та манікотті – це італійські види пасти, які фаршируються сирною сумішшю та запікаються в соусі. Однак мушлі і манікотті розрізняються за формою та розміром. Манікотті, що в перекладі з італійської означає “маленькі рукави” або “маленькі муфти”, готують із тонких текстурованих трубочок з макаронів, які начиняють сумішшю з м’яса або сиру Рікотта. Фаршировані черепашки зазвичай готують з кінчики або більшої пасти кіньйони, які є локшиною у формі черепашок.
5 порад щодо приготування фаршированих черепашок
Фаршировані черепашки – відносно просте в приготуванні блюдо з макаронів, але є кілька основних правил, яким ви можете дотримуватися, щоб переконатися, що ваша паста виходить якнайкраще.
Не пересмажуйте макарони
При приготуванні фаршированих черепашок потрібно відварити макарони до стану аль денте. Для досягнення цього ефекту готуйте макарони на 1-2 хвилини менше часу, вказаного на упаковці. Макарони продовжуватимуть готуватися, коли ви нафаршируєте їх і запечете в соусі для макаронів.
Використовуйте високоякісні інгредієнти
Цей простий італійський рецепт дозволяє підкреслити смак кожного інгредієнта. Для досягнення найкращого результату використовуйте якісні свіжі терті сири, пасту преміум-класу та домашній соус маринару.
Нафаршируйте черепашки заздалегідь
Ці мушлі, фаршировані рикоттою, можна приготувати за 2-3 дні до приготування, щоб полегшити приготування страви. Нафаршуйте шкаралупи сумішшю з рикотти та поставте в холодильник у герметичному контейнері. Додайте мушлі в соус безпосередньо перед запіканням, щоб локшина не стала сирою.
Приготуйте та заморозьте
Цю ситну страву з макаронів можна приготувати заздалегідь і заморозити для швидкої вечері в будні дні. Викладіть фаршировані черепашки з соусом у морозостійку алюмінієву форму для випічки, накрийте кришкою герметичної і заморозьте в контейнері. Коли ви будете готові розігріти пасту, запікайте страву прямо з морозилки при температурі 350 градусів за Фаренгейтом від 45 хвилин до години або до тих пір, поки сир не почне бульбашитися і страва не буде готова.
Поекспериментуйте з інгредієнтами
Як тільки ви освоїте основи приготування фаршированих черепашок, пограйте з різними соусами та додатковими інгредієнтами. Замініть класичний соус песто, соусом альфредо або м’ясним соусом з італійською ковбасою або яловичим фаршем. Додайте сир у сирну начинку для надання їй додаткової кремоподібності. Посипте соус пластівцями червоного перцю, щоб він трохи підігрівся.
Рецепт черепашок із сиром
Інгредієнти:
- 16 гігантських макаронних черепашок;
- 1,5 чашки сиру Рікотта;
- 05 чашки тертого сиру пармезан;
- 1,5 чашки сиру моцарелла, подрібненого, розділеного;
- 1 велике яйце, збите;
- 2 зубчики часнику, натерті на тертці;
- 2 столові ложки свіжої петрушки або свіжого базиліка, нарізані;
- сіль і чорний перець за смаком;
- 2 чайні ложки італійської приправи, розділені;
- 3 чашки соусу маринару, розділені.
Приготування:
- Розігрійте духовку до 280 і змастіть форму для випікання антипригарним спреєм або оливковою олією.
- Доведіть каструлю з підсоленою водою до кипіння. Додайте макаронні мушлі в киплячу воду і готуйте, поки вони не стануть просто альденте, 9-10 хвилин. Злийте воду з приготовлених макаронів і відкладіть, щоб вони остигли до кімнатної температури. Збризкайте макарони невеликою кількістю оливкової олії, щоб шматочки не злиплися.
- У миску середнього розміру додайте сир рікотту, пармезану, 1 склянку моцарелли, яйце, часник, петрушку, 1 чайну ложку італійської приправи, сіль і перець і перемішайте. Це буде ваша начинка з черепашок.
- Розподіліть 2 чашки соусу маринару по дну підготовленої форми для випікання.
- Взявши до рук макаронну шкаралупу, наповніть її начинкою з рикотти. Викладіть черепашку поверх маринари у форму для запікання начинкою вгору. Повторюйте цей процес з кожною з черепашок, поки сковорода не заповниться.
- Полийте соусом маринару, що залишився, верхівки черепашок. Посипте черепашки ? склянки сиру моцарелла і посипте блюдо італійською приправою, що залишилася.
- Накрийте форму для запікання алюмінієвою фольгою і поставте деко в духовку.
- Запікайте макарони протягом 15 хвилин, потім зніміть фоль .
- Запікайте макарони ще 15 хвилин, поки сир не стане золотисто-коричневим, а макарони не прогріються.
- Вийміть макарони з духовки і дайте їм постояти 5-10 хвилин перед подачею.
