Сир рікота виходить м’яким, вершковим і викликає звикання. Його яскравий смак добре поєднується із солодкими та солоними стравами, а пишна текстура надає випічці легкість. У наступному рецепті приготування рікоти використовується незбиране молоко та жирні вершки, що дозволяє отримати густий, розсипчастий сир.
3 основні інгредієнти сиру рикоту
Домашня свіжа Рікота складається всього з трьох інгредієнтів:
- Цільне молоко є основою цього сиру. Уникайте ультрапастеризованого молока, яке не згортається належним чином. (Ви можете використовувати нежирне молоко, але смак отриманого сиру не буде таким насиченим, як у рікоти з незбираного молока.)
- Лимонна кислота. Молоко згортається або поділяється на сир та сироватку. Ви також можете використовувати лимонний сік або білий оцет, але лимонна кислота має більш тонкий смак і дасть кращу рікоту.
- Жирні вершки. Додаються в кінці процесу, щоб зробити сир кремоподібним. В результаті виходить текстура, більше схожа на рікоту, ніж на фермерський сир (який, власне, ми й готуємо у цьому процесі).
Інструменти та обладнання для приготування домашньої рікоти
Для приготування вищезазначених інгредієнтів вам знадобляться наступні інструменти:
- Не каструля, що не реагує, наприклад, з нержавіючої сталі або покрита емаллю.
- Гумова лопатка.
- Цифровий термометр миттєвого зчитування або термометр для приготування сиру.
- Велике сито з дрібною сіткою або друшляком, викладеним шарами марлі.
Поради щодо приготування ідеального сиру в стилі рікоти
Хоча для приготування домашнього сиру в стилі рікоти потрібно трохи інгредієнтів, скористайтеся наступними порадами, щоб удосконалити свою техніку:
- Добре злийте рікоту. Чим довше і ретельніше ви зливатимете рікоту, тим густіше буде текстура.
- Легше з кремом. Занадто багато жирних вершків ускладнить рікоту, зробивши її менш пишною.
- Не перестарайтеся з приготуванням. Сир рікота швидко псується навіть у холодильнику, тому готуйте стільки, скільки зможете використовувати в найближчі пару днів.
- Не викидайте залишки сироватки. У ньому багато корисних бактерій, які можуть допомогти прискорити процес ферментації. Ви можете додати трохи в рідину для замочування цільного зерна, додавати в коктейлі, використовувати для маринування м’яса або навіть спробувати приготувати рікоту традиційним способом.
Інгредієнти:
- 0,5 чайної ложки лимонної кислоти (або 0,5 чашки свіжого лимонного соку);
- 4 чашки незбираного молока;
- 0,5 чашки жирних вершків.
Приготування:
- Помістіть лимонну кислоту в невелику миску і додайте трохи гарячої води. Перемішуйте, поки|доки| лимонна кислота повністю не розчиниться. (Пропустіть цей крок, якщо використовуєте лимонний сік.)
- Налийте молоко у велику негорючу каструлю на повільному вогні, періодично помішуючи гумовою лопаткою, поки молоко не почне випаровуватись і не стане пінистим по краях каструлі.
- Зніміть з вогню і додайте|добавляйте| розчин лимонної кислоти (або лимонний сік), починаючи з невеликої кількості кислоти. Продовжуйте додавати кислоту, поки молоко не згорнеться. Дайте постояти, поки каструля не стане досить прохолодною на дотик, близько 15 хвилин.
- Покладіть у велику миску сито з дрібною сіткою або друшляк з марлею. Влийте кисле молоко і дайте стекти, поки рікота не досягне бажаної консистенції, близько 20-30 хвилин. Рідина, яка накопичується на дні чаші, – це сироватка.
- Перекладіть рікоту в миску середнього розміру і акуратно додайте вершки, починаючи з невеликого сплеску і додаючи стільки, скільки необхідно, щоб досягти бажаної консистенції. Ви хочете вершкову рікоту, густу, але не велику. Як зберігати сир рікоту.
Домашній сир у стилі рікоти – це свіжий сир, який не піддавався витримці для продовження терміну придатності. Зберігайте у герметичному контейнері та поставте в холодильник на термін до двох днів.
