Зазубрений ніж – це різальний інструмент, що складається з гострого зубчастого леза, закріпленого на ручці. Цей кухонний інструмент відрізняється від кухарського ножа хвилястим зовнішнім виглядом леза. Зазубрена кромка ідеально підходить для нарізки продуктів із твердою зовнішньою та м’якою внутрішньою поверхнею (наприклад, хліба), а також м’яких (наприклад, помідорів), оскільки при дії на гострі кінчики вздовж кромки леза ламається поверхня продукту.
Чому зазубрені ножі тупляться
Заточення зазубреного ножа
Ви не зможете заточити зазубрений ніж за допомогою традиційної точилки для ножів або навіть більшості електричних точилок для ножів через унікальну форму леза. Замість цього вам знадобиться інструмент для заточування – керамічний хонінгувальний стрижень, також відомий як заточний стрижень. плоску та скошену сторону. Скошена сторона леза – це те, що дозволяє йому різати, і це те, що ви заточуватимете.
- На жаль, швидкого способу заточування зазубреного ножа немає, оскільки для цього потрібно заточити кожну секцію між зубцями. Помістіть хонінгувальний стрижень плашмя проти кута скошеної кромки, щоб переконатися, що у вас правильний кут, потім проведіть його до ріжучої кромки, весь час утримуючи його вздовж скосу. Повторюйте, доки не заточите все.
- У міру заточування ножа дрібні шматочки металу, які ви видаляєте (так звані задирки), будуть накопичуватися на плоскій стороні ножа. Видаліть ці металеві деталі, провівши плоским кінцем ножа по точильному каменю (кам’яному брусочку, змащеному водою або олією) або шматку дрібнозернистого наждакового паперу. Тепер у вашого ножа має бути чистий, гострий край.
3 поради щодо заточування зазубрених ножів
Ось кілька порад, які слід мати на увазі при визначенні того, як часто заточувати лезо вашого зазубреного ножа:
- Зазубрений ніж з меншою кількістю зазубрин не тільки легше заточувати, але і в деяких випадках він може бути найкращим різальним інструментом. Коли ви ріжете зазубреним ножем, ви концентруєте зусилля на кожному зазубрині. Тому, чим менше на них зазубрин, тим сильніше вони врізаються в їжу. . Заточуйте зазубрений ніж тільки тоді, коли помітите, що він затупився.
- Якщо ви не впевнені, чи потребує ваш зазубрений ніж заточення, зверніть увагу на це наступного разу, коли використовуватимете його для нарізки хліба. Якщо у результаті утвориться багато крихт, це був не чистий поріз, і вам слід подумати про заточування ножа.
